小館中見粵菜真功夫

　　農曆新年到來，大圍小館誠意炮製多款賀年糕點，全是各點心師傅在半夜開始削白蘿蔔、做芋泥跟炒麻仁。蘿蔔糕、芋頭糕以及火麻仁糕料足味美，吃過後龍年必定步步﹁糕﹂陞。

　　二〇一八年於大圍開設的﹁大圍小館﹂，開業時間或許比不上眾多老字號，但憑著可口佳餚，深受一眾食客歡迎，更在短短四年內獲得米其林必比登推介。餐廳成立緣由格外趣味，四位對於粵菜挑剔的香港人，有感於當地沒有符合口味的餐廳，於是決定親自下場，大圍小館由此誕生。

　　大圍小館不計成本使用優質食材，像是採用本地醬園出品的大孖醬園古法頭抽、老店錦祥號臘腸、本地農舍鮮雞等。除此之外，餐廳也招攬一班老師傅加入，各個部門全都臥虎藏龍。在餐牌上，能看到功夫八寶鴨、合浦珠還、雞子戈渣等古法粵菜，廚房部主管林志雄入行近四十年，猶喜做懷舊菜式，不只為了心中美味，更是為了將傳統菜餚持續傳承。燒味部主管曾偉雄是大圍小館中重要前輩，各項燒味全都處理得宜。如小館招牌厚切叉燒﹁第一叉﹂，選用上等梅頭肉，塗抹上麥芽糖及鳳梨醬後烤製，外層焦香酥脆、內層肉質鬆軟。懷舊琵琶鵝、燒乳豬及燒鵝也都是曾師傅拿手之作。

　　大圍小館有許多經典款點心，點心部師傅周偉雄實力非凡，除了吃，更讓人學到懷舊點心裡的真功夫。如傳統灌湯餃是在餃中慢慢吸飲湯汁，而不是以一碗湯去泡著灌湯餃；淮山雞扎以淮山包裹花菇、雞肉、魚肚及豬肚，幾近失傳的點心於此重現；少見的薑蔥牛肉餃、芝麻卷、荷花酥做法繁複，但在小館皆能逐一品嘗。