故乡的美食

　　中国人是很会吃的，各地有各地的美食，而我的故乡东北一定是万花丛中显眼的一个。故乡的美食也许没有红土上的精致、黄土上的味美，却有黑土上的朴实。故乡有许多吃不腻的家常菜。

　　就拿腌酸菜来说，将新鲜的白菜放在大铁锅里，用水焯一遍，然后搬出一口一米高的大缸，把白菜塞进去，撒些大粒老粗盐，再拿一块大石头压住缸口封顶，静静地让它发酵一两个月，这看似平淡无奇的白菜就摇身一变，成了爽口的酸菜。过年杀猪的时候，从酸菜缸子里捞出一些酸菜，和猪肉、血肠放进磨盘样的大铁锅里，倒几瓢水，等水开，酸菜的味道被激发出来，猪肉的油脂也被酸菜完全吸收掉，猪肉变得肥而不腻，酸菜的酸味也淡了些。这时再添上几根粗柴，用扇子扇上几下，只见锅底冒出蛇样火苗，像是诱惑你似的，看不见菜，但是能闻到阵阵香味儿，这就是大名鼎鼎的“酸菜汆白肉”。若觉得咸腻，配着蒸土豆、蒸红薯，在天寒地冻的季节里，实在是佳肴。东北地区有一首著名的歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句是：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指酸菜汆白肉。因为白肉的鲜美、血肠的滑嫩、酸菜的爽口，这道菜成了东北的标志性美食。

　　还有子粥。说起子粥，人们常用“一股大子味”形容东北人说话，形容东北人爽快、耿直的性格。其实，子粥是养生的、养胃的。将玉米碾碎，但不碾成粉末———那就成玉米面了。加水泡，使玉米子吸水变得饱满，这样做出来的粥表层晶莹剔透，喷香扑鼻。一口喝下，你会感觉子从嗓中滑过，伴随着轻微的刺痛，令你无比充实。一时，人的朴实、纯善、甘与辛、乐与苦，全集于舌尖，可以说是人间百味此一独绝。

　　再有大锅炖。大锅炖不贵，一锅也就二三十块钱，它有一个突出特点———乱。把几种毫不相干的菜放到一个锅中，便可以迸发出不一样的味道。最普遍的就是大白菜、芸豆、土豆加粉条，如果想吃肉，就再放点儿排骨，加水炖一段时间，隔着锅盖就能闻到香味儿。盛到盘里，菜垒得像座小山包，“山上”还淌着酱汁做的“小河”，让你忍不住拿起筷子狼吞虎咽。一道大锅炖，能使任何厌食、挑食的小孩子重新回到餐桌上。

　　都说东北冷、东北穷，可在这片土地上，却有一群人，他们辛勤劳作，开垦出了一片富饶的黑土地。他们用质朴的吃食向人们诉说着一段段开荒奋斗的日子，一种吃到热饭的人最基本的快乐，一种纯朴的人性，一种刚烈的人性。于是一份酸菜汆白肉、一道大锅炖，就总使我想起那高举的锅铲、冒火的炉子，和窗外皑皑的冰雪，还有从白茫茫的蒸汽中端出的一碗子粥。

　　这是故乡的美食。