茶餐廳中品港式精神

　　香港最近興起保存當地傳統文化的熱潮，像是政府開始徹底檢查霓虹燈裝置，陸續把有危安疑慮的招牌拆除，因此誕生了專門收藏舊款霓虹燈、招牌的社團。也有書商出版與香港舊樓宇、字體相關研究的書籍，香港往昔路牌是由囚犯所書寫，因而被稱作﹁監獄體﹂，為了保存相關字體，有熱心人發起集資，期望能將舊字體電子化，讓街頭上的眾多字體化身電腦字體永久留存。

　　有位研究香港茶餐廳的碩士生令人印象深刻，他為了鑽研茶餐廳文化，前往開業超過五十年的祥香茶餐廳做﹁樓面︵服務生︶﹂。他每天的生活跑上跑下忙得腳不沾地，從點單、端菜、擦桌子到應付各種疑難雜症的客人，靠著身體力行，親身體會香港人與茶餐廳間的關係。其中，他觀察到茶餐廳中有很多獨特術語，像是﹁雪車﹂是凍咖啡、﹁蘇哈仔﹂則是熱鮮奶，也有些術語來自員工創意演變而生，像是其工作的祥香茶餐廳，凍鴛鴦又稱作﹁爆爽﹂。

　　除了在茶餐廳工作，這位碩士生也到處品味各式茶餐廳，設法與老闆們結交，了解不同茶餐廳運作方式，也希望如果哪天老闆們決定歇業，也可以把茶餐廳中的歷史文物送給他。他的家裡就收藏了一套海安咖啡室的紅色桌椅，還有眾多舊香港美食雜誌、烹飪書籍等。

　　這位碩士生未來想開一間自己的茶餐廳，希望保留香港傳統文化。應該沒有一個茶餐廳老闆想過，自己的小本生意會成為碩士生的研究題材與夢想。