焦桐

　　21CBR：大陆《舌尖上的中国》（下称《舌尖》）非常火爆，台湾会有这样的纪录片吗？

　　焦桐：台湾饮食纪录片拍得都不好，《舌尖》应是饮食纪录片中非常顶级的一部，未必是全世界最好的，水平一定是顶尖的。镜头画面非常漂亮，像诗一样。

　　21CBR：有看《舌尖》第二季吗？

　　焦桐：我是第二季的顾问之一，只是还没看。陈晓卿到台北找过我，请我当顾问，当时聊了蛮久，陈晓卿说，我去北京一定要找他，他带我去吃东西。

　　21CBR：真正的美味是什么？

　　焦桐：好食材遇到好厨师，认真烹饪，就是美食。好食材是当令当季的，新鲜、盛产、价格低。不是高档的大餐厅、高档的食材才叫美味。

　　21CBR：一个美食家，在家吃得多，还是在外面吃得多？

　　焦桐：我在外面吃得多，如果想吃特别好吃的，自己在家里做，外面不容易达到我自己的水平。

　　21CBR：诗人和美食家有什么不同？

　　焦桐：我觉得一样，同样跟精神、生命有关的活动。美食家的心灵是敏锐的，我发现很多世界一流的心灵，都与美食有关：画家达利、毕加索、莫奈，作家海明威、卡夫卡、赛珍珠、狄更斯……都写过食谱。萧伯纳有一本素食食谱，他活到95岁，我很想翻译出来，一定能变成素食主义者的圣经。有一种人特别不适合当美食家，就是政客，政治人物永远不会是美食家，太粗俗了。

　　21CBR：《舌尖》制作团队推荐你的作品《台湾味道》，称文字“味觉充沛”，怎么做到的？

　　焦桐：我有时候挺矫情，用很无厘头的修辞，因为我不想跟别人一样。当代大部分美食家写的东西我完全读不下去，每次一说美食就“Q弹可口、入口即化”，被写到倒尽胃口。美食是文化很核心的一部分，美食被庸俗化，是很悲惨的。

　　21CBR：推荐过的一些餐厅名气暴涨，怎么看自己的影响力？

　　焦桐：每当只有一个人在一家很好吃的餐厅，我会难过得想流泪。台北有几家餐厅，本来门可罗雀，因为我的推荐，生意好转了，带来积极的变化，我很开心，希望推荐的店家维持制作水准。只要有人批评这家餐厅，我就会打电话去说老板，希望他们不要掉水准。

　　21CBR：怎么判断一家店是不是好吃？

　　焦桐：我看到一家餐厅，可以凭嗅觉判断出它好不好吃，八九不离十，训练得像猎犬一样了。

　　21CBR：每个月在吃上花多少钱？

　　焦桐：不少，自己去吃通常比较节俭，从几百块到几千块台币（1台币约合0.2元人民币）不等；我很好客，常常请客，餐厅老板一般给我打折，好的餐厅打完折后通常不会低于一万台币，是不是很败家（笑）？

　　21CBR：美食家要不要减肥？

　　焦桐：我尝试过，但不成功，太困难了，所以我更正了自己的审美观：肥才是美！

　　文/本刊记者 邱月烨