徐海 陆涌泉 黄薇
大家都吃过QQ糖吧？QQ糖是一种以明胶为基本原料制成的凝胶状糖块，颜色半透明，富有弹性。QQ糖口感独特，具有丰富的味道和颜色，深受小朋友们的喜爱。
大人们常说：“小朋友们不能吃太多QQ糖，不然会长胖哦！”但你能想象吗，QQ糖本身也可以“长胖”！今天，我们来试试让QQ糖“长胖”吧！
实验材料：
一包QQ糖，一个烧杯（可以用水杯代替）。
实验步骤：
1.向烧杯中注入约250 mL的水。
2.拿出几颗QQ糖，放入水中。
3.将QQ糖浸泡3～4小时后取出，将其与未浸泡的QQ糖比较，可以发现“喝水”后的QQ糖“长胖”了！
徐教授讲原理：
明胶，无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状。它的主要制备原料是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮、牛骨、猪皮为原料。
明胶不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀、软化。加热后的明胶会溶解成胶体，冷却至35～40 ℃以下时，会成为凝胶状；如果将明胶的水溶液长时间煮沸，使明胶的性质因分解而发生变化，冷却后就不会再形成凝胶。
科学拓展课堂：
明胶按其性能和用途可分为食用明胶、药用明胶、照相明胶和工业明胶。
除了QQ糖，果冻、酸奶、冰淇淋等食品中也会添加食用明胶。药用明胶主要应用于保健品。照相明胶主要用于制作照片的感光层，是制作黑白或彩色照片的重要材料，还可以用于制作胶片和胶卷。工业明胶的用途较多，被广泛应用于家具、印刷、胶带纸等行业。
不同的用途对明胶的质量要求也不一样：用于食品、医药等领域时，主要强调明胶的纯度；在工业领域中用作黏合剂时，主要强调明胶的黏合强度。
（实习编辑：蓝泳茵）
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