三伏天的蔘雞湯進補術

　　韓國每年一到夏季，﹁蔘雞湯﹂、﹁三伏天﹂、﹁初伏食物﹂等關鍵字就時常登上熱搜排行，其中﹁三伏天﹂指的是一年當中，氣溫最高又最潮濕悶熱的時節，三伏天中的﹁三﹂ 是實數，可以細分為初伏、中伏以及末伏。自秦朝起，中國皇室開始注重夏日三伏，不過它們並不屬於廿四節氣。三伏每年以﹁夏至﹂為基準更迭，初伏為夏至後的第三個庚日︵庚日屬干支紀日法系統。天干共有十個，所以每隔十天會迎來一次庚日︶，中伏為第四個庚日，末伏則是立秋後的第一個庚日，以今年來說，初伏、中伏、末伏分別落在七月十六日、廿六日以及八月十五日。

　　韓國人相信﹁ 以熱治熱﹂，習慣在三伏天吃蔘雞湯進補，他們認為夏天流汗多、體力消耗大，會造成身體外熱內冷、腸胃功能減弱，體力以及免疫力也會跟著下降，由人參和雞肉做成的蔘雞湯，可以將熱氣注入內臟，體內溫暖了，自然能讓因暑氣而疲憊的身體重拾元氣。今年初伏正逢週末，我來到景福宮附近的名店﹁土俗村蔘雞湯﹂，即使不是用餐尖峰時段，餐廳內依舊高朋滿座，當天溫度直逼卅度，食客們不分男女老少，都一人一鍋獨享著熱呼呼的雞湯。入座後，桌上放有一小杯人參酒，據說餐前先喝人參酒，用餐時更可以感受到蔘雞湯的美味。

　　蔘雞湯一上桌，裊裊上升的熱氣搭配乳白色濃郁湯頭，令人食指大動。整隻童雞經過長時間燉煮，用筷子輕輕一撥，連骨頭都接近酥軟，一口雞肉一口糯米，美味程度確實可以暫時忘卻暑氣，原以為夏天吃人參會感到燥熱，但其實吃完只會微微出汗，體內暖流似乎也讓身體與室外溫度平衡，以熱治熱不無其道理。