你知道吗？这些食物能防癌

　　想远离癌症的威胁，不妨从日常饮食着手。

　　原来抗氧化程度Oxygen Radical AbsorbanceCapacity（ORAC）越高的食物，

　　越能抵抗自由基对DNA的侵害，

　　除了可降低患癌的风险外，更可延缓皮肤衰老，保持年轻，保持健康！

　　小知识

　　实行“碱性饮食”

　　会否降低患癌机会？

　　碱性食物多为蔬菜水果，而酸性食物则多为肉类、奶类，包括红肉。如果多吃蔬果，摄取较多的纤维，自然可降低患病的风险，特别是大肠癌。世界卫生组织已定性红肉为二级致癌物，如吃酸性食物如红肉，自然会增加患癌风险。其实无论吃酸性或是碱性食物，吃进胃里也自然会被身体中和，所以“碱性饮食”在科学上未能确定有降低患癌机率功效，只是多菜少肉对健康一定有好处。

　　饮红酒能防癌？

　　红酒含红酒多酚和白藜芦醇，的确有颇高的抗氧化能力，但并不代表能抗癌。相反，因为酒精是致癌物，多份研究指出会增加患上大肠癌、食道癌、肝癌、口腔癌、乳癌的风险。根据美国心脏协会指出，饮用适量酒精者，即男士每天不多于两杯红酒，女士每天不多于一杯，患心脏病的机会较非饮酒者低，但饮用过量反而会增加患高血压、中风及发胖的风险。

　　多吃有机食物能防癌？

　　吃有机食物主要能避免吃到农药及添加剂，但暂时未有研究显示农药会致癌，而且有机和一般食物的营养质素其实也差不多，只是味道上可能有不同。不过通常吃有机食品的人也较为注重健康，会吃较多蔬果，另外大部分有机食物也是蔬菜水果，吃多点蔬果，抗氧化能力自然较高，抗癌能力也相对高些。

　　红石榴

　　ORAC：4479 umole TE/100g

　　红石榴汁含抗氧化多酚、丹宁及花青素，抗氧化能力甚至比红酒、绿茶更高。有初步研究显示，红石榴汁或可有效降胆固醇、血压及防止心血管硬化，降低患心血管疾病和癌症的风险。

　　野生蓝莓

　　ORAC：9621 umole TE/100g

　　是抗氧化能力最高的水果，含有花青素，是眼睛能光物质“视紫质”的必需元素，除了有助夜间视力，亦是强劲的抗氧化营养素，保持眼部微血管的弹性，确保有效率的血液循环；更可抵抗自由基的伤害，降低患上白内障和黄斑退化的风险。

　　黄姜

　　ORAC：127068 umole TE/100g

　　黄姜含有一种叫姜黄素的多酚类化合物，有抗炎、抗氧化及保护心血管等作用。不过姜黄素进入人体的肠胃后，很快就会被分解，食用后于血液中的含量相当低，但研究指姜黄素是脂溶性物质，可借溶解于油脂及与黑胡椒同吃，以增加其吸收率。日常饮食中，以咖喱最常使用黄姜粉，但若不喜辣，亦可加点油、黄姜粉及少许黑胡椒粉煮黄姜饭吃。

　　可可粉

　　ORAC：55653 umole TE/100g

　　有很高的抗氧化能力，而且低脂低糖，加配鲜奶饮用或用来制作蛋糕同样合适。巧克力浓度越高抗氧化能力越高，黑巧克力的抗氧化能力比白巧克力高，建议选用70%以上的黑巧克力。留意包装上需标明巧克力浓度，才能确保有丰富可可成分。

　　红腰豆

　　ORAC：8606 umole TE/100g

　　一碗红腰豆约有13克纤维，比3个红苹果的纤维还要高！当中有水溶性纤维，更可有效降低胆固醇。可以当沙拉食用或用来煲汤。

　　番薯

　　ORAC：2115 umole TE/100g

　　黄色及紫色番薯均含丰富的抗氧化营养素。黄色番薯有较多胡萝卜素，紫色番薯则有丰富的花青素。黄番薯中的胡萝卜素是脂溶性维他命，加一茶匙油，或配含油份的食物同吃，会令胡萝卜素更易吸收，可提升免疫力及平衡皮肤油脂分泌！番薯煮熟后冷藏，会产生抗性淀粉，要较长的时间消化，不过抗性淀粉可以帮助益生菌繁殖，有益肠道健康，可降低患大肠癌风险。

　　西红柿（茄红素）

　　ORAC：423 umole TE/100g

　　西红柿可说是一样廉价的“护肤品”，含茄红素和维他命C，除了可以保持血管健康有弹性，更可减少紫外线对皮肤的伤害。生食和熟食西红柿各有各好处，以小量油烹调可释放出茄红素，增加吸收率，有助降低患前列腺癌和乳癌的风险；而生食则可以保存较多维他命C，有助皮肤制造骨胶原，令皮肤紧致有弹性。建议午餐可带车厘茄回公司吃，晚餐则以西红柿煮汤或入馔。

　　黄豆

　　ORAC：5409 umole TE/100g

　　有研究指出，若男士每日饮用一杯豆浆，比起完全不饮用豆浆的人，患上前列腺癌风险降低70%。黄豆含有大豆异黄酮，可压抑身体制造过多的雌性荷尔蒙，或有助降低乳癌风险。

　　抹茶（儿茶素）

　　ORAC：1253 umole TE/一杯冲好的

　　儿茶素属于植物性多酚，有效抵挡氧化压力对血管的伤害，更有美颜防癌的功效。日本抹茶在种植期间不会受阳光直接照射，所以日本抹茶会有更多叶绿素，令其抗氧化效果更显著。要保存更多的抗氧化营养素， 建议不要用开水煮抹茶。抹茶属未发酵茶，保存极高强力抗氧化物儿茶素，比一般中国绿茶高出100倍以上。日本曾有一个大型研究指出，每天喝5杯或以上抹茶的女人，比每天只喝一杯或以下抹茶的人少5成机率患上肝癌。

　　核桃

　　ORAC：13541 umole TE/100g

　　比腰果的抗氧化能力高7倍，比花生高4倍。合桃含丰富α-亚麻酸， 在体内经转化成EPA及DHA，有益脑部和心脏健康。不过核桃的脂肪较高，美国心脏协会建议每日摄取量约1.5安士，即约10颗核桃，有助降胆固醇。

　　食物界的“消化良药”

　　文/ Moyin　图/新传媒资料室?

　　编辑/Rooris?版式/段平

　　??一年又过完了！年头、年尾喜气洋洋，自然有大量聚会及饭局要参与，吃得饱滞在所难免。不想吃完大餐后腹胀难受，就要留意中医师的意见，看看如何好好消食了！

　　如何才能消脂消食

　　饮食习惯上有哪些要注意？

　　不要等太饿时才吃，因为会不知不觉地吃得快及多。要慢食，细嚼慢咽，一来养生理肠胃，二来有充足时间令脑部得知已吃饱的信息，知饱而懂得停口。中医角度，建议常带三分饥，每次都只吃7分饱，会健康及长寿，既养生亦有助减重。

　　消脂消食，哪个是最佳运动时间？

　　最好在早上做运动，经过一晚的休息，做起运动来，气会较充足。因睡眠时身体没有运动，气血在经络中运行较慢，早上做过运动才吃早餐、上班，除了有助减肥外，更可抖擞精神。想减肥最好做有氧运动，至少要做35分钟以上才有消脂的效果，最理想是做45分钟。

　　消脂药是否有效呢？

　　如果是西医处方的降胆固醇及血脂药，当然是有效，因为这些药物都经过临床测试才推出的。另外有些保健食品，如纳豆红曲、银杏叶、山楂水等，成效取决于个人体质，以及产品的制作工艺及浓度，从数据来看有一定的功效，但千万别过于依赖，放纵进食高脂食物，除了不能消脂外，亦会危害身体。

　　消化不良的危害

　　便秘

　　吃了太多的食物，辣的、油炸的、生冷食物等，便秘还会使患者身体内毒素沉积，常常面色暗黄、痤疮等。

　　腹痛

　　肚子里堆积的东西过多，肠道蠕动出现异常，直接导致儿童呕吐、腹痛，严重的话一般在家吃药都不能缓解，还需去医院检查。

　　免疫力低下

　　由于消化不良导致营养无法充分吸收，从而致使免疫力低下，容易患病。

　　腹泻

　　消化不良导致肠内平衡被打乱，产生腹泻。

　　其他症状

　　常常会有断断续续地上腹部不适或疼痛、饱胀、烧心(反酸)、嗳气等。常因胸闷、早饱感、腹胀等不适而不愿进食或尽量少进食，夜里也不易安睡。

　　薏米

　　薏米虽不能化积滞，但是有清热的功效。如吃多了热气食物，可煲薏米水清膀胱的热气。特别适合1至2岁的小朋友清热气，因薏米水易入口，清热能力温和，如小朋友不想喝牛奶，可以薏米水加米水代替。

　　乌梅

　　梅子可用来蒸排骨、浸酒、煮茶、腌渍后作蜜饯食用。中医通常用上晒干、烟熏过的青梅，即乌梅，如吃滞了、没胃口、口干、口水分泌不够的话，可以乌梅煲水喝，亦可吃话梅、少甜的青梅及酸梅， 或以腌渍了的梅子冲水喝。

　　麦芽

　　中医于儿科常用三芽，即麦芽、谷芽及稻芽，可开胃及帮助消化。麦芽是小麦的芽，可下气、消滞、医腹胀，特别适用于吃得过多小麦制的食物，如饺子、意大利粉、面包等，当中以乌冬及伊面较难消化，可喝麦芽水消滞。

　　山楂

　　是一种药食两用的生果。如果大时大节吃多了，又或是吃得太多肉，胃部顶胀， 可以生吃鲜山楂，怕酸的话，可以蜜糖调味；亦可于药材铺买干的山楂，加点冰糖煲水喝。

　　木瓜

　　含有木瓜酵素——酶，可令蛋白质更容易消化、吸收，选用半生熟的木瓜较有效，所以古时已有人用生木瓜去焖煮纤维较粗的肉类，如牛腩等，令肉质变得松软。早上可吃点木瓜，对付因吃过多肉类而引起的饱滞尤其有效。

　　白萝卜

　　可化气，特别适合胃部顶胀、多胃气的人，白萝卜汤，或以腌白萝卜来拌沙律，可解决肠胃不适。留意在中医的角度，白萝卜有破气的功效， 不适合气虚的人食用，例如没有中气、说话气若游丝的人。

　　陈醋

　　山西出名陈醋，有时会用来配饺子吃，可助消化、养生、净化身体的血脂、解积滞、减少脂肪的吸收，意大利陈醋也同样有效。餐前餐后可喝1小茶匙，或冲暖水喝。留意如有胃溃疡、胃酸倒流的人避免吃太多。

　　柠檬

　　胃口不好的话，可以榨柠檬汁冲水喝，在较肥腻的食物上加点柠汁，吃来也没那么油腻，也可在腌肉或拌沙律时加点柠汁。吃完大餐觉得太油腻的话，建议喝暖的柠水，不要喝冷饮。留意胃部不好的人，不要空肚喝柠水。

　　肉吃对了才能吃不胖

　　文/Moyin?图/新传媒资料室?编辑/Rooris?版式/段平

　　猪肉是我们常吃的肉类，

　　不过各个部位也有不同的卡路里，

　　你又知多少呢？

　　听听营养师的建议，

　　看看哪些部位脂肪含量高，

　　少吃为妙，

　　哪些部分多吃也无妨！

　　猪肉的秘密

　　减肥不能吃猪肉？

　　减肥可以吃猪肉，其实猪肉、牛肉、鸡肉均可吃，只是要懂得挑部位来吃，譬如猪颈肉的卡路里已经是猪柳的5倍多！另外世卫指出每天食用100克红肉，如猪肉、牛肉、羊肉，会使患结肠直肠癌的风险提高17%，建议一星期不要吃超过4餐红肉。红肉含有铁质，有其营养价值，不用完全避吃，只是不要天天吃得过量就可。

　　猪油不建议进食？

　　对，建议尽量避免吃猪油。100克猪油里面足足有32克饱和脂肪，比花生油及大部分植物油大约高一倍，饱和脂肪越高，便越有机会引致高胆固醇，增加患上心血管毛病的风险，包括心脏病及心肌栓塞。

　　BBQ烧扒会有猪油滴出来，脂肪可“烧”走？

　　有人觉得用烧的方法，可烧走肉类的脂肪，但其实不会，因为如果真的可以烧走的话，肉质会因减少油份而变得很干，但如果烧出来，肉类还是油润嫩滑，即代表脂肪没有被烧走。

　　猪肝

　　85kcal/100g?脂肪：2.72g

　　脂肪含量低，减磅人士也可以吃，有些人会胆心猪肝胆固醇高，但有研究显示令人体胆回醇上升的真凶是饱和脂肪，而猪肝的饱和脂肪亦低，大家可以放心食用。另外，猪肝含有丰富的铁质，是女士补血的好帮手。

　　猪耳

　　234kcal/100g?脂肪：15.10g

　　取决于如何烹调，最好避免红油拌猪耳，可选择白灼，加小量酱汁调味。

　　猪肉碎

　　314kcal/100g?脂肪：28g

　　免治猪肉的卡路里视乎加入了多少肥肉，以100克肉计，大约有121至314kcal，脂肪含量有4% 至28%，甚至更高。越多肥肉的肉碎便越便宜，吃来也更香滑， 因此于餐厅吃到的肉饼多较肥腻，一个咸蛋肉饼饭的卡路里比咕噜肉的还要高！

　　烟肉

　　458kcal/100g?脂肪：45.04g

　　烟肉是加工肉类，含硝酸盐，少吃为妙。世界卫生组织（WHO）辖下的国际癌症研究机构（The International Agency for Research on Cancer）已将加工肉类评定为最具致癌风险的“1类致癌物”，每日吃50克加工肉类，会令患大肠癌风险增加18%。

　　猪腩肉

　　518kcal/100g?脂肪：53.01g

　　因为肚腩位是较少运动量的地方，所以是个储存脂肪的好地方，有较多脂肪。

　　猪颈肉

　　577kcal/100g?脂肪：60.5g

　　还未煮熟时呈粉红色，皆因含有一层层的白色脂肪，脂肪比其他部位较高。烧猪颈肉看起来好像很瘦，只不过是脂肪溶了在肉中。

　　猪肋条

　　568kcal/100g?脂肪：59g

　　蒸排骨时会用上这个部位，西餐中也有烤猪肋骨，是广东人较常吃到的部位。因为近骨的位置都较肥，就算用蒸的方法也会肥腻。另外，骨头是储存脂肪的地方，如煲汤时加入猪骨，油分便会浮到汤中。

　　最抢眼新春“红”妆

　　文∕Vickie Kwok?图∕Jacy?编辑∕Rooris?版式∕段平

　　红色眼妆总给人难以carry的感觉，只要花点技巧，

　　并从选色上花心思，便能化出个人型格red makeup！

　　无论是tone-on-tone或是夸张的红色眼线妆，都适合农历年的妆扮，让自己红起来。

　　胭脂幻想

　　红润感的胭脂妆，除了可以令面容看起来更加精神，也可以令妆容增加艺术感。

　　秘诀就是把胭脂范围扩大，衬上红色系的眼妆及唇妆，

　　这种tone-on-tone化妆手法，是这个冬天最为流行的妆容潮流。

　　1 塑造工整的眉形，以眉粉或眉笔画出立体眉妆。

　　2 以红色系的眼影液涂于眼盖位置，然后以指尖将之涂开。

　　3 想令红色眼妆更持久，可扫上红色眼影为双眼定妆。

　　4 再画上黑色眼线塑造大眼效果，同时以红色眼影画下眼线。

　　5 于太阳穴至苹果肌的位置，以“C”字形轻扫红色胭脂。

　　6 最后为双唇打造鲜红而哑光感的红唇妆。

　　a .Sofina Aube Eyebrow Compact ?

　　b .Christian Louboutin Tape A L’oeil Eye Shadow?

　　c .Anna Sui Creamy Eye Color

　　d . Albion Elegance Emotional Face?

　　e . RMK Soft Fine Eye Pencil?

　　f . Les Merveilleusesb LADURE Lip Color

　　绚丽眼盖

　　看腻了啡色眼妆，充满玩味的眼线妆会带来意想不到的效果。有胆把眼线画上眼盖吗？

　　红色眼线已够抢眼，若将之取代眼影，更加把眼妆推高另一层次。

　　快来挑战这款型格而夸张的眼线妆吧！

　　a .Albion Elegance Eyebrow Liquid ?

　　b .Clarins 4-Colour All-In-One Pen?

　　c .M.A.C. Lucky Red Brush ?

　　d . Laneige Cheek Glow?e . Sisley Le Phyto Rouge?

　　f . Les Merveilleuses LADURE Face Powder

　　换季肌肤急救全攻略

　　文∕Rebecca Lam?图∕Sing?编辑∕Rooris?版式∕段平

　　春节假期过后，春天接踵而来，

　　想以完美亮泽的肌肤示人，但每天繁重的工作，

　　加上睡眠不足、天气转变，都令肌肤变得不稳定，

　　肤色暗哑无光，甚至出现细纹及松弛情况，

　　那就趁春节休假之际加紧密集式护理。

　　由保湿开始着手，再改善肌肤光泽度，

　　配合重点修护纹理及紧致精华，

　　不用靠厚重化妆或医学疗程都可拥有亮泽肌肤！

　　深层保湿修护

　　随着年纪增长，皮肤真皮层的含水量、皮脂腺分泌、神经酰氨和骨胶原减少，令表皮角质层的水份不断流失，令存在于皮肤中的支撑物发生改变，肌肤就会出现皱纹。尤其在换季之时，使用抗皱去纹的护肤品，对额头纹、法令纹、鱼尾纹及眼纹等静态皱纹有一定的帮助。

　　1. Kiehl’s Ultra Facial Cream

　　新年特别版的经典保湿面霜，质感轻盈不油腻，24小时持久保湿，令肌肤更柔软嫩滑。升级版不含防腐剂、胺甲酰胺及三乙醇胺等化学成分，能为任何肤质及敏感肌深层保湿。

　　2. Suisse Programme Advanced Cellular Boosting Solution 3rd

　　蕴含升级独家生物活力细胞复合元素，提升肌肤水润度，令续后的护理精华直接导入肌底，极致提升肌肤亮泽度和水润，有效改善干燥、缺水、暗哑等肌肤问题。

　　3. Giorgio Armani Acqua Pantelleria Antioxidant Treatment Lotion

　　活肤水的水感啫喱配方易于涂抹，触感舒适，为肌肤注入源源水份，其成分不含酒精，感觉如水清新、如精华素滋润，涂上肌肤后令肌肤盈润饱满。

　　4. Orgaid Anti-Aging Moisturizing Mask

　　蕴含丰富的保湿成分，包括有机植物萃取、维他命 B3 及透明质酸，有效预防因干燥而引起的干纹、肤色暗哑，配合具舒缓功效的芦荟及金镂梅，能修复肌肤细胞，回复健康及滋润状态。

　　5. THREE Aiming Facial Oil Essence

　　蕴含茴香、玫瑰、天竺葵等精油成分，加上各种植物精华保湿成分，能迅速滋润肌肤并形成保湿膜，有效防止肌肤水份流失，增加肌肤透明度与明亮感。

　　重点修复细纹

　　所谓“一条眼纹老三岁”，若面上出现显眼的表情纹、眼纹或虎纹，即时令你老态尽现。面上的表情纹及鱼尾纹最初都因缺水及干燥而起，加上夸张的面部表情，令细纹逐渐演变成永久性纹理。想在数天内减淡细纹也不是没可能，只要懂得选择高滋润及抗氧成分的产品，重点修护纹理出现的位置，每天亦要涂防晒作好保护，为肌肤形成保护屏障，细纹便会自动消失。

　　1. Sisley Sisleya L‘Intégral Anti-ge Anti-Wrinkle Concentrated Serum

　　蕴含大豆胜肽萃取、蓝龙舌兰叶酵母萃取，轻盈质感为肌肤带来舒适清爽的抗皱修护。配方焕发肌底胶原蛋白合成，同时激活弹力蛋白的纤维网络更形紧密。肌肤回复柔软、年轻与柔滑。

　　2. Guerlain Orchidée ImpérialeThe Eye Serum

　　蕴含白兰花精华、合欢树精华、金雀花精华及紧肤因子，有效重点修护眼周细纹，紧致提升肌肤，质感水润能迅即融入肌肤，发挥保湿和舒缓眼周功效。

　　3. Lancome Rénergie Multi-Lift Ultra Full SpectrumSerum

　　蕴含丰富的维他命C 衍生物，对抗黑斑和均匀肤色，配合酵母萃取物强化真皮组织，结合成令肌肤紧致，焕发亮泽的完美配方。

　　4. Talika Eye Dream

　　重点针对眼纹的修护眼膜，采用突破性尖端科技，蕴含脂二肽等活性成分，用后28天显著减少眼部皱纹，配合独有滚珠设计，轻轻按摩眼周，令修纹效果更加显著。

　　5. Shiseido Vital-Perfection Wrinklelift Cream

　　蕴含高浓度Pure Retinol 有效增生透明质酸，令肌肤重焕凝润饱满，改善皱纹。乳霜质感清新柔滑，升级版除抚平皱纹、重焕紧致弹性， 并集紧致、亮白功效，能同时淡化不均肤色。

　　亮泽均匀肤色

　　经常睡眠不足，容易令肤色变得暗淡无光。肌肤真皮层胶原组织一旦受损，会令肤色变得混浊，看起来有点“黄”。要有效去“黄”，除了在护肤程序加入速效美白精华或含维他命C成分的产品，亦可把握肌肤晚间修复的黄金时间，晚上洁面后涂上美白精华作全面按摩，特别按压淋巴位置，都可有效改善面部肌肤的血液循环，加速毒素排走，为肌肤瞬间带来好气息！

　　1. La Biostheitique Brightening Concentrate

　　密集式的美白疗程，蕴含高浓度美白修护成分、透明质酸、苹果果胶、天然苹果酸及激活细胞水份复合物，有效减少黑色素形成，减淡色斑，均匀肤色。温和配方同时适用于眼周肌肤。

　　2. Sofina White Profesional

　　蕴含洋甘菊ET、罗马洋甘菊精华、桔梗美白精华、迷迭香精华，减少黑色素形成，快速减淡顽固色斑，有效改善暗黄肤色，缔造明亮肌肤。

　　3. Fancl Whitening Essence

　　提升版配方蕴含浓郁的美白营养， 能针对黑色素源头“MIF”，阻截初期色斑形成，抗光老化。加上针对干燥天气的滋润质感，日夜使用，为肌肤击退暗沉及色斑，回复水润白皙。

　　4. Dermacept by Dr. Zein Obagi VCE20

　　蕴含20%高浓度的真皮营养液，能针对顽固色斑、痘疤等色素，较原有配方高3倍的升级渗透力，将最高浓度的维他命C 及E 注入真皮层，更有效抑制及淡化黑色素、加快促进骨胶原增生，显著改善肤色。

　　5. Helena Rubinstein Prodigy Cellglow The Deep Renewing Concentrate

　　蕴含雪绒花干细胞及雪绒花酸的液态雪绒花精华，有效对抗衰老，亮泽肌肤，用后令肌肤重现水润饱满，绽放白里透红的健康光彩。

　　全面提拉紧致

　　当肌肤的胶原蛋白及弹力纤维蛋白减少，细胞与细胞之间的纤维也会退化，令肌肤失去弹性。加上紫外线、精神紧张、减肥过后都令肌肤结构变化，令肌肤失去弹性，令面部出现松弛情况。每天洁面时可用冷热水交替洁面法，常用这方法可令面部肌肤变得更紧致，防止肌肤下垂。配合每晚选用具紧致提升功效的精华素，加上适当的提拉按摩手法，也可助改善肌肤松弛情况。

　　1. Shu uemura Ultime8 Sublime Beauty Oil In Cream

　　面霜蕴含的琥珀精油，能瞬间化作丰润丝滑质感，令肌肤整天水润，感觉更紧致饱满。注入8种珍贵草本精油，配合专利成分pro-xylane 及莲花叶精华，能发挥纤盈功效，缔造紧致分明的面部轮廓。

　　2. Clarins Double Serum

　　第8代抗皱精华，严选多种水溶性及油溶性高效抗老植物萃取，双效精华在使用前才混合使用，能全面为肌肤提供抗皱、收缩毛孔、紧致、饱满及水嫩光泽之功效。

　　3. Fresh Black Tea Age-Delay Firming Serum

　　延展青春的修护配方，抚平幼纹及皱纹，带来如紧身衣提升紧致的效果，呈现更细致鲜明的立体轮廓。

　　4. Swiss Rituel Gloal Anti-aging Oil Serum

　　蕴含8种植物精油及藻类提取复合物，具抗氧化、刺激及重组皮肤底层结构，有效对抗肌肤衰老问题。精华油分子细致透薄，能迅速被肌肤吸收，回复滋润柔软。

　　5. YSL Forever Youth Liberator Y-Shape Concentrate

　　精华素有效提升面部至锁骨的轮廓肌肤，达致塑颜、塑形、紧致和亮泽效果。丝滑如乳液般质感容易渗透，涂上肌肤后即化作幼滑的塑颜乳液。

　　暖心靓汤

　　对于「润」的表达

　　文/胡蚊?图/邱觉达、Fion?编辑/Rooris?版式/段平

　　春节之后，虽然隆冬即将过去，

　　但天气依然气干燥，就连人的心情也很躁。

　　此时此刻，最好来一碗暖洋洋、香喷喷，又滋补的老火靓汤润一润。

　　本期介绍几款靓汤：

　　有间专攻花胶，喝完骨胶原满满，皮肤弹弹；

　　又有间主打原盅椰子清炖，可以想象有多清甜，还可真空外卖；

　　还有间装修得跟café店一样，吸引中外客。

　　以后想喝汤，除了回家找妈妈外，原来还有很多选择。

　　90后原盅椰子炖汤店

　　原只清炖4小时

　　每个创业故事，都有一个契机：有人因为工作不顺、有人想发展一门手艺……而太子这间椰子炖汤店的Martin，却因一时贪玩而创业。一直在广州开boardgame游戏室，去年机缘巧合收到邻店老板送来一台开椰子的机器。“当时见觉得好玩，于是就买个椰子，钻个窿，加些汤料去炖，原来这么好喝！于是日日炖，上来玩的客人闻到很香，就想买，随后两个月，不知不觉就卖了几百盅。”Martin见如此受欢迎，便与两位朋友分享，一拍即合，3位90后男生，决定每人出资十来万，一尝当老板滋味。3人火速着手找铺面，一下班就聚在一起试汤。“泰国椰皇、海南椰青都太甜，炖出来抢了汤料的味道，试了很多次，还是越南老椰子最好，大小和甜度都适中，肉硬，有椰香。”短短两个月，Martin已成了椰子专家。8月中正式开店，连装修都自己做，亲力亲为。招牌当然是原盅椰子炖汤，“椰子同鸡始终最搭，尤其乌鸡，我们尽量要2斤以上的大鸡，颈、背全部去掉，希望客人喝汤时，吃到口口鸡肉。”现时店中有6款汤、1款甜品，怕人客吃不饱，Martin同搭档特别调配出谷物饭，用紫薯粒、糙米、黑米、小米等煮成，高纤维，健康又饱肚。一碗香软暖饭，配原盅炖足4小时的椰子鸡汤，滋润又补身，即使一个人食，也不觉冷。

　　Martin当初机缘巧合发现椰子炖汤很好喝，考虑了两、三个月时间就马上决定同两个朋友合资开店博一博。

　　长白山鲜人参炖乌鸡

　　人参补气，加入乌鸡、淮山、杞子炖足4小时，香甜中带微甘，生津益气，味道也很有层次。

　　虫草花干贝土鸡炖鲜鲍+椰小饭

　　加了干贝的鲍鱼鸡汤，更加鲜味，又带椰子淡香，配一碗用紫薯粒、糙米、黑米、小米等煮成的养生饭，温暖又饱腹。

　　织金竹笙乌鸡椰小盅

　　贵州织金县出产的竹笙，肥大爽口，未浸发都有12cm长，有补气养阴的功效，配2斤重的乌鸡，汤头清润，汤色清澈，对女生特别有益。

　　原盅椰子汤制作过程：

　　① 将越南老椰子的顶部钻开，倒出椰子水，再将椰盅清洗干净。

　　② 刮出椰肉，方便出味。

　　③ 加入不同的炖汤材料，倒回椰水，盖好椰子。

　　④ 放入炉中炖4小时。

　　炖汤高手

　　日卖200盅

　　人人都知汤水对经常熬夜的人有多重要，尤其不分日夜赶拍电视剧的艺人，更加需要补一补，就像老板杨明，本身就极爱喝汤，爱到今年3月与老友斥资百万在荔枝角开专门的炖汤店，更厉害是开业才8个月，已火速在炮台山再开分店。“我自己不知道煲汤，好在当年读艺训班认识个朋友，他是煮汤高手，我们去他家吃饭，他会整佛跳墙！个个赞不绝口，游说他出来开店，将手艺发扬光大。”杨明口中的他，正是相识十数载的老友余生。余生从前是IT人，自小爱烹饪，无师自通，IT生活刻板，适逢老友推波助澜，就决定博一博。店中12款汤水以及3款甜品都是他的心水选择，对于炖汤，他很有自己的一套：“好的炖汤，打开盖就要闻到香味，汤色一定要清，选材用料直接影响到汤的味道。”为了选出上好的材料，余生跑遍南北行街的老字号，普通至党参、北芪都用上二、三百块一斤的货色；椰皇、蜜瓜要亲自上柜挑拣；猪肉亦一定用新鲜。“我希望出品的汤水适合大众不同体质，开店前特地问过中医，龙眼肉应加多少，花旗参不能太多，全都遵照专业意见。”有时炖汤未足火，宁愿叫客人转头回来，也不勉强卖，只因相信足火足料才是致胜之道。果然，本来开在工厂区，对晚市及周六、日的生意也不抱期望，想不到熟客放假会主动介绍区外朋友来试，生意越做越旺。来一盅最受欢迎的野生黑边鲍鱼炖鸡，一打开就闻到鸡肉的香气，汤色金黄，喝一口，果然清润滋味，再加一件焖了3个钟头的8头花胶，软糯入味，满满的胶质将嘴巴也黏住，水准直逼酒店级，大满足。

　　花旗参无花果炖瘦肉

　　一打开已经闻到花旗参的香气，无花果轻甜，汤色清澈无油，味道甘和。

　　桂圆红枣杞子炖花胶

　　不想喝汤， 糖水一样滋润，以非洲鲈鱼胶清炖3个多小时，足火足料，温润甜美，冬天喝最合适。

　　余生和杨明识于艺训班， 一个爱煮，一个爱吃，杨明觉得老友手艺出众，决定游说兄弟开店，一个负责出品，一个主力营销，将炖汤推广开去。

　　每盅汤都用足心意，足料，兼炖足4个钟，有时未足火，宁愿叫客人转头再来，也不会勉强售出。

　　（前）澳洲野生黑边鲍鱼炖鸡

　　（后）蜜瓜螺片炖瘦肉

　　指明要用澳洲野生鲍鱼，就是想汤头更鲜甜，鸡汤清润，不加盐，更加饮到原汁原味；蜜瓜螺片汤是店中另一王牌，很受女生欢迎，蜜瓜的清甜完全融入汤中，螺片滋阴，兼有润肺清热功效。

　　原只焖冬菇花胶

　　非洲鲈鱼胶浸发一晚，以老抽、蚝油、冬菇、螺片焖3个多小时，花胶香腍黏嘴，骨胶原丰富。

　　6款点心：黑金奶皇流沙包不甜腻、烧卖大粒又肉质饱满，希望客人喝汤时，可以多个选择。

　　平价花胶老火汤

　　上班族潮食 老街坊自备汤壶

　　上班族总是为吃饭发愁，吃遍了周边的外卖不知道还有什么适合吃的。如果告诉你港岛竟然可以用$68喝到一大汤碗真材实料花胶老火汤，完全抵过自己煲的，是不是很有惊喜？湾仔近合和中心附近后街，两三个月前开了一间小店，每日只卖一款老火汤，日日不同口味，自备汤壶，再减$5，足有500ml，够两个人开心share。难怪不止吸引OL，就连很多老街坊都专诚买汤，回家与老伴分享。卖这么便宜，有钱赚吗？“没有呀﹗当新开宣传，随时加价！”老板之一的Kelvin答得坦白。Kelvin做过串烧店和珍珠奶茶生意，有次与两个朋友聊起觉得现代人生活越来越忙，汤品生意应该大有可为。加上其中一人乃渔民子弟，有办法拿到比市价便宜3成的靓花胶。“有熟人拿货，安心好多，不怕入了假货，这样我就可以专心研究煲汤秘技！都是问下妈妈、大厨朋友、上网看，集大成，再自己不断试。”由于看中的铺面电压不足，只能放弃炖汤概念，专心做老火汤。Kelvin每天上午七点就到店里备料，煲足4个钟，以招牌的花胶螺头瑶柱淮杞猪肉煲鸡为例，每煲至少有2斤花胶、10只鸡；弃用瘦肉，用20%的肉眼，味道更甜，绝对真材实料。煲好之后，仍未可马上出售，Kelvin会将汤倒入保温箱中闲置，让肥油浮面、隔走，一碗碗味道浓厚而鲜甜的心机老火汤，大约12点就可以应市。

　　光和汤不够饱，店中还有用花胶螺头瑶柱鸡汤底煮成的碗仔翅及银针粉/米线供应。银针粉汤底清澈，一点肥油都没有，喝一口，汤头鲜味，顺喉，吃得出完全没有味精，汤面还加了几片花胶，质地虽然不算厚身，但入口爽弹，很有家里的味道，正！

　　Kelvin每天早上七点就到店里开始煲汤，先要熬一煲每日不同款的足料老火汤；再要熬一煲花胶螺头瑶柱汤作为米线、银针粉及碗仔翅的汤底。

　　花胶鲜奶椰子红枣煲鸡

　　汤色奶白，同阿妈煲的老火汤无异，喝完奶香淡淡，汤头的胶质不算很重，花胶片质地爽口，不腥不韧，大大碗，份量很足。

　　全店的花胶菜式都用这款上千块一斤的冰岛鳕鱼胶做成，天天浸发，货真价实。

　　秘制醉鸡翅

　　以慢煮方法先将鸡翼煮熟，再浸冰水，然后以花雕、玫瑰露、八角、杞子浸泡一晚，酒香迷人，皮香肉滑。

　　没有汤壶？交$20押金，就可借用，一壶足有两碗份量，才$68，很多附近工作的OL午饭后都会带一壶回公司，和同事一起饮汤当下午茶，滋润又养生。

　　燕窝木瓜花生眉豆煲鸡脚

　　这个汤本身就有健脾的功效，而骨胶原丰富的鸡脚，更可美肌，老板特地每碗上桌前再加入印尼碎燕，感觉矜贵补益，美容养颜。

　　花胶银针粉

　　以瑶柱火腿花胶汤做汤底煮成，味道清而不淡，全碗没有油没有盐没有味精，非常健康，连减肥人士都可以安心吃。

　　ABC中环专门炖汤店

　　6款外卖汤

　　狂吸白领族

　　上环半山向来是有型cafe、高级西餐的集中地，近月又开多一间，黑白门面，写满英文。走近看，竟然是炖汤店！老板是美国回流的80后Eric。“以前在美国，就很喜欢喝汤，回来香港工作，更加挂念老火汤的味道，同其他回流朋友讲起，大家都有同感，于是看准中上环中产白领市场，决定一试。”人人都知香港餐饮业做多赚少，艺高人胆大，全因Eric回港后，一直担任餐饮集团策划，管理过港澳多间米其林餐厅，对高消费饮食市场，了如指掌。“出面好多汤店都是租个工厂单位开工，未必有牌；加上用公用暖壶送到公司，老土又不卫生。”白领中产工作忙、怕烦、又要事事好看，他就决定将饮汤文化重新包装。不仅用可分解的纸容器盛汤，干净有型；又帮每个汤改好英文名，编好星期一需要活力，最好喝workday花旗参鸡汤；星期六应酬忙，最好来个greenday黄耳双菇竹笙素汤清清肠胃，还果有女士最适合的ladiesday花胶炖奶。所有汤都以外卖为主，全日轮流新鲜炖制，不需预订，一个电话就送到公司。“很多大公司的客人每早开会前都会叫个汤当早餐，又或者以炖汤加蒸饭当晚餐，暖胃又醒神，连外国人都喜欢。我觉得炖汤简直是一种new coffee。”最近Eric还开始接到“散水汤”、“示爱汤”等特别订单，足见中环客对炖汤的需求殷切。看到这里，可能你会质疑Eric只是一个识得营销的生意人，非也，他本身拥有品酒师资格，对味道很敏感。开店前，他挑了50款汤水，逐一试味，最后筛选剩现在餐单上的7款。“那段时间，日日炖，不停喝，单是花旗参都试了二十多款，细至切片好？切粒好？磨粉还是原条入汤，都要研究一番。”事实证明，Eric 的味觉真的贴近群众，现在7款汤都各有捧场客。“本来想跟季节换换口味，但一换客人就来投诉，只好继续卖，到客人厌了再说。”Eric摇头笑道。

　　店子外形似型格cafe，加上位处PMQ附近，老板Eric决意将养生补益的传统炖汤打造成「new coffee」，力攻白领市场。

　　椰子炖鸡汤 、黑蒜螺头炖汤

　　汤头很清，汤渣份量亦多，椰子鸡清香鲜甜，椰香淡淡，滋润好饮；而黑蒜就完全没有蒜味，带微甜，很易入口，有助增强免疫力，饮后也不怕因口气引来尶尬。

　　黄耳双菇竹笙炖汤

　　中上环的素食客特别多，是故特地推出这款素汤，味道清甜，菇香满溢，配上环保外卖纸杯，以印仔盖上汤名，简约有型，告别老土。

　　饮用建议：星期一需要大量活力，就饮提神花旗参「强人workday」；星期六应酬多易食滞就饮素汤「素颜greenday」调理肠胃，很有心思。

　　主力做外卖，亦有寄卖不同的环保概念日用品及有机蔬菜，近日应众要求，铺内加设一张餐桌方便路过的客人即兴坐下喝口汤。

　　所有炖汤全日不停分批即制，全店7款汤水都先经Eric亲自反覆测试近两个月才能出街。

　　Eric根据每款汤的味道、性质改了英文名，又提供饮用建议：星期一需要大量活力，就饮提神花旗参“强人workday”；星期六应酬多易食滞就饮素汤“素颜greenday”调理肠胃，很有心思。

　　经典蛋白杏仁茶

　　店中唯一的甜品，杏仁以人手研磨，细嚼有杏仁碎，不太甜。