相遇东北的果味之春

　　文、摄/ 邱妍

　　从辽东半岛一路向北，风景舒展在眼前。广袤的东北平原绵延万里，草木丰富了它的肌理，河流舒展了它的脉络，远处的山峦勾画了它的轮廓。历史上那些闯关东的人们来到东北扎根，世代耕耘，开垦了片沃土，也将这里变成了粮仓。

　　东北盛产的农产品种类繁多，除了人们熟知的东北特产大豆、大米和高粱等，更有丰富的水果。黑龙江抚远的蔓越莓是亚洲最大的蔓越莓种植基地，吉林长白山蓝莓是国家地理标志产品，辽宁丹东的九九草莓闻名全国。沈阳是东北三省的重要交通枢纽，各种各样的食材于此汇聚并进行贸易，同时沈阳本地也盛产香瓜、李子、杏子、沙果等许多特色水果。在沈阳，单从吃水果的角度上，就能感受到这座省会城市的物产丰富。

　　虽然整个东北绝大多数地区口味偏重，而沈阳地处东北中部，菜式中多有各地风味的融合，酸酸甜甜的复合味型尤其受到人们的喜欢。同是锅包肉这一道菜，黑龙江哈尔滨人就可能喜欢烹制时加酱油，而沈阳人则偏好加蕃茄酱。因此融入水果的菜肴就有着较高的接受度。不仅是中餐可以果味飘香，西餐里水果也在发挥着重要作用，既能平衡食物油脂，也能增加香气。比如，红酒烩香梨的汁水加糖熬制成酱汁，可以做沙拉汁，也可以搭配牛肉，解其油腻。

　　三月的沈阳，寒意尤在，而味蕾上的春意已经荡漾开来。在沈阳君悦酒店新奉天中餐厅和意坊意大利餐厅，中西主厨都不断创新尝试，用清冽甘甜的水果呈现别有风味的美食。水果既滋润舌尖，也融入菜肴，与各种各样的食材交互影响，带给人们一个甜香的果味之春。

　　鲜果锅包肉

　　面糊的成分配比和调和方式是影响锅包肉外酥里嫩口感的关键，而水果风味的加持则令这道东北名菜更多一份天然清新。这道锅包肉在烹制时加入了哈密瓜汁与橙汁，并在炒的过程中加入了火龙果及哈密瓜的果粒。里脊肉在高温下激发出香气，也吸收果香，一入口，肉香与果香交融，满口回味。

　　百香果汁鲍鱼

　　用葱姜水煮鲍鱼，适当加料酒，为其铺垫底味。百香果的果肉和果汁加入橙汁，增甜去酸，熬成浓稠的酱汁，淋在鲍鱼上。一入口既有鲍鱼的鲜，也有果味的甜，虽然是海鲜食材，但风味中更凸显了一丝丝清新自然。

　　莓子莲子红豆山药

　　将铁棍山药碾成细腻的山药泥后加入莲子和红豆，塑形切块。蓝莓熬制成酱汁淋在山药糕上，香甜软绵，满口余香。

　　荔枝虾球

　　产自大连的海虾肉加入芝士和荔枝果肉，做成虾球，外表的红色取自红菜头汁。将其做成荔枝的造型，十分精致。荔枝肉加入泰式辣酱调和酱汁，酸甜中透着一丝辣味，再加上虾球中芝士的奶香气，风味绵延。

　　草莓鸡丁

　　丹东的九九草莓酸甜适中，将草莓丁与鸡肉丁搭配，鲜嫩的鸡肉在煎炒的过程中可以充分吸收草莓的酸甜，既解腻，也增加清新的口味。

　　香芒薄荷雪花牛

　　雪花牛肉煎炒时加入薄荷丝，油脂丰富且不腻。即将炒好时加入芒果块，雪花牛肉在高温下吸收芒果的甜香。

　　意式椰味奶冻新鲜莓子

　　用椰奶制成奶冻，蓝莓、树莓和草莓熬制成含有大颗粒果肉的果酱，以巧克力做成椰子壳造型，将奶冻和果酱装入“椰子”内，奶冻伴着果酱入口，甜香不腻，口味平衡。

　　普罗旺斯香烤牛柳碳烤菠萝

　　产自澳洲的牛柳先煎再烤，裹上面包糠与香草碎。菠萝煎扒炭烤后在糖水中浸泡，并将其熬至上色，有焦糖菠萝一般的浓郁甜香，与牛柳搭配入口，口感不腻而多了一份清新甜香。

关注读览天下微信， 100万篇深度好文， 等你来看……