饮料生产中食品全面质量管理的应用研究

　　方红果1，代中良2

　　（1.杭州恒泽食品饮料有限公司，浙江杭州 311231；2.杭州宏胜恒枫饮料有限公司，浙江杭州 311231）

　　摘 要：食品安全问题一直是关系民生的重大课题。随着消费者对食品质量要求的不断提高，食品生产企业亟待采用先进的质量管理理念和方法。本文全面分析全面质量管理对提高饮料产品质量、降低生产成本、增强企业竞争力的重要作用，并针对饮料生产的各个环节提出了系统的全面质量管理策略，旨在为饮料生产企业实施全面质量管理提供理论指导和实操方案。

　　关键词：全面质量管理；饮料生产；质量控制

　　近年来，消费者的食品质量安全意识不断增强，食品加工企业面临着更高的质量要求和更大的市场压力。全面质量管理作为一种先进的管理理念和方法，其在食品饮料行业的应用日益受到重视。

　　1 全面质量管理的内涵

　　全面质量管理是一种现代管理理念和方法，旨在实现企业各个层次和环节的质量管控，追求持续改进和全员参与，最终实现顾客满意和企业绩效持续提升。它的核心内涵主要体现在以下几个方面。①全面质量管理强调以顾客需求为导向，把满足顾客需求作为产品质量的最高标准。企业要时刻关注顾客的需求变化，及时调整产品设计和生产过程，为顾客提供全方位满意的产品和服务。②全面质量管理要求质量管理贯穿于企业的各个层面和全部过程，从原材料采购、产品设计、生产制造、检验包装到物流配送、销售服务的每一个环节都要严格把关，做到全过程全员全方位的质量控制。③全面质量管理倡导以事实为依归、以数据为准绳，强化对数据的分析和利用，并将统计学方法应用于质量管理，为管理决策提供科学依据[1]。④全面质量管理提出要充分发挥人的主观能动性，大力倡导全员参与质量管理，鼓励员工提出合理化建议，将员工的智慧融入质量管理之中，形成质量改进的内生动力。⑤全面质量管理强调质量是企业立足之本，对于增强企业的市场竞争力至关重要。全面质量管理不仅要从源头控制质量，还要建立健全质量保证和质量改进体系，贯彻“持续改进、永无止境”的管理理念，不断提高产品质量和服务水平，树立良好的品牌形象，巩固和提升企业的竞争优势。

　　2 全面质量管理对食品饮料生产的影响

　　2.1 提高产品质量

　　全面质量管理在饮料生产中的实施对提高产品质量具有重要影响。①全面质量管理强调质量第一，将产品质量视为企业生存发展的关键。它建立了从原料采购到产品销售的全过程质量控制体系，对每个环节进行质量把关，确保原料的优质性、生产过程的标准化、产品的卫生安全。②全面质量管理倡导全员参与，要求所有员工时刻绷紧质量这根弦，营造出质量为先的文化氛围，使质量意识深入人心。员工不再是被动执行，而是主动承担起质量责任，及时发现并纠正质量问题，形成质量互查互控的机制。③全面质量管理重视持续改进，通过制定质量目标、质量活动、质量培训等措施，不断优化质量管理，促进质量水平的持续提升。④全面质量管理注重顾客满意，将顾客需求作为质量的最终评判标准，促使企业时刻关注顾客反馈，根据市场变化调整产品质量，真正做到以顾客为中心。⑤全面质量管理倡导数据分析，企业从质量数据中不断发现问题根源，采取针对性地改进措施，使质量管理更加科学化、精准化，质量水平得到有效控制和持续改善[2]。

　　2.2 降低生产成本

　　全面质量管理可以为饮料生产节约大量成本，是提高企业盈利能力的重要途径。全面质量管理强调持续改进，通过识别并消除过程中的浪费和低效，实现精益生产。在饮料生产中，这意味着优化工艺流程、物流管理、设备运行等环节，减少物料损耗、缩短等待时间、提高设备利用率，从而降低原材料、人工和相关费用支出。同时，持续改进还有利于发现和解决质量问题的根源，避免后续返工、返修等不必要的额外成本支出。全面质量管理注重预防，而非事后检查。通过制定标准作业程序、培训员工、预防性设备维护等，可以最大限度地减少产品缺陷和过程偏差，从源头上降低质量成本。预防措施虽需一定前期投入，但远比事后补救和处理便宜。全面质量管理倡导全员参与和团队协作，鼓励员工主动参与质量改进，发挥集体智慧，更有效地解决问题，提出创新举措，从而提高工作效率，消除浪费，降低生产成本。全面质量管理强调以顾客为中心，追求顾客满意。通过及时了解顾客需求变化，优化产品设计，确保生产资源的高效利用，从而实现成本节约。

　　2.3 增强企业竞争力

　　在市场竞争日益激烈的今天，质量是企业立足之本、赢得发展的关键。借助全面质量管理，企业能从根本上提升产品和服务质量，从而赢得顾客的青睐。①全面质量管理有助于提高顾客满意度。顾客对产品质量和服务态度的评判，直接决定了企业的生存发展。全面质量管理理念贯穿整个生产流程，将质量同步纳入企业经营管理的各个环节，确保最终产品和服务质量符合甚至超越顾客期望，增强顾客体验，持续赢得顾客青睐。全面质量管理有利于维护企业品牌形象。饮料行业品牌效应显著，优质的品牌形象是企业最宝贵的无形资产。②全面质量管理注重持续改进，坚持对标行业先进，不断完善生产管理，有效避免质量事故，消除潜在风险隐患，真正树立“质量第一”的品牌信念，从而赢得社会大众的认可和信赖。③全面质量管理有助于企业开拓新市场。经过全面质量管理的长期积淀和运作，企业质量意识深入人心，质量管理水平不断提高，产品质量稳步改善，这为企业开拓新兴市场奠定了坚实基础[3]。

　　3 饮料生产中全面质量管理的策略

　　3.1 原料采购环节的质量控制

　　原料采购环节是质量控制的第一道防线，确保原料质量的优良对产品质量起着决定性作用。原料采购环节的质量控制策略主要包括供应商管理、原料检验和供应商评审等。供应商管理是原料采购质量控制的基础。企业应建立合格供应商名录，对每一家供应商进行审核，了解其生产能力、质量保证体系、卫生条件等，只有通过资质审核的供应商才能列入名录。同时，应定期对现有供应商进行再评审，淘汰不合格的供应商。与合格供应商建立长期合作关系，签订质量责任书，明确双方在原料质量方面的权利和义务。对关键原料的供应商，可派驻厂检验员，实施源头管控。在原料检验环节，企业应制定科学的原料检验规程，规定不同原料的检验项目、抽样方法和检验频次，检验项目应涵盖感官指标、理化指标和卫生指标等。

　　3.2 工艺流程环节的质量控制

　　生产过程中需要对每个工序进行严格把控，确保产品质量；需要明确工艺流程中的关键控制点，采取预防措施，防止潜在的质量风险。以碳酸饮料为例，关键控制点包括糖液配制、混合、碳酸化和杀菌等。在糖液配制环节，需控制糖浆浓度在标准范围，使用高精度浓缩计；在混合环节，需保证各种液体成分按比例充分混匀，碳酸化环节要掌握二氧化碳压力和温度。生产过程中要对设备运行状态实施全过程监控，发现异常及时处理[4]。

　　3.3 包装入库环节的质量控制

　　在包装环节，需要对包装材料实施全面的检验和把控。包材直接接触产品，若存在问题将造成污染和安全隐患。企业应制定严格的包材质量标准和检验规程，对供应商提供的包材进行化学成分、物理指标等全面检测，确保符合食品接触材料相关法规要求。例如，对易拆盖或罐体包装，每批应至少抽取5个检测其铅、锡等重金属含量，确保不超过标准限量值。对于玻璃瓶包装，则要检验其渗漏性、耐热冲击性等，每批至少抽检10个。一旦发现任何问题，该批包材均需禁止使用。对包装工序实施规范化管理。包装车间需保持洁净卫生，设置独立的空调通风系统，人员进出需经严格消毒。所有设备如充填机、封口机等必须定期清洗消毒，操作人员也要严格执行手部和工作服的清洁消毒。

　　3.4 运输销售环节的质量控制

　　全面质量管理可以最大限度地避免因运输、仓储和销售不当而造成的质量问题，从而保证产品始终保持良好的风味和营养价值，让消费者买到安全放心的优质产品。

　　（1）运输环节的质量控制应着眼于维持运输过程中产品的质量稳定性。①运输车辆和工具要做到清洁卫生，避免由于车厢等残留异物而导致产品受污染。②根据不同季节和气候采取相应的温度控制措施，避免热力损坏。③合理设置运输路线，缩短运输时间，尽可能选择绕行路线，避开交通拥堵。④对运输人员进行专业培训，掌握产品运输操作规范，如搬运时勿剧烈振动等。

　　（2）销售环节的质量管理则需要从营销渠道把控、销售终端仓储条件管理和销售人员培训等方面着手。①对销售渠道实行准入制度，建立合格供应商名录，定期复查现有销售渠道。②对销售终端的仓储设施和环境条件提出明确标准，并派专人对冷藏柜温度、相对湿度进行监督检查。③对销售人员开展岗前培训，熟知产品特性和保质期限，掌握正确的陈列和存储方法[5]。

　　3.5 其他环节的质量管理措施

　　全面质量管理贯穿于饮料生产的全过程。除了上述几个关键环节外，企业还需在人力资源管理、设备维护保养、监测检验、文件记录控制等方面采取相应的质量管理措施，以确保产品质量。①企业应高度重视人员培训工作，定期对从业人员进行专业知识和操作技能的培训，使其熟练掌握相关法律法规、卫生规范和操作流程，增强质量意识，提高操作水平。同时，对于新入职的员工，应当进行岗前严格的培训和考核，确保其具备必要的专业素质。②企业应对设备进行科学保养。生产设备的运行状况直接影响产品质量，定期检修和维护是质量管理的重要环节。企业应制定完善的设备维护保养制度，对设备进行日常巡检和计划内的大修，确保设备处于良好状态。

　　4 结语

　　综上所述，全面质量管理在饮料生产中的应用已日趋成熟，对提升产品质量、降低生产成本、增强企业竞争力等方面产生了重要影响。其重点在于从源头到终端的全程质量控制，通过制度建设、过程管控、人员培训等措施，最大限度地确保食品安全和品质。因此，饮料生产企业应进一步优化全面质量管理体系，持续改进，实现质量和效益的双赢。

　　参考文献

　　[1]马亚玲.试析全面质量管理在食品饮料生产中的应用[J].现代食品,2020(10):134-135.

　　[2]何敬顺,杨俊杰.刍议食品全面质量管理在饮料生产中的应用[J].商品与质量,2020(8):202.

　　[3]李莹莹.饮料生产中食品全面质量管理的应用[J].同行,2016(2):48-50.

　　[4]魏苗娴,马丽卿.试析全面质量管理在饮料生产中的应用[J].中国食品,2020(24):109.

　　[5]马灵芝.饮料生产中食品全面质量管理的应用[J].食品界,2017(10):122-123.