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面包咖喱鸡

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  • 关键字:面包,咖喱,鸡,烹煮
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  细嫩的鸡肉,绵软的土豆,喷香的面包,衬以开胃醒脾的咖喱和醇香幼滑的黄油,入口才发现,仿佛咖喱和黄油这些配料,才是这道菜真正的主角。

  准备材料

  主料:鸡腿肉100g;日式咖喱30-40g;土豆100g;白面包少量;

  辅料:红尖椒2只;椰浆50mg;黑胡椒、西香菜、黄油、盐、黄油、白酒各少许。

  步骤

  1,鸡腿肉改刀,依个人喜好切小块或条状皆可;

  2,红尖椒去头尾、去籽后,切细末,和食盐、黑胡椒一起加入鸡肉中,充分拌匀后腌制30分钟备用;

  3,土豆切丁,放入开水中煮至酥而不烂时即捞出;

  4,白面包去外皮后,切成小薄片粒;平底锅中放小许黄油,待油融化后倒入面包粒,炒至金黄色盛出;

  5,取厨房纸巾,吸去煎炒过的面包粒上多余的油分;

  6,平底锅中放入黄油,用刀刮入少量日式咖喱,加水将咖喱逐渐调匀,可依口味撒入少许红辣椒调味;

  7,取容器盛入煮熟的土豆粒和面包粒,倒入咖喱汤汁,充分搅拌,最后撒少许西香菜配色调味;

  8,平底锅中放入黄油、西香菜,倒入鸡肉煎炒,其间喷少许白酒去腥调味。待鸡肉煎熟后盛出,;

  9,平底锅内放少量水,刮入适量咖喱并搅拌均匀,再加入少许椰浆调味;倒入鸡肉拌炒,使每块鸡肉皆被浓汤汁充分包裹;

  10,摆盘。用芦苇叶等绿叶圈成圆形,先放入土豆面包作底,再用竹签串起鸡肉和面包置于其上即成。

  关于咖喱

  “咖喱”是印度的泰米尔语,意思是“许多香料混在一起烹煮”。确实,咖喱是多种香料的结晶。早年的印度以膻味极浓的羊肉为主要肉食,单凭一种香料难以辟去它的腥膻,印度人便把多种香料粉末混合在一起熬制浓汁来烹调羊肉,没想到,效果竟出奇地好。这便有了咖喱。

  咖喱的神奇之处在于,它在世界各地结合不同饮食文化而演变出了各种不同的风格和吃法。譬如,地道的印度咖喱,辣度强烈而浓郁,搭配肉汁或酱汁配米饭或面包作为主食。泰国咖喱中加入椰浆来减低辣味、增强香味,额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,也令其独具一格,多被用以烹煮泰式大虾等海鲜。

  而随着纬度越往北移,咖喱的口味也越渐清淡。日式咖喱细腻温和,一般都不太辣,且因为加入了浓缩果泥,带有较重的甜味。日式咖喱虽然少了东南亚咖喱的那种千变万化,但实在是很方便好用。只要放入肉类、洋葱、土豆炖好,再配上米饭,就是一道美味的懒人咖喱餐了。此外,还可作为拉面和乌冬面等汤面食物的汤底。再说说台湾人对咖喱极为简妙的一种做法吧,直接把黄色鲜艳的咖喱粉添入白米饭中,旺火快炒,装盘即食。咖喱的烹调方法从简到繁,尽可皆随各人心中所愿。倒是保存起来小有讲求,必须用足够密封的容器封装,以免香气挥发散失。

  面包焗咖喱鸡

  炎炎夏日,脾胃仿佛昏昏欲睡,对过于简单直接的大块肉类几乎提不起丝毫兴趣?倒不妨尝试一下这道中西合璧的面包焗咖喱鸡。在大厨DinoChen的巧心再造下,融合了清甜的日式咖喱、松脆的面包、清香的椰浆、绵软的土豆,赋予鸡肉多层次的口感,让你的味觉和脾胃渐渐打开,重新唤起对肉类食物的兴致。

  提及咖喱,总给人辛辣香浓的第一印象。然而,考虑到夏季对清淡口味的追求,特地选用偏清浅的日式咖喱,使整道菜品的整体感觉趋于清淡,也能更好地将搭配其中的椰浆的清香等各件食材的本味还原呈现给你的味蕾。

  怡亭全日餐厅

  怡亭全日餐厅低调地居于上海浦西洲际酒店的三楼。承袭酒店主体的一贯风格,餐厅的设计装修典雅浪漫,且在细节中融入了诸多时尚的元素。这里堪比意大利美食的天堂,在主厨Dino的主理下,全天候为慕名而来的食客奉上款款意式美味,用餐之余,还可现场观摩Pizza和意大利面的制作全过程,为宾客带来无限惊喜。在意式美食之外,以自助餐为主打的怡亭全日餐厅,也汇聚着各色的欧陆式美食和东方美食,将其“世界厨房”的创意理念展现得淋漓尽致。

  DinoChen/浦西洲际酒店行政副总厨,擅长西餐尤其是地中海菜系和意大利菜系的烹饪。入行15年,先后在喜来登豪达太平洋酒店、金茂君悦酒店、威斯汀大饭店工作,并曾在澳大利亚MiragePort喜来登酒店担任主管。

  Tips

  1,相比油咖喱,日式咖喱多是块状,用水即能调匀调融,使用起来十分方便。若感觉日式咖喱口味较淡,可以加入少许食盐调味。

  2,制作这道菜时,根据个人口味,用猪肉或虾、蟹等替代鸡肉皆可。

  3,之所以选用鸡腿肉,是因为它汁水多,鲜嫩滑爽。制作时,最好带鸡皮一起烹调,因鸡皮富含脂肪,能令这道菜的口感更好。
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