Hydrosol 携手 AOT，推出基于葵花籽的肉类替代品

　　稳定剂和纹理系统的专家 Hydrosol 与原料供应商 All Organic Treasures（AOT）合作，为植物性肉类替代品领域的客户提供更广泛的产品，并提供个性化和专属的解决方案。重点是过敏原和无转基因蛋白的积极形象的来源，如向日葵。

　　Hydrosol 肉类和肉类替代品产品经理 Florian Bark 表示，消费者的选择比以往任何时候都更受健康、环境和动物福利问题的驱动。行业专家预计，未来几年中，基于植物的替代产品将持续增长。

　　AOT 董事总经理法比安·布莱辛格（Fabian Breisinger）表示，该公司的葵花（Sunflower）家族品牌已经在食品零售领域取得了成功，推出了 SonnenblumenHACK 产品。“我们在以向日葵蛋白为基础的素食产品（例如汉堡混合物）方面建立了特殊的声誉和能力。基于植物的蛋白质，尤其是 Heliaflor 品牌，是通过高质量原材料的部分去除油脂而获得的。”他解释道。

　　Hydrosol 在生产肉类和香肠替代品时使用不同的纹理——例如，一种结构类似于肌肉组织的湿纹理，用于基于植物的菲力片（见上图）。“在生产过程中，我们特别注意保护它们的有益特性。因此，产品保持了天然的蛋白质结构和重要营养成分如 B 族维生素、次生植物物质和矿物质的含量。这使它们有别于传统的蛋白质产品。”他指出。这些蛋白质是葵花籽油生产过程中的副产品，因此在可持续性方面具有明显的优势。它们可以大量提供。

　　Hydrosol 在生产肉类和香肠替代品时使用了三种不同的纹理——一种是用于制作汉堡肉饼等植物性肉馅的干纹理；一种用于制作鸡块等食物的纤维纹理的干纹理；另一种是用于制作植物性肉片的结构类似于肌肉组织的湿纹理。

　　使向日葵质地的颜色和味道恰到好处仍然存在挑战，例如避免令人不快的回味。向日葵的质地自然很暗。对于香肠，汉堡和其他碎肉替代品来说，这不是问题，实际上是有好处的。但是对于应该像鸡肉的块状或菲力条，自然最好选择浅色。“通过与其他蛋白质浓缩物的组合，我们可以很好地进行调整。在基于工厂的能力中心中，我们已经在一系列应用测试中取得了很好的结果。”Hydrosol 公司表示。

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