一抹茶风

　　碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面这是唐代诗人卢仝留给我们的绿色诗意抹茶宛如春天的清香，扫却夏日的聒噪它无孔不入，入甜点、入雪糕、入心脾体验它这场细致的「粉末」登场跟随一抹茶风，滑过层层美味夏幕。

　　抹茶知识点

　　A.抹茶源自中国

　　抹茶道，亦叫做“茶之汤”，使用的是末茶。其饮法是由宋代点茶道演化而来。只是宋代采用团茶，还需罗碾烹炙，而日本采用末茶，直接以茶末加以煎煮。目前颇有盛名的日本抹茶道，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，由村田珠光奠其基，经武野绍鸥发展，由千利休创立的。抹茶道在日本得以保留、继承和发扬光大，现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。

　　B.抹茶粉<3微米

　　每颗抹茶粉不超过3微米，以人手石磨，每小时只能磨出40克，比普通绿茶粉细致十几倍，所以就能悬浮在水中久久不沉。

　　C.绿茶≠抹茶

　　抹茶是绿茶的一种。抹茶的前身是碾茶，碾茶的茶叶是来自冬天不落叶、常被统称为茶树的“桩树”。每年5月采收后先于冷冻库陈化半年，再用石磨碾成细腻的抹茶粉。

　　D.1杯抹茶=30杯绿茶

　　抹茶的抗氧化含量比蓝莓、枸杞、菠菜、石榴等健康食品更高，更是普通绿茶的137倍。它的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，而喝一杯抹茶，它的食物纤维、茶多酚、氨基酸等营养成分已等同如30杯普通绿茶。

　　加一抹 花茶

　　痴心抹茶迷，肯定知道川善茶居。店主Sinmei主攻中国茶和抹茶甜品，这里是姐妹淘的聚会首选。店内十五款抹茶甜品中，我最爱它的铁板抹茶Brownies和抹茶Mojito。这里的花茶点心以茗茶的竹盘奉上。店员建议把泡着花茶的第一泡茶汤倒进竹盘，三两秒间即飘出云雾，竟然还隐隐带着花香。

　　接着再吃一件天使蛋糕，它绵软、气泡细密，也极富层次感；最后是抹茶味最浓厚的芝士饼，搭配消化饼底，满口抹茶香，再搭配玫瑰花茶，其选用山东原棵玫瑰花，花香极明显，泡几次仍甚具余香，与抹茶是天仙配。

　　川善茶居

　　地址：香港上环永乐街50号昌盛大厦5楼

　　营业时间：11：30am-7：30pm

　　夏日 轻盈火锅

　　用抹茶吃火锅，你试过吗？在过江龙日本料理纳思比，便找到这个抹茶火锅的真身。创出这个新颖吃法的是日籍总料理长山口孝。端上来的火锅很迷你，一人份量的小碗和锅具、果子的盛器都是师傅从京都带回来的手造陶瓷，很有和风的简约美。而火锅的“汤底”最考究，由山口师傅每天亲自主理，用顶级宇治抹茶搭上比利时白巧克力和北海道牛奶煮成，质地刚好挂在“火锅配料”上。配料也精心设计过，有草莓、奇异果等水果，还有白玉和小蛋糕，白玉会加入抹茶和日本南瓜搓制，味道清甜，黏软香糯充满弹性，而最好吃的是抹茶小蛋糕，一小口已感受到清幽的抹茶香，喜欢将之完全浸泡在抹茶汤中，使蛋糕每个气孔都充斥着抹茶汁。

　　抹茶巧克力锅

　　巧克力锅其实很小巧，伴着时令水果、自制的白玉和抹茶蛋糕，后两者跟抹茶酱味道很Match。

　　纳思比日本料理

　　地址：香港湾仔谢斐道260号杜志台地下8号铺

　　营业时间：12nn-3pm、6pm-11pm

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　　花式盘点

　　关于抹茶，还有许多不为人熟知的美味领域。抹茶每一细小的粉末，都可以细致地入侵甜品、蛋糕、冰淇淋等，因此，如果你用心搜索，就能找到它的绿色踪迹。

　　宇治抹茶舒芙蕾

　　@ Sweet-O-logy

　　即焗的舒芙蕾十分松软，甜度略高，慢慢会渗出抹茶的甘香；还附上抹茶雪糕和小巧的壶装宇治抹茶，满口都是甘醇的抹茶香气。

　　抹茶酱赘沢雪糕 @ GOGYO

　　抹茶跟奶油和蜂蜜调成抹茶酱，淋在香草雪糕、红豆蓉和白玉上，配搭经典，抹茶酱质地较浓，却细滑、味道浓郁，尾段很有抹茶的清香回甘。

　　宇治抹茶拿破仑 @ VIA TOKYO

　　法国牛油和面粉所焗的酥皮极为香脆松化，甜度控制得极好，两层的抹茶吉士以鸡蛋和奶油打成，质感柔软细滑，抹茶香依然突出，吃两件也不够。

　　柚子抹茶馅蜜芭菲 @ i CREMERiA

　　五层Layers，最特别是自制的抹茶布丁和抹茶软雪糕，会伴上柚子寒天和柚子果酱，想不到味道原来很Match，两者都很甘香，柚子的清新果香会停留在喉间，有惊喜。

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　　抹茶甜品

　　品尝抹茶有很多方法，除了有严肃的茶道，还可以融入食材，幻化成高贵夺目的甜品。例如以下多款想得到、想不到的花款，你试过吗？

　　日式抹茶手工雪糕 @慕茶

　　最考究是雪糕浆内的日本抹茶不能煮至全熟，雪糕质感才更加细滑。每口吃到浓郁的抹茶香，奶味甜度亦平衡得刚好。

　　抹茶巧克力迷你杯装蛋糕 @GREEN

　　抹茶味蛋糕甚为松软，渗着突出而淡甜的抹茶气息，顶层那抹茶巧克力则细滑如丝，Creamy却很轻巧，甜而不腻。

　　抹茶啫喱杯 @ cha-no-wa

　　抹茶由广岛着名顶尖茶匠森田治秀挑选，制成轻甜的啫喱，只伴上玉子和红豆蓉，简单直接，抹茶的甘苦香气会在口腔久久不散，令人印象难忘。

　　Green Tea Affogato @夏雪

　　3.7度的牛奶软雪糕，奶味超浓郁，上桌时会附上混入用日本及韩国抹茶搭配的抹茶汁，热烫的抹茶汁令雪糕半融，两者混和，又甜又甘醇。

　　和蜂抹茶心太软配雪糕 @蜜密

　　以黑、白巧克力做Base，搭上日本和台湾的抹茶，又加入酒突出抹茶香，同时以蜂蜜代替砂糖，不但甜味、抹茶味天然，流心效果让人惊喜。

　　抹茶芭菲 @宏

　　芭菲有八层，当中自制的抹茶糯米糍和抹茶啫喱最画龙点睛，前者新鲜香软，后者低甜而且抹茶味极浓，抹茶雪糕又浓香，质感较黏，跟北海道牛奶奶油等很配。

　　抹茶幻想曲

　　@ Patisserie Yamakawa

　　抹茶慕丝、抹茶巧克力、抹茶蛋糕层层叠，甜味主要来自中间薄薄一层软绵的栗子粒，使抹茶主题突出之余，也多一种不同味道的层次。

　　抹茶曲奇 @ iBakery

　　原材料沿用京都凯悦酒店的配方，使用祇园辻利的梅之白抹茶。由当地的首席饼厨监督出品，一小口已感到满口抹茶香气，曲奇同时备有低糖选择。

　　GOGYO

　　地址：香港中环港景街1号国际金融中心3楼3020铺

　　i CREMERiA

　　地址：香港铜锣湾记利佐治街11-19号名店坊1楼

　　Sweet-O-logy

　　地址：香港九龙塘达之路80号又一城UG层UG22号铺

　　VIA TOKYO

　　地址：香港铜锣湾礼顿道106-126号礼信大厦地下1A-1B号铺

　　Patisserie Yamakawa

　　地址：香港铜锣湾勿地臣街1号时代广场B1 city‘super

　　蜜密

　　地址：香港元朗凤攸东街9号好顺意大厦B座地下15号铺

　　cha-no-wa

　　地址：香港铜锣湾勿地臣街1号时代广场B1 city’super

　　夏雪

　　地址：香港西环坚尼地城厚和街6-18号满发大厦地下D铺

　　GREEN

　　地址：香港尖沙咀科学馆道17号唯港荟地下

　　慕茶

　　地址：香港观塘开源道55号开联工业中心A座725室

　　iBakery曲奇专卖店

　　地址：香港湾仔皇后大道东183号合和中心地下

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　　抹茶卷王

　　一个优秀的抹茶卷有两个标准必须达标：首先，蛋糕体气孔不宜过多或粗，要挺身得来轻巧、软绵、细密和细滑；蛋糕要润泽，但不要过湿或容易变塌甚至出水。其次，抹茶味要突出，不应被奶味盖过。奶油质感要轻、薄、细滑，甜度不宜过高，份量的拿捏和跟蛋糕的比例很重要，否则会影响食味，同时会有腻滞的感觉。

　　cha-no-wa

　　地址：铜锣湾勿地臣街1号时代广场B1 city‘super

　　备注：尖沙咀city’super及太古LOG-ON分店均有售

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　　软雪糕

　　在夏天逛街时，最幸福的事情就是左手提着满满的收获，右手握着清爽的抹茶雪糕慢舔，而抹茶雪糕也有很多种不同性格，有机会的话，就去尝试更多不同风格的抹茶雪糕吧。

　　抹茶软雪糕

　　卖点：抹茶专门店，选用京都宇治森半的抹茶。

　　食味：冰感很重，近乎沙冰的质感，极易融，不过抹茶味超出，吃罢一点也不觉Heavy。

　　抹茶馆

　　香港旺角弥敦道625及639号雅兰中心2楼207号铺。

　　抹茶筒

　　卖点：艺人谷祖琳开的店，卖创意甜品。

　　食味：质地绵软，隐约有抹茶回甘，但奶味较突出，易融。

　　小甜谷

　　香港尖沙咀金巴利道86-96号地下A及B铺

　　抹茶软雪糕

　　卖点：抹茶软雪糕名店，共六间分店，水准高而稳见称。

　　食味：质地滑溜，吃两口已回甘，甜度刚好。

　　Sweets House Cha Cha

　　香港尖沙咀广东道17号海港城3楼city‘super内。

　　Matcha Ice Cream & Churro

　　卖点：主打 Churro 的新店，紧贴韩风。

　　食味：雪糕软滑，抹茶味甘而浓，还可配新鲜即制Churro，多种口感。

　　eyescream and CHURROS

　　香港红磡德民街29号德民大厦地下B1铺

　　宇治抹茶雪糕筒

　　卖点：超人气店，抹茶迷必访。

　　食味：质地坚实，奶味不抢，抹茶味极浓郁，水准极高。

　　VIA TOYKO

　　香港铜锣湾礼顿道106-126号礼信大厦地下1A-1B号铺

　　Green TeaSoft Serve in Cone

　　卖点：抹茶软雪糕不定期供应，雪糕分量很足，很划算。

　　食味：软滑，抹茶甘味颇出，只稍嫌奶味也略重。

　　The Chocolate Room

　　香港马鞍山鞍禄街18号新港城中心2楼2040-41号铺

　　1836年京都森半宇治抹茶雪糕

　　卖点：雪糕新店，选用百年品牌的宇治抹茶。

　　食味：抹茶味超Rich，软硬度很适中，软滑，奶味不重。

　　i CREMERiA

　　香港铜锣湾记利佐治街11-19号名店坊1楼

　　京都霜淇淋

　　卖点：鸿星旗下的抹茶专门店，选用宇治森半出产的抹茶。

　　食味：抹茶味不太出，奶味过重，不过配搭颇多，可伴不同的配料。

　　京都抹茶屋

　　香港将军澳唐德街9号将军澳中心一楼123号。

　　文/Yean