“摊黄儿、摊黄儿两扇扇，中间薄薄开眼眼，棱棱厚厚黄边边，吃在嘴里香甜甜”说的是陕北名小吃摊黄儿。
关于摊黄儿的由来，一是相传农历四月初八为释迦摩尼诞生日，吃摊黄儿是纪念佛祖；二是据史料记载，四百多年前戚继光带领义务兵修筑蓟镇长城，戍守边疆，在此定居下来。义务兵的到来，也带来当地的饮食习惯。在那段苦寒的日子里，为了果腹，他们就地取材，将当地的小米、高粱、黄米打成糊，用带过来的鏊子摊成饼，慰劳将士的同时，也解将士的思乡之情。自此形成了独特的历史记忆，两种传说孰真孰假，具体就不得而知了。
陕北地区土地贫瘠、物质匮乏，陕北人在饮食上一直讲究粗粮细作。陕北地区因地理条件限制，农作物主要以易种植耐干旱的玉米和小米为主，所以摊黄儿食材简单，主要是以玉米面和小米面为主，但勤劳朴实的陕北人把摊黄儿发扬光大，形成了独特的地方美食。
摊黄儿的“摊”有两个原因，一是这种饼子是“摊”出来的；二是中国餐饮对于一种制作手法的专用称谓，这种制作手法是把原本糊状的食材均匀地散布开来，并且用工具使其成圆形。这就与“烙”有了区别，所谓的“烙”，食材一般是凝固状态的。而“摊黄儿”其中的“黄”就与食材有关了，摊黄儿的食材陕北人大部分用玉米面或者小米面，两者颜色皆为黄色。“摊黄儿”中的“儿”是儿化音。陕北人有时也把摊黄儿叫摊馍馍，或者简称“黄”。
在陕北农村清明前后，几乎家家户户要做摊黄儿，身为陕北人的我是摊黄儿的忠实拥趸。清明节前后，天气一天天暖了起来，地里草儿探出了头，河湾里树绿了身条，就连沉默一个冬天的小河也流淌欢唱起来。
春天是美好的，万物复苏，未来可期。
这样美好的日子是吃摊黄儿的好时节。小米浸泡一夜后经过水的滋润色泽更加金黄，沥干水分后在碾子上碾压成米面，刚碾压好的米面是很湿的，一定要及时发面，否则就要晾干保存。要做摊黄儿发面是关键。有单独用米面、玉米面做摊黄儿的，也有二者掺和在一起的。用热水烫一半面，用温水和一半面，然后将二者糅合在一起，使面粉充分发挥遇水饧发的特性。饧面可以使水分子在面团中分布更均匀，吃的时候口感软嫩。其中时间至关重要，要时刻观察，时间太长，做出的摊黄儿发酸，时间太短，摊黄儿口感生硬不够柔软。必要时可以用舌头舔一舔饧发后的面，余味微甜则恰到好处。最后徐徐加入清水，将凝固状面团搅拌成糊状，用勺子舀起来倒下去不断线为止。
摊黄儿的米面发好了，就要预热鏊子。鏊子俗称“黄儿鏊”或“鏊儿”，为生铁所铸，分鏊身与盖子两部分。鏊子底部铸有三只矮足，鏊身呈圆形，中间凸起，周边为楞圈儿，鏊面光滑，油光可鉴。盖子为覆碗状，盖顶有环或钮，便于揭扣。烙制时要先将鏊子放于炉灶上预热。
鏊子预热好了，揭开盖，在锅底均匀刷上油，防止粘连。舀起面糊，从鏊子中间部位慢慢地注入，面糊往周边洇染开来，再被鏊子的高沿阻挡，这一流一挡之间，一张圆形的饼就成型了。这时候盖上盖子，注意把控火候。正如《食林广记》所言：疾徐不同，文武不同的火势可以决定食物的口感。做摊黄时，火力不够，不仅费时，而且摊黄儿容易夹生；火力太猛，容易焦糊。
面糊在鏊子里刺啦啦地响，谷物特有的清香味儿不可阻挡，一股一股地蹿了出来。大约两三分钟摊黄儿就熟了，揭开盖子，面糊儿已经变成饼形，表面冒起一个个气泡儿，又嗤嗤地迅速破裂，香甜的味道更加浓郁。用小铁铲轻轻地将摊黄儿铲出，待稍微凉一点，一对折，那摊黄儿就变成了金灿灿的半月形，模样儿可爱，那分明就是晴朗的夜空中美丽的月牙儿。色泽焦黄，只是看看就令人垂涎欲滴。
拿一个摊黄儿在手，摊黄儿轻盈得如那天上的一片云，轻盈得如那一支羽毛。迫不及待地咬一口，软糯而不粘牙，清香里带着一丝清甜。随着慢慢地咀嚼——好东西讲究细嚼慢咽，吃下去的分明是春日无边的绿色和温暖，是质朴和幸福。
摊黄儿，这种粗粮细作的食物，曾经是人们清苦岁月里的挣扎和抗争，是为了果腹并提升幸福感的尝试。只是到了如今的幸福岁月，这种杂粮食物，这种绿色食物，成了人们对健康养生的追求，成为舌尖上的一种记忆！
摊黄儿，柔嫩柔和，柔情柔意！
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