沙律之王

　　Salad 一来自拉丁文，意指“加盐的”，这种起源于中世纪欧洲的食品，原本是古人以腌制咸肉加入其他蔬菜、面包等配料再混合盐、酱汁而吃的家常食品。

　　发展至现今，西餐、日本菜、东南亚、中东菜等等都必有它们的踪影，无论是甚么样的沙律，都能吃出开胃清新。

　　西式沙律千变万化

　　欧洲是沙律的发源地，所以沙律在西餐中的变化已经发展到淋漓尽致的地步，西式沙律的用料已不再局限于蔬菜，而且外形也多样化，愈看不出它的真实一面，却愈能吃出沙律的清新味道。

　　烟三文鱼牛油果沙律￥60/a

　　烟三文鱼、牛油果、石榴、水蜜桃等等全部切得非常细粒，混合一点泰式辣酱，最后入模成形，再以牛油果酱伴碟，入口有烟熏香也有水果的甜，当中又带有香辣味道，层次丰富。

　　Oyster Martini ￥77/a

　　上面是两只大而creamy 的美国生蚝，下面是番茄粒沙律及日本清酒沙冰做成的沙律，先吃生蚝感受浓郁海水味，再尝下面甜中带有酒香的番茄及清酒，更能带出清新感觉。

　　法国鹅肝酱青苹果沙律￥130/a

　　以法国鹅肝打烂加入忌廉自家制成鹅肝酱，下面的青苹果以黄糖及肉桂粉炒香，之后入模，中间有一层番茄粒，最后加杧果及raspberry 酱伴吃，鹅肝酱味道不会太浓，一咸一甜却有意想不到的好味道。

　　Blue Crab and Balsamic Ronlade ￥77/a

　　来自法国的蓝蟹肉罐头，一小罐已要200多元，肉质极鲜，跟新鲜蟹无异，简单地加少许sour cream，再以加入了大菜而凝固的黑醋片包住，其实是一道蟹肉黑醋沙律，口感却大不相同。

　　烧西兰花沙律 ￥42/b

　　西兰花先洒上盐及黑椒在炉上烧一烧，令草青味全去，也更为香口，之后混合芥末籽、橄榄油、柠檬汁、香草、洋葱等等，味道更浓郁，西式卖相却带中东口味。

　　日式沙律新鲜爽脆

　　日本人特别爱吃出“唏溜溜声”的爽口感觉，尤其是沙律类凉菜，这样才吃得够爽！于是每每需要选用最爽口的食材，配合酱油、芝麻、醋等等做成的香而不腻的汁料，以清新为大前提，做出一道道凉透心的沙律美食。

　　冲绳苦瓜豆腐配胡麻汁 ￥36/d

　　夏天最当造的冲绳苦瓜，不用煮熟也非常可口，切成极薄的薄片，口感够脆，回甘而不会苦，配合豆味重而口感挺实的冲绳岛豆腐同吃，一脆一软，同时豆腐也令苦瓜的回甘更突出，非常醒胃。

　　海葡萄拌水菜 ￥55/d

　　上面是冲绳特产的水藻海葡萄，一串串的像绿色的蟹子，味道带海水味，下面铺满了日本空运到港的水菜，有如香港人吃的菜心一样，是日本的家常菜之一，嫩中带点青草香，在烤肉时同吃更有清热的感觉。

　　牛蒡沙律 ￥26/f

　　中国人不常吃的牛蒡，是日本人喜爱的蔬果之一，先去皮再刨成丝状，最后加入甘笋丝、麻油、日本酱油、清酒等等，芝麻味道极香，口感爽，是道传统的日式前菜。

　　有机荞麦面沙律 ￥26/f

　　有机荞麦面先煮熟，但不能烹得太软，再伴以青瓜丝、蛋丝、蟹肉，拌匀后加上冷面汁，夏天吃清凉又饱肚，而且也够健康，最合OL 口味。

　　胡麻酱拌千切猪耳及青瓜 ￥35/d

　　日本猪耳煮熟后切薄，口感较本地猪耳更爽口，加入同样爽脆的青瓜丝，最后捞入一个以炒香芝麻、醋等等煮成的汁，而且芝麻香中带酸的汁料，也

　　令沙律更开胃。

　　a/ Munch

　　地址：香港尖沙咀诺士佛台1号1楼？电话：2317 7887

　　营业时间：12：00nn-12：00mn

　　b/ Simplylife Bread and Wine

　　地址：香港中环国际金融中心商场2期1楼1081号铺？电话：2234 7356

　　营业时间：星期一至五 11：30am-2：30pm、6：00pm-10：30pm

　　星期六、日及公众假期 11：30am-3：30pm、6：00pm-10：30pm

　　c/ 鱼尾狮

　　地址：香港沙田正街18号新城市广场1期1楼127号铺？电话：2605 3636

　　营业时间：11：30am-11：00pm

　　东南亚沙律香辣惹味

　　东南亚天气长期又湿又热，于是辛辣口感最能刺激当地人的胃口，遂发展出香辣浓郁的独特饮食文化。而东南亚国家风味的沙律，同样带有如此特色，在不同的蔬果及配料当中加入辣椒、咖喱及各式香料，愈浓愈辣便愈滋味。

　　娘惹萝惹沙律 ￥36/c

　　印尼娘惹菜，用上虾酱、新加坡糖胶等煮成的娘惹沙律酱，较“稀”而且颜色也深，味道甜中带有虾香，伴在不同的水果如西瓜、鲜菠萝、哈蜜瓜及油条中同吃，截然不同的味道却又非常相夹。

　　酸辣海鲜青瓜沙律￥49/c

　　泰式口味，先将鱿鱼、虾、青口等等煮熟，下面铺上一层青瓜，再以柠檬汁、青柠汁、泰国辣酱、辣椒等做成汁料，混合后又香又辣，在炎炎夏日最能刺激味蕾。

　　加多加多杂菜沙律￥36/c

　　印尼传统沙律小吃，下面是炸豆腐以及生菜、芽菜、土豆等杂菜，上面加入极香口惹味的印尼花生沙爹酱，像在吃串烧一样，吃多少也完全不用担心会热气。

　　Aloo Dum ￥35/e

　　同样是尼泊尔的传统沙律类食品，也是热食的沙律，先将薯仔、洋葱及不同的尼泊尔香料放进煲内，焖煮数分钟至薯仔开始软，同样加入了柠檬汁，酸酸辣辣非常可口。

　　d/ 那霸冲绳料理

　　地址：香港太古城第10期耀星阁地下G1015号铺？电话：2186 6969

　　营业时间：11：30am-3：00pm、6：00pm-11：30pm

　　e/ Annapurna

　　地址：香港中环士丹顿街59号地下？电话：2857 2966

　　营业时间：12：00nn-1：00am

　　f/ City‘super

　　地址： 香港中环国际金融中心商场2期1楼1041-1049号铺

　　电话：2234 7128？营业时间：10：00am-10：00pm

　　日本人气花酵母清酒

　　从各种花朵中萃取天然酵母，乃现今日本崭新的酿酒方法之一，要知道，在酿酒过程中，酵母的重要性好比酿酒米，绝对能左右清酒的香气和味道，经由花酵母酿造的清酒，果味浓郁，香气特别丰富，识货的日本人都会认住标签上“花酵母酿造”的字样来入货，自问是清酒爱好者一定要识。

　　Q：花酵母同一般酵母有何分别？

　　A： 顾名思义，花酵母是在花朵中以分离的方法萃取而成的天然酵母，乃东京农业大学短期大学部酒类学研究室的中田久保教授于八年前研制出来的酵母种，至近二、三年前开始普及，目前已开发出的花酵母约有十三种。

　　Q：花酵母同一般酵母有何分别？

　　A： 以花酵母酿酒，能使酒香和味道发挥得更好，酿造出来的清酒口感较醇厚，入口自然柔顺，富清香的酒味。

　　Q： 为什么花酵母酿造的酒特别难得？

　　A：要采用花酵母酿酒，必先成为东京农夫花酵母会的会员，现时跟该会合作的酒庄约有三十间，每间酒庄提供约3至5款花酵母酒，仅占清酒总产量不足2%。

　　花酵母仍属新开发的技术，并不是很多酒庄都乐意挑战，故产量不多，相当难得，而花酵母酿成的清酒较同类清酒贵约一成。

　　Q：以花酵母酿造的酒花香特别丰富吗？

　　A：其实清酒的香气不一定与原来的花香一样！但每种花酵母都各有特性，如杜鹃花酵母会令酒香呈现西洋梨的香味；六道木花酵母会放发接近柑桔的清香。日本清酒的标签出名详细，以花酵母酿造的清酒会列在标签当眼处。

　　拜会花酵母家族

　　石楠花：偏甘甜醇厚的香味，令酒身更顺滑。

　　六道木花：能发挥柑桔、橘子等清甜水果香味。

　　秋海棠：香味比较沉实，对酒味更容易发挥。

　　牡丹：以清甜为重心，花香味比较突出。

　　樱花：极稀有的花酵母种，有助加强酒香。

　　杜鹃：酒香呈西洋梨般带酸涩，酒质更平衡。

　　李白酒有月花本酿造

　　售价： ￥145

　　以岛根县特产米种“神之舞”酿造，熟成后在杉木桶中储存一星期，酒香和杉木香浑然一体，乃日本人喜庆日子享用的樽酒。

　　天寿纯米吟酿浊酒

　　售价： ￥150

　　采用酒庄自产的米种“美山锦”，底部沉淀白色的米渣，由于酒在瓶中仍然发酵，开瓶时香气特别浓郁，味道酸中带甜。

　　天吹爱山纯米吟酿无滤过生原酒

　　售价： ￥318

　　采用兵库县特产米种“爱山”酿造，属未经加水的原酒，酒色微微带黄，酒身柔滑细致，富刚烈醇厚的酒香。

　　天吹纯米大吟酿

　　售价： ￥828

　　曾获全国新酒鉴评会的金奖，混合白桃的香气和杉木的清香，初尝味道甘甜，后段比较dry，余韵悠长，具丰富的层次感。

　　来福山田锦纯米吟酿生原酒

　　售价： ￥288

　　来福乃专营花酵母清酒的酒庄，每年每个品种只生产600支，此酒入口富清甜的果香，酒味浓郁带劲。

　　宝酒造花之舞吟酿

　　售价： ￥47.5/300ml

　　标榜从六千多种樱花样本中，精选出从冲绳采集的樱花作为花酵母，由酒庄独家研发，酒身温和不浓郁，但香味芬芳。

　　李白华露Rose Sake

　　售价： ￥225

　　以岛根县紫黑米酿造，酒身呈迷人的天然玫瑰红色，配合牡丹花酵母所酿出的淡雅香气，香气浓郁，带甜，相当易入口。

　　李白峨眉山纯米酒

　　售价： ￥145

　　纯米酒本身味道较单一，加入石楠花酵母酿制后，令酒身带独特的香蕉香气，味道甘甜有米香，酒质方面更为浓郁顺滑。