潮州工夫茶具蕴含的文化元素

  • 来源:时代潮人
  • 关键字:潮州工夫茶具,文化
  • 发布时间:2014-11-15 13:07

  潮人的饮茶历史悠久。有关潮州工夫茶泡制方法的文字记载,有清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》,及民国时期翁辉东撰《潮州茶经·工夫茶》。至于当代对工夫茶的论述者更是不胜其数,大体上对茶艺归纳为:选茶、选水、活火、茶具、烹茶、品茶等部分。其中,对工夫茶具的精粗要求尤为严格,认为工夫茶之特别处,不在于茶之本质,而在于茶具器皿之配备精良,以及闲情逸致烹制。潮州工夫茶的盛行除了为潮人待客的主要饮品之外,还有一大功用,即沿海民众以海产品为主要食品,工夫茶成为辟除腥味的最佳饮品,潮人习惯饮茶,崇尚精美的茶具,对工夫茶具极为讲究,是家家户户必备之器皿。

  1860年,《天津条约》之后,清政府被迫开放五大通商口岸,潮州府的汕头港便是其中之一。当汕头成为新兴商埠港之后,原来靠季风行驶的帆船被以火力行驶的火轮逐渐代替,由于海上运输工具的发达,促进人员与货物流通的便利,潮州经济随之发展,商事活跃。时人在社交及商务中,习惯泡茶待客,工夫茶极为盛行。加之东南亚一带大规模的拓殖,吸引大量的粤东、闽南人漂洋过海谋求生存发展,以求赡养家人。正因如此,潮人遍及香港及东南亚一带,他们身在他乡,不忘家乡的民俗习惯以及生活方式。潮州文化也随之传播于海外,潮剧、潮菜及工夫茶等是海外潮人的家乡情结,每有潮人聚会的地方,工夫茶成了不分贫富贵贱的潮人最佳饮品,特别是商业场所更是敬待四方宾客的礼俗,过门是客,进店是宾,不论生意成功与否,先请茶,慢慢再谈生意,工夫茶成为广交朋友的桥梁,也成为海外潮人连结乡缘情谊的纽带。

  潮人把饮用工夫茶的习惯带到异国他乡,工夫茶具的使用遍及香港、广州、上海及闽南、粤东以及东南亚一带,需求随之激增。潮州茶具的大量生产也应运而生。下南洋的潮人,把工夫茶文化带到南洋,同时,也在南洋经营潮产工夫茶具产品,这些潮州工夫茶具成为畅销南洋的主要潮州特产之一。

  潮州工夫茶具中的壶、杯、锅、炉称为“茶具四宝”。潮人品工夫茶的茶壶俗称“冲罐”,对“孟臣”、“逸公”、“思亭”、“萼圃”等款式尤为欣赏。

  近代枫溪生产的工夫茶壶造型,除借鉴宜兴的造型外,也作了一些创新,以手拉坯成型,制壶师手法相近,其产品却形态各异,主要造型有水平壶、梨形壶、思亭壶、君德壶、西施壶等。

  工夫茶壶的容量有一至十小杯不同的壶,以三杯最为普遍,俗语有“茶三酒四”,即品茶时最好为三人,饮酒时最好为四人。

  近代枫溪制作红罐较知名的作坊有源兴号和安顺号。他们对茶壶的造型、款式多按客户的要求而生产,造型有君德、圆珠、文旦、水平等壶,壶底有印款或刻款,内容有年号款、人名款、诗文款、图案款等,亦有仿宜兴款。如雍正年造、乾隆年制、贡局、萼圃、思亭、孟臣、源兴·孟臣、源兴炳记、源兴河记、安顺等。

  潮州工夫茶具除壶外,还有杯、洗、盘、垫、水壶、水钵、锅、炉、茶叶罐等器具。茶杯,以白瓷泥拉制最好(俗称“白玉令”杯),釉色洁白、胎骨极薄,也有施开片米黄釉的,有描青花山水纹的,每只杯的容量约33毫升。所谓二人壶、三人壶,即这把壶能泡出二杯或三杯茶。工夫茶,除了泡制过程要下功夫外,饮者对茶汤温度的把握,能否一啜而尽也是功夫,因而对杯的造型也稍为讲究,杯口有撇口和直口,前者提杯不烫手,适应夏天使用,后者胎壁扁厚,提杯虽略感烫手,但适应冬天使用;茶洗其形为平沿大碗,用以浸泡、清洗茶杯或茶壶之用,茶洗碗除米黄釉外,主要为青花或大窑五彩,枫溪如合瓷厂的茶洗彩绘精致,器物内外描彩;茶盘或茶船是用于盛放茶杯,茶盘形有花口或直口,有方型、圆型或海棠型的平底盘。茶船即由茶盘和水钵合成一器,方便冲洗茶杯时,水能通过茶盘漏入水钵,这是工夫茶具特有的器型。因工夫茶讲究以茶礼表示谦让,即三人共饮茶时,一般只放二个杯,四人共饮时,只放三个杯。每泡一轮都有一人要谦让别人先饮,也就是说每个茶杯都是众人轮流饮用,所以要特别卫生。每泡一次茶之前,都必须先烫洗茶杯,所以能装水的茶船实用性显得重要;茶垫,形如碟平底,如若茶盘只放杯,则茶壶必放在茶垫上,既配套美观,也可烫热水以温壶;水瓶,其造型有天球状,有提梁状,有柄形壶,用于贮水,以备烹水泡茶,也有习惯以水钵和陶、瓷缸盛水,以竹筒或椰壳装柄勺水至锅中烹水。近现代也有以滤水器贮水,腹下部装龙头,直接开关出水,方便卫生。烹水的砂铫俗名“茶锅仔”。多为枫溪名手所作,有陶质,有瓷质,胎质均极薄,能快速烹水,壶连盖重约二、三两,极为轻巧。以上这些器物多出产于枫溪,且较为知名,唯独潮阳县流溪出产的红土碳炉、普宁县贵政山出产的茶叶陶罐、潮阳县出产的茶叶锡罐因质好实用而著名,流溪红土碳炉(俗称“土烘炉”),工艺精美,炉身通常以对联、书卷或博古等装饰,极为儒雅。碳炉讲究既要通风猛火,又能便于调节炉门控制火候。如用榄碳(橄榄核烧制)所烹的水则更清纯,一般炉具应配备碳筷和羽扇,用于夹碳和扇风。

  普宁县池尾镇贵政山村生产的茶叶陶罐,造型古色古香,形式、大小多样,颜色有赤褐、墨褐、青绿等,一般装饰有在褐釉上画上白色的竹叶、兰花及题上诗文;或在色釉开光上描绘山水或花鸟图画。茶罐制作手艺至今已有二百余年,因透气感好,茶叶经久不变质,备受称誉。

  潮阳茶叶锡罐其铸造工艺极为精美、密封实用。如六角开光茶叶锡罐,其造型为六角,边框饰有图案纹,六面开光装饰手绘花鸟人物画,落款为“时在光绪甲午年署”,再嵌上玻璃片,底款戳上“潮阳顺发老店”楷书方印款。

  潮人对贮藏工夫茶具,也稍有讲究,运用巧夺天工的潮州金漆木雕技法制作的茶担和茶橱,茶担是适应雅士登山游园或择地烹茗时,贮装茶具的茶担;茶橱即安放在自家里,用于陈放茶具的橱柜,通常橱的两侧为栏栅结构,具有通风透气的功用。

  潮人崇尚工夫茶,对工夫茶的各种器具的配备精良和烹制的技法规矩,讲究入微,其融精神、礼仪、沏泡、巡茶、品味等为一体的茶道形式,成为一种茶艺,也是一种文化。

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