于包罗万象中，传承与创新粤味

　　文、摄/Autumn

　　西方世界带来的文化渗透和生活方式的影响显而易见，正宗的葡萄牙风味菜式在中国澳门深深扎根，西欧普遍受欢迎的意大利菜也在澳门占有一席之地。葡萄牙菜与澳门本土风味结合又诞生了独具特色的澳葡菜。总之，来到澳门，能感到这里是个美食文化的大熔炉。

　　澳门对美食的讲究和专注吸引了很多资深主厨来此发展，那些异国风味能在澳门呈现得精致且经典。当然，澳门人对本土风味的坚持与传承更是用心执着。这是一座讲粤语、食粤菜的城市，粤菜在澳门有着不可动摇的文化地位。来到澳门上葡京综合度假村，这里有精致的葡萄牙菜和意大利菜，更有澳门人钟爱的粤菜。

　　复古风格的茶楼里，服务生身着传统褂子，推着小车售粤式点心，老澳门的风情扑面而来。御花园则是高端精致粤菜的典型代表，将人带入宫廷贵族的粤式生活。这间餐厅传承并创新着如今极为少见的太史菜。

　　约一个世纪前，广东诞生了谭家菜和太史菜两大官府菜，谭家菜后来被带到北京。之后融合了北方菜的风味，发扬光大，名满京师，而由江太史公江孔殷所创的太史菜则坚守广东，秉承粤菜的本土风味。御花园总厨庄嘉辉正是太史菜传人。在庄嘉辉看来，江太史对美食的独到理解是极为令人敬佩的。庄嘉辉说：“太史菜的成功之处，就是即使是平凡的食材，经过用心的制作，也能呈现得令人印象深刻，与众不同。”太史菜中，一块普通的柚子皮也能创作一道令人赞叹的美味。柚子皮经过一夜的冲洗去苦味，再沥干油炸，之后炖鱼，柚子皮可以充分吸收鱼汤的味道，鲜美且清新。御花园传承了很多经典的太史菜的老工艺，也创新了很多新的特色。在传统与现代之间，人们感受着不一样的用餐体验。