食品安全检测中关于微生物快速检测方法的浅析

　　摘　要：近几年，食品问题层出不穷，国家为切实加强食品质量安全工作，严把安全监管关口，各级政府下大力气拨出专项资金进行监督抽检。检验作为监管的一个重要手段，要快速准确地提供实时数据，给监管部门提供技术支撑。快速检测方法作为食品微生物检测中的一种新型检测方法，在食品微生物检测中的作用日益凸显。

　　我国人民的生活水平在不断提高，同时，人们在日常生活中也越来越重视食品安全问题，食品污染当中，微生物是一个重要的污染源，食品生产过程中的每一个环节都有可能使食品出现微生物污染，如果食品受到了微生物的污染就会导致食品发生霉变。如果人们食用了这样的食品，就会发生非常严重的食物中毒问题，尤其是最近几年，我国的环境生态破坏日益严重，菌群的种类和数量也在不断增多，在这样的情况下，病原微生物对食品安全的威胁会更加严重，所以在当今社会发展过程中需要采取有效的措施对食品中的微生物进行检查，防止人们出现食品中毒问题[1]。

　　1　食品微生物检测的意义

　　经济发展带动了中国的粮食经济，促进了中国粮食工业的发展。各种各样的食品加工类型增加了食品检查的难度。中国现行的食品检验标准仍然存在许多漏洞。在常规的显微检查中，显微检查效率低下并且检查结果的准确性低，检查操作也较为繁杂[2]。

　　2　快速检测技术

　　2.1　免疫学技术

　　免疫学技术主要是在检验过程中应用抗原和抗体可特异性结合的原理，然后再使用免疫放大的方法来对细菌进行鉴别, 这种方法存在着非常多的优势。它的优势主要体现在样品选择性增菌之后不需要对其进行特殊的分离处理，使用免疫技术可以直接对其进行筛选，因为免疫技术具有非常高的敏感度，经过增菌之后非常短的时间之内就可以检验出菌群的具体情况，胶体金层析法可以非常迅速地完成黄色葡萄球菌的检测，方法也十分简单，不需要其他设备的辅助，在现场检测中具有非常好的检测效果。ATP 生物发光分析法是最近几年新出现的一种方法，用这种方法将检测肉类食品和食品器具的菌群有着非常好的效果。微型自动荧光酶标分析法可以检测冻肉中的沙门菌，具有便利性和快捷性，同时也可以缩短检验时间[3]。

　　2.2　代谢技术

　　PCR 技术采用体外酶促反应合成特异性DNA 片段，再通过检测扩增产物来识别细菌。由于PCR 灵敏度高，且不需要增菌，只需扩增DNA 片段即可进行筛选，节约了大量时间，但 PCR技术也存在一些缺点：食物成分、增菌培养基成分和其他微生物DNA 对 Taq 酶具有抑制作用，可能导致检验结果假阴性；操作过程要求严格，微量的外源性DNA 进入PCR 反应体系后可以引起假阳性结果。其优点是检测速度快和检测结果的准确性高[4-6]。

　　2.3　以滤纸为载体的测试技术

　　滤纸测试方法主要是检测胶体细菌和大肠杆菌。大肠菌群测试方法具有高度选择性。特别适合实验室空间较小的实验室和室外操作。使用滤纸作为载体的测试技术的主要优点是：首先，在快速测试中使用少量样本即可完成检测，避免在测试过程中使用大量产品，降低测试工作难度；少量的测试样品不仅便于运输和运输，而且降低了样品的采购成本；对环境的要求较低，可以直接在抽检现场或生产现场进行。与具有固定检查时间和位置要求的显微检查相比，快速检测可以在基层和生产车间进行检查，方便快捷[7]。

　　3　传感器检测法

　　基因传感器。基因传感器的基本原理是结合两种类型的DNA 分子以形成一条全新的DNA 分子链，该链发送和接收物理信号并以换能器的形式显示。与传统显微镜相比，使用遗传传感器检测食物微生物不仅操作简便，而且检查时间短，因此，遗传传感器在实际食物微生物检测过程中起着重要作用。

　　4　微生物检测的优点

　　测试结果更科学。应用快速检测方法来检测食品微生物可以同时执行两项任务：接种和采样。这样的检测过程不仅避免了传统检测技术中长期细菌培养的弊端，而且提高了检测准确性，检测结果更加科学。科学的测试数据为食品安全提供了基础数据保证；检测所用试剂较少，减少了实验室“三废”的排放，更加环保。另外，减少了食品微生物检测人员的日常工作量，并进一步提高了食品微生物监测的效率。

　　5　结语

　　从当前经济发展的角度来看，传统的微生物检测方法耗时，操作麻烦，无法满足监管机构的特殊要求。因此，需要尽快建立检测微生物更快的方法。微生物快速检测的技术通过测量微生物代谢产物和再生速率来确定微生物的数量的方法便捷高效。

　　参考文献

　　[1] 唐灵, 郭奕芳, 吴翊, 等. 纸片法和国际法检测奶制品细菌总数和大肠菌群数的结果比较[J]. 中国卫生检验杂志,2019,10(3):325-327.

　　[2] 吴清平, 周艳红, 蔡芷荷. 卫生微生物特异性显色培养基的研究与应用[J]. 中国卫生检验杂志,2019,15(1): 124-126.

　　[3] 白利娟. 食品微生物检验方法与质量控制[J]. 消费导刊,2019,15(40): 57-68.

　　[4] 宋莉. 食品微生物检验中的培养基质量控制要点分析[J]. 现代食品,2019,10(20):73-75.

　　[5] 陈阳. 浅析微生物检测技术在食品安全检测中的应用[J]. 科技资讯,2015(7):82-82.

　　[6] 孟甜. 快速检测方法在食品微生物检测中的应用研究[J]. 生命科学仪器,2012(3):33-37.

　　[7] 王玲娜. 食品微生物快速检测技术应用分析[J]. 农业与技术,2012(9): 5-6.