真相大揭秘！那些“健康”标签你选对了吗？

　　注重健康又精明的你，去超市买食材爱选择标榜「天然」、「无添加」、「不含味精」、「零反式脂肪」的食物。不过，以为就可以食得安心，实在是too simple。其实，光从食品包装甚至标签，根本无从得知生产过程的真实情况。生产商手法层出不穷，用语言伪术便能制造「健康」假象，盲目相信的话，钱花在一堆不怎么天然健康的食物，到头来吃亏的是自己。本期【女刊瘦美人】微信频道教你识破标签背后的真相，选择更健康，不反弹的食材。

　　PartA 大揭秘！反式脂肪の危害！

　　美国国家科学院提出，反式脂肪的安全食用量为零。但是，并非标注「零反式脂肪」的食物就安全，现有食品中反式脂肪含量少于0.5g的食品标示为零反式脂肪，其实我们依然在食用含有反式脂肪的食物。

　　Point1 反式脂肪の藏身法

　　现今一些食品中，不会明示标注反式脂肪，但是，一些食材中仍含有，以下的添加剂要注意含有反式脂肪：人造牛油，起酥油，植物奶精，氢化植物油，植物脂肪等，看标签，选对食材。

　　Tips：如何避开食用反式脂肪的食物？

　　1.用鲜奶或鲜奶油代替奶精；

　　2.食黑朱古力好过牛奶朱古力；

　　3.避免有creamy馅料的夹心零食和包装蛋糕；

　　4.少食酥皮类饼点，即冲奶茶及咖啡，零食，口香糖等。

　　Point2 油类物质与反式脂肪

　　1.植物油中含有反式脂肪

　　产生于植物油的氢化程序，植物油本身因含较多不稳定的多元不饱和脂肪酸，经高温榨取精炼后，多元不饱和脂肪酸遭氧化破坏，须去除坏臭味，而除臭程序会形成反式脂肪，却不会在标签上列明。

　　2.菜油含有反式脂肪

　　加工食物中的菜油，如芥花籽油、葵花籽油、大豆油、粟米油、花生油、菜油等都经氢化除臭过程处理，芥花籽油和大豆油最多反式脂肪，两种油份脂肪酸结构特殊，精制过后反式脂肪含量可高达40%，比粟米油多15%！虽然大部分都会被去除，但制成品仍余有几个%的反式脂肪。

　　Tips：如何选择不含反式脂肪的油类？

　　1.选深啡色樽身的食油：植物油遇光线会被氧化，须用深啡色樽身阻隔光线；若植物油以透明樽盛著，则已经多重精炼；

　　2.椰子油，棕榈油，冷压初榨橄榄油都较安全。

　　Point3 动物油脂与反式脂肪

　　自然界中小量反刍动物如乳牛、鹿、山羊等的油脂里都含有反式脂肪，不过结构成分和人工制成的不同，在人体内可转化为或有助抗癌的共轭亚油酸（CLA），对人体无害。

　　PartB 味精の健康危害

　　美国一项研究发现，日常饮食中摄取最多味精的测试组别，比不吃味精的肥胖率高近三成，估计除了味精令食物更美味，不知不觉就会多加食用，还会影响瘦体素分泌。

　　Point1 味精の化身法

　　食品包装上的不含「味精」，只等于不含谷氨酸钠盐；其实，导致头痛、冒汗、心跳加速等「味精敏感」反应的元凶为谷氨酸，还存在于加工酵母及蛋白成分中，这些谷氨酸与谷氨酸钠盐无异，都是「味精」，故不能声称「不含味精」或「不含添加味精」。以下称呼注意是味精的化身：酵母精华/酵母提取物，水解蛋白，组织蛋白，增味剂等。

　　Tips：如何避开食用含味精食物？

　　1.成分表愈短愈好；味精成分排得愈后愈好；

　　2.原味薯片、饼干味精通常较少；薯片基本成分为：薯仔、油、海盐，除此以外的添加剂则可免则免；

　　3.少用加工鸡粉、鸡汁、鸡汤等，转用大地鱼粉等天然调味剂；

　　4.酱汁，调味料，高汤，罐头食物，包装食物，零食等应少吃。

　　Point2 甜食与味精

　　咸鲜味的加工食物有味精不奇怪，但是甜食如奶精、雪糕、乳酪都有味精！元凶是奶制甜食常用的乳化增稠剂「酪蛋白」，而酪蛋白的加工过程中会产生谷氨酸。成分表中的酪蛋白钠和酪蛋白钙等就是味精分身。

　　Point3 天然味精VS人工味精

　　其实含蛋白质的食物本身有谷氨酸，例如肉类、奶类、番茄和菇类，人体亦能自行制造谷氨酸。天然谷氨酸对人体无害，但经人工方法加工而成的，游离谷氨酸和有害杂质较多，被认为会损害健康。

　　PartC 天然添加剂の危害

　　「天然」的标签自然健康，令人瞬间放下戒心。不过，天然添加剂虽以天然材料为原料，但非直接将天然材料研磨榨汁而成，而是经过多重物理化学过程，使用酒精、己烷、丙二醇等溶媒萃取，再添加乳化剂、稳定剂等制成。以人工方式萃取出来的「天然添加剂」，营养价值尽失，加上有「比化学合成更安全」的错觉，反而可能被排除在毒性测试之外。

　　Point1 天然添加剂の藏身

　　含有天然的物质，并非是健康首选，比如天然调味料，天然色素等，其危害力也不可忽视。如：

　　1.迷迭香提取物

　　理想：煮汤选迷迭香香料

　　现实：经二氧化碳或化学溶剂提炼而成，其实没有迷迭香香气，只用作抗氧化剂，达防腐功效。常见于加工肉类和包装食物。

　　2.白米提取物

　　理想：白饭的friend

　　现实：米糠经蛋白酶作用提炼而成，用作乳化剂和稳定剂，能增加面团的持水性。常见于雪糕、薄饼、零食，及低脂食物（用来弥补脂肪的口感）。

　　Point2 其他添加物の危害

　　添加维他命

　　添加维他命和天然食物中的维他命不尽相同，多是较廉价的合成维他命，如合成维他命C提炼自基改粟米、合成维他命E提炼自石油。为了令维他命和食品中的其他成分相结合，使人体更好吸收，通常要一并加入其他合成物质。

　　合成维他命缺乏天然维他命中帮助人体吸收及发挥效用的辅助物质。一些合成维他命或对人体有害，例如实验研究显示，大量摄取合成维他命E，反而增加患前列腺癌风险。

　　策划/【女刊瘦美人最减肥】微信频道 编辑/芃芃

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