微食代

　　如今大家喜欢用小小的手机看视频，聊天“嘎讪胡”玩微信，出门带个迷你包纸巾遮阳伞化妆品统统塞得进，大家不再喜欢庞大而笨重的玩意儿，转而探索寻找那些细微精致的产品。

　　对于饮食来说，尤其如此。

　　在酷热盛夏，过分饕餮反而适得其反，倒是小小袖珍的珍馐美馔，反而能激起吃货们的味蕾食欲。

　　中式蒸点盛席

　　进入燥热的9月，正确健康的饮食方式会有助于我们“排忧解乏”，在那么多类型的美食中，精细小巧的中式点心和西式Tapas成为这一季的主打。相比西式的小食，中式的点心以蒸为主，相对来说，刚出炉的热点更为入口，同时也可搭配一些甜品解渴解腻，会更入味。

　　杏仁芝麻球：

　　外形精致且极具香味冲击力，半开口的麻球中盛着雪白色的杏仁汁与官燕，杏香扑鼻。现磨南北杏又加入少许奶油的杏汁丝滑温润。麻球盖甚是酥脆，麻球底则因吸饱了杏汁而变得软韧，各有口感。——By桂花楼

　　上素竹笙蒸粉果：

　　这道历来是到店客的最爱，玲珑剔透的澄面皮儿包着口感各异的馅料，时令春笋搭配竹笙，是一道以素食为主体的蒸粉果。所有内馅切丁，小而有型，粒粒单独都有食材本身纯正不杂的味道，一起入口又是香气协调、层次清鲜丰富。——By桂花楼

　　鸿运一口酥：

　　经烘烤后的皮层表面金黄油润，，色泽靓丽，而点缀于其上的绿叶亦如神来之笔。主厨精选密制火腿制成肥而不腻的咸香馅料，口感酥松爽滑，就冲着鸿运当头的菜名，我们也势必一口咬下，绝不含糊。——By桂花楼

　　乳香核桃酥：

　　是主厨又一力作。手工捏制的核桃酥个个外形精致小巧，而圆润、规则凸起的表面与真实的核桃别无二致。内馅选用新鲜核桃，与乳制品加工制成，一口咬下，唇齿留香，细密绵长。——By桂花楼

　　招牌肠粉：

　　粤式白皮儿肠粉不稀奇，而桂花楼特选红米制作的招牌肠粉更显诱人。红米浆在煎锅中以小火微煎，慢慢成形，快手反倒整个煎锅轻轻扣于砧板是使肠粉红润光洁的秘诀。而后包裹炸香脆的油条于其内，桂花楼招牌肠粉就是这样挑逗味蕾。——By桂花楼

　　虾饺皇：

　　精选2只“大哥哥”海虾，颜色鲜艳，口感爽脆，蒸10-12分钟即可，配红醋入口，鲜嫩易咬。个头偏大，一口吞不下，更让人有征服欲。——By桂花楼

　　榴莲酥：

　　一口咬后松化入口，泰国榴莲与酥皮共同溢出，作为一款干点却并不让人感觉干涩。——By香港龙凤楼

　　叉烧酥：

　　将香料、香菜和姜葱等独法熬汁，之后勾芡，再配合叉烧嵌入酥饼中。由于个头也偏大，三口搞不定，此干点适合配杨枝甘露、安南子炖雪莲等甜品共享。——By香港龙凤楼

　　雪山叉烧包：

　　将面包提前一天发酵，保证面皮的新鲜和脆劲，在内馅选用7分肉3分肥的五花肉，并拌以海鲜酱、叉烧酱、葱蒜等勾勒的叉烧汁，香溢松化，甜中带咸。建议可配夏宫的杨枝甘露同饮，其醇厚的芒果配西柚和西米露，清甜而不腻。——By夏宫

　　太极鸳鸯酥：

　　一口咬下外皮脆嫩，这是由澄面与猪油香炸制成，并做成双面饺的形态，而澄面包裹着的是精选泰国的青虾，香菜和肥猪肉，鲜香嫩弹。——By夏宫

　　港式麻糍酥：

　　这款是由三大经典点心碰撞而成，蛋挞的酥皮，黑芝麻汤圆的内心，顶盖是菠萝包的脆皮。以一敌三，饱尝三款中西小食的复合甜蜜。由于是干点，这款可配夏宫核桃露同享，甜酥交加，倍感幸福。——By夏宫

　　石榴果：

　　这其实是一道凉菜，外百叶，馅儿是剁碎的马兰头，再融合葱油、芝麻、茶叶汁、榨菜等，包成迷你烧卖的样子，Q萌可爱，一口一个，清凉爽口。——By夏宫

　　夏宫

　　夏宫的内饰呈错落有致的三大区域，走廊的墙面设计同样以青铜为材料，与一旁宽敞洁净的开放式厨房互相辉映，流露出中华料理的大气与内涵。

　　进一步转入敞开式厨房区，则又呈现出截然不同的风格。占据满壁的深橘漆家具彰显非凡品位、中式丝绸灯笼沿大理石走廊一盏一盏吊起，唤起了食客们对怀旧魅力的追忆。而为数不多的中餐厅中央开放式厨房的设计，打破了在此用餐的客人对“厨房的秘密”的思考，能够亲眼目睹从厨师的巧手中制作出一份份饕餮美食。

　　在9月，这里将会推出茶叶系的料理美食，以茶做菜，菜茶结合，例如茶香鸡、龙井炒虾仁等，都将是夏尾初秋另一道赏心悦目的美食线。

　　廖自力：

　　任静安香格里拉夏宫行政总厨的廖自力，其人生格言为吃亏是福，多一份付出，少一些求索。假期里最喜欢去的地方就是市集、市场，为寻找各色不同的食材而游历世界，同时，他非常喜欢雕塑、雕刻成型的物件，因为这些都是他料理形态的灵感起源。精致地雕刻每一道菜品，也是夏宫能够做出一道道精美点心的源泉。

　　地址：上海市静安区延安中路1218号

　　电话：021-22038888

　　新荣记

　　“食必求真”，新荣记上海地区的行政总厨马卫用一个“真”字总结新荣记的经营理念，“我们的原材料是真的，对顾客也是真诚的，价格也真的是透明。”发源于台州的新荣记讲究台州农家菜的原汁原味，同时结合粤菜乃至各地菜式的精粹，清中求鲜，淡中求美，力求呈现台州当地食材的“鲜”味，又具备粤式点心的精致。甫入新荣记，映入眼帘的是一条淡金色长廊，简洁而静谧，在大堂公共区，幽暗的灯光也给人一种舒适的用餐环境。再走往前是众多包房区，这里融合了现代设计与古朴箱柜元素，营造出高档典雅的氛围

　　地址：上海市静安区南京西路688号恒基688广场L2

　　电话：021-53861717

　　香港龙凤楼

　　位于巨鹿路889号内，有一历史保护建筑的独栋洋房，它是著名的英式花园设计风格，现在的主人就是香港龙凤楼。洋房装修风格以典雅的金色和白色大理石墙环绕映衬，并将当代艺术作品巧妙地装饰其中，经过装修后焕发出优雅与高贵的气质。整栋三层，除了一楼大厅120个餐位，二三楼共拥有18间包房约150个餐位。餐厅主人的经营理念是用心把香港古法手工粤菜带到上海，让食客们在洋房别墅里体验到家一般的古法香港味。

　　地址：上海市静安区巨鹿路889号7-8幢

　　电话：021-64458082

　　桂花楼

　　“美食至上”是浦东香格里拉桂花楼的最大心愿，在这个缤纷美食季，精心准备了以蒸、烤、炸等传统手法与创新理念相结合的58款传统淮扬、本帮及粤式点心，并配以香茗，在花香四溢中馔享中华料理。

　　点心的可爱，品种多样、造型靓丽，由于一个个精致小巧，大饱眼福，尝遍一席，也只是“小”饱口福，是吃货们的最爱。桂花楼秉承对品质精益求精的理念，坚持选用当季最新鲜的食材，采用传统工艺，手工匠心制作每一款精美点心。

　　地址：上海市浦东新区富城路33号浦江楼一楼

　　电话：021-68828888

　　土豪流沙包

　　揭开装着土豪流沙包的蒸笼，是几个圆鼓鼓黑乎乎的包子，新荣记把墨鱼汁和进面团，赋予了流沙包新的形象，霸气侧漏地一口咬下去，汁水横溢，而墨鱼汁又具有明目的功效，这也不失为一种全新的食补方式。——By新荣记

　　蜜汁叉烧肠粉

　　经熬制的蜜汁渗入叉烧，外包一层半透色的肠粉，如同一位身材纤细的美女包裹着薄薄的一层丝衣，小伙子们不要犹豫，咬下去，甜蜜的幸福感油然而生。——By新荣记

　　抹茶红豆饼

　　这款两原色的糕点是新荣记的招牌之一，令人清新开胃的抹茶酥皮，包裹着赤色的红豆沙，口感酥脆甘甜。两三口后，你会感觉略有些干涩闷喉，此时配一壶上好的普洱茶，可谓如雨水润物。——By新荣记

　　招牌和牛塔

　　这款中西结合的点心是镇店宝贝之二，创新地将和牛精细加工成黑椒口味的牛肉粒，再嵌入少许生菜，形成清新又鲜嫩的双重口感，再结合传统芝士蛋挞的做法，嫩滑酥脆，顿生复合口感。搭配不同口味的银耳羹，最是清爽不过。小编提醒千万别因为太好吃一口一个，该和牛塔真心适合细细品味。——By新荣记

　　四季

　　这款取名特别讨巧的甜品是由马斯卡彭慕斯、黑醋栗果酱与芒果颗粒组成，芒果等还是菠萝还是草莓，则由不同季节替换，使得食客们百点不厌，每一季都有充满新鲜感。——By新荣记

　　带我走提拉米苏

　　两层浸透了咖啡酒的戚风蛋糕内夹着马斯卡彭芝士糊，咖啡酒的香醇、蛋糕胚的松软、乳酪的绵密、表面奥利奥碎的干爽，把一块小小的提拉米苏演绎到极致。——By新荣记

　　甜薄撑：龙凤楼招牌，将糯米粉拌些猪油脆炸，微微地嵌入一些杏仁片、椰丝，一口咬下去有肉感，说明炸得刚刚好，外酥内嫩伴着炸香和肉感此起彼伏。——By香港龙凤楼

　　流沙包：馅儿厚实，面粉发得刚刚好，一指掐进去软软地嵌入，再弹起十分可爱，再一口咬下去，流沙奶黄自然流出，小伙伴们还不赶紧吸吮！——By香港龙凤楼

　　香煎有机萝卜糕

　　精选有机萝卜，经过厨师一系列的魔法之后，一口下去，直接被嘴唇抿成“四分五裂”，香煎的外皮略带油香，嫩糯入口，伴蘸辣椒酱则辣糯双重冲击味蕾。——By新荣记

　　高晓生Chef Gao：精益求“精”--上海浦东香格里拉桂花楼中餐厅行政总厨

　　CHIC：厨师可以说是餐厅的灵魂，作为总厨，烹饪为何如此吸引你，令你置身其中？当初是怎么走上厨师这个职业的？

　　高晓生：几十年前，厨师是一份颇有技术含量的工作。随着手艺越来越精，最后也成为了我的事业。2004年我正式加入了上海浦东香格里拉，烹饪对我来说是梦想，也是一种成就感。无论这十几年间我和餐厅一起收获多少的荣誉，最令我满意的还是客人吃过我的菜以后脸上洋溢的满足感，这才是吸引我从事烹饪这么多年的动力所在。

　　CHIC：你创意灵感的来源是哪里？

　　高晓生：灵感是由于厚积薄发。创意和灵感最重要的是要将时令与传统相结合，才会有惊喜。

　　CHIC：餐厅主要是以哪些菜品为主？近期（9月）你为餐厅注入了哪些特别的食材、元素，又推出了哪些诱人的点心美味，带给在上海的吃货们？

　　高晓生：桂花楼主营淮扬菜，辅以川菜和本帮菜。例如9月这个时节，将会推出鲍汁虾子腐皮卷、蜜汁叉烧包、桂花双色拉糕、乳香核桃酥、黑松露石榴、枣泥方糕等50多道其他珍馐及点心。鳝丝挞选用拇指粗细的苏北野生黄鳝，以中西合璧的风格呈现；而枣泥方糕由桂花梅子酱点缀于其上，口味新颖而富有初秋意境。

　　CHIC：如果用一个词来形容桂花楼餐厅，会用哪个词？

　　高晓生：精益求精，这一直是我们餐厅以及整个团队的追求。

　　高晓生Chef Gao 上海浦东香格里拉桂花楼中餐厅行政总厨

　　高师傅拥有26年淮扬料理经验，并热衷于创意淮扬和广东菜的烹饪。他凭借精湛的厨艺和丰富的烹饪经验，在食材、品质及烹饪方法上进行改进，给美食爱好者奉献上口味更佳的菜肴。

　　西式塔帕斯珍馐

　　相比中式点心，不得不承认，西式Tapas的颜值更高，这些小食不仅能让我们眼前一亮，可以激起吃货们的食欲，个头不大，一口一个轻松征服，更让人“咯噔”一下的则是他们的无限创意组合，可以延伸出西班牙、意大利、日本、东南亚等各国混搭的料理，让我们惊喜不停。而他们的享用方式，也和中式的略有不同，品尝西式小食，切莫拘束，就让我们先来一睹为快。

　　Sergio Moreno：与美食狂欢--Alma餐厅行政总厨

　　Sergio Moreno在西班牙拥有世界最多米其林星级餐厅的第二城市圣塞巴斯蒂安学习烹饪时，曾在A Fuego Negro餐厅为Edorta Lamo工作过。餐厅alma by DN由他的团队共同为大家带来西班牙最受欢迎的美食，以创新创意的方式呈现崭新的西班牙小点TAPAS。

　　CHIC：你创意灵感的来源是哪里？

　　Sergio：我的第一灵感是奶奶，她总是一个人在家一边唱歌，一边为全家人准备饭菜。在Alma，我们会与时俱进做现代概念的各类Tapas。

　　CHIC：西班牙Tapas的精髓在哪里？

　　Sergio：就像在中国，在西班牙，我们也喜欢在餐桌上与朋友和家人分享不同的菜肴。当然，在享受美味的同时，也不能少一杯sangria或生啤。

　　CHIC：近期（9月）你为餐厅注入了哪些特别的食材、元素，又推出了哪些诱人的点心美味，带给在上海的吃货们？

　　Sergio：我们的菜单包括来自西班牙不同地区的传统菜肴，如西班牙海鲜饭或大蒜虾，以及自制自创的产品，像面包、奶酪、冷盘等一些种类产品都会出自我们西班牙当地口味。同时我们也从邻居法国、意大利那儿扩展一些菜肴，如烤宽面条或鹅肝小食。

　　九月是非常特别的一个月，你可以找到许多优质的产品和食材，如牛油果或黄瓜。我们也将推出相关的菜肴、甜点等产品。

　　CHIC：如果用一个词来形容你们餐厅，会用哪个词？

　　Sergio：西班牙美食之游。

　　CHIC：若我们去西班牙旅游品尝美食，你会推荐哪里？

　　Sergio：在西班牙北部海滨城市圣塞巴斯蒂安拥有非常强烈的饮食文化，烹饪热烈气氛弥漫在街道每一处角落，你可以尝试不同的Pintxo。当然也可以去到Málaga and Cádiz，那边有特别多的海鲜和鱼值得一试。

　　Gaditana加的斯：精选上等橄榄油渍鲭鱼，然后配上店家自制的西红柿果酱、黑橄榄酱和酥烤土司，是一道不可多得的海鲜类小食。——By Alma

　　Garlicprawn铁板扒阿根廷虾：如其菜名，选用阿根廷大虾，将其用铁板的方式烹饪，带着一些铁板烧的香薰口味，一整只嫩虾则香嫩润滑，令人一口不过瘾。——ByAlma

　　Green Forest绿森林：用覆盆子慕斯和白巧克力慕斯巧妙结合，再融入开心果和蛋白霜，便做出了这道绿野仙踪般的森林系甜品。是不是看到了一颗蘑菇，但是咬一口却完全不是蘑菇的味道，想知道是什么，就赶紧去试试吧。——By Alma

　　Atlantic大西洋：这道夏日必点的清凉Tapas由秘制香料腌三文鱼配合牛油果泥、樱桃萝卜片、辣根酱马斯卡波尼起司、芝麻菜、自制面包组成，色泽简单干净，口感清新干练，开胃爽口。——By Alma

　　海鲜天妇罗盛合：壱蔵主厨亲荐，精挑细选的各式鱼鲜、软壳蟹、星鳗等食材，裹以天妇罗酱汁，入油锅微炸，一道融合海鲜时蔬丰富营养、口感外酥内软的日料经典美味。——By壱蔵

　　意式焗肉丸：意式牛肉丸配以香辣番茄牛肉酱焗烤，洒上荷兰芹末，总重90克，不仅轻养，同时也可有效补充蛋白质等。而番茄与牛肉，是永不过时的组合，一口肉丸香嫩，酱汁浓郁，面包香脆，与自制面包球搭配蘸食，“配合默契”。——By Pizza Express

　　蘑菇芝士蘸酱：意大利褐菇及白蘑菇配以蘑菇芝士酱焗烤。焗，顾名思义是一种以浓香芝士覆盖食物的烹饪方法，一口咬上去，芝士的奶香搭配蘑菇的清鲜，再洒上荷兰芹末，让美味更上一层楼，其妙的拉丝效果，更是饭桌上的可人儿。——By Pizza Express

　　生牛肉薄片：精选了牛肉中最嫩的牛里脊切片，并辅以芝麻菜、柠檬、帕玛森芝士、野菌菇、红绿两款小番茄，在色泽上正巧形成了绿白红的意大利国旗色，鲜艳亮丽。生牛肉新鲜嫩滑有嚼劲，红圣女果则水嫩微甜，绿色番茄则略带酸感。——By VIZI

　　Cannoli西西里奶油卷：这是意大利西西里岛最传统的一道点心，从外形上看有些像面包卷，但其实外面的那层黄色“面卷”是面粉、巧克力、可可、红酒经加工后做成的面皮，经香炸后能闻到其带有一股酒香，口感嘎巴酥脆，里面则是Ricotta芝士配开心果，在奶香中伴着橙子与香草味。——By VIZI

　　大明虾：弹眼落睛的“20公分盐烤大明虾”，挑选长约20公分的整只大明虾，撒以薄盐、胡椒，铁板微煎，配以主厨特调的黄油柠檬汁，海鲜特有的鲜甜多汁口感，令人流连忘返。——By壱蔵

　　鸡饭寿司：南鸡饭被赞誉为新加坡国菜，鸡饭寿司包含了海南鸡饭的全部精华。一小块米饭搭配一大块鸡肉，米饭软糯香气扑鼻、鸡肉肉质细嫩。比一般的寿司大一点，鲜嫩的鸡肉搭配几片青菜，鲜香脆爽尽在其中，入口一点都不油腻，而且越嚼越香，滑入腹中。——By Luna

　　日式味噌烤石斑：夏天鱼类是最佳肉食主菜之一，石斑烤得刚刚好，很嫩，味噌质地比较稠厚，使鱼味更加浓郁，香味丝丝入鼻。如果你喜欢味增的味道，千万别错过这道菜哦！——By Luna

　　娘惹小金杯：马来西亚新加坡最具代表的娘惹小吃之一，金杯口感酥脆，搭配嫩滑老虎虾，白萝卜、胡萝卜、四季豆等清香馅料，搭配虾酱的香甜，饭后怎能不来一杯呢！——By Luna

　　越式橘子猪扒卷：越南经典春卷皮裹秘制橘子汁烤猪肉、老虎虾和什锦菜，橘子汁浸入了烤猪肉的肉质，搭配老虎虾和什锦菜让口感层次更加丰富，淡淡的水果香气使猪肉更加入味，尤其适合夏天食用哦！——By Luna

　　日式三文鱼冷面卷：新鲜挪威三文鱼和黄瓜花心，以冷荞麦面精心卷裹，撒上三文鱼籽，最后淋日式高汤。三文鱼口感滑腻含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。搭配花心、冷荞面让你在几秒内体验层次分明的口感，最后日式高汤将口感调和，让人回味无穷。——By Luna

　　Alma by DN

　　作为一家西班牙餐厅，Alma是由知名主厨Sergio Moreno担当，他在西班牙拥有世界最多米其林星级餐厅的第二城市圣塞巴斯蒂安学习烹饪时，曾在A Fuego Negro餐厅为Edorta Lamo工作过。如今Sergio Moreno与团队共同把最“西式”的西美带到了中国，并以创新创意的方式呈现崭新的各色西班牙小点Tapas。餐厅挑空设计大气整洁，嵌入式酒柜、开放式厨房、视野开阔的落地窗，250平方米的餐厅显得简约时尚，伴随着休闲舒适的气氛，不仅有你很少见到的创意小食，还可以在餐厅欣赏顶楼的独特风光以及摩天轮的美轮美奂，感受城市的浪漫与夜空的绚烂。

　　地址：上海市静安区西藏北路198号大悦城北座9楼910店铺

　　电话：021-60738477

　　LUNA璐娜餐厅酒吧

　　Juz Grace是LUNA推出的全新子品牌，是高级亚洲风味的私人厨房，上海首家亚洲Tapas的创意餐吧，所以除了西班牙的Tapas，这里将让你的味蕾领略什么是亚洲的Tapas。而你也许想不到，他们的主厨竟然是位女将！

　　Grace是新加坡小娘惹，她深谙法国、意大利及亚洲各国美食的魅力。其首创的亚洲Tapas汇集了马来西亚、新加坡、印尼、泰国、越南、日本、韩国亚洲七国风味。如新加坡海南鸡饭寿司、马来椰浆饭寿司、印尼沙努尔风味炸豆腐蛋、印度羊腿咖喱饭，更有蟹腿面，精致的甜点等等，绝对带你“食”游亚洲，感受到亚洲美食博大精深。

　　地址：上海市长宁区遵义路122弄66号南区C-D单元

　　电话：021-63361717

　　壱蔵

　　由设计师小川训央操刀设计的“壱蔵”，呈现出简约舒适的日式禅意用餐空间。拥有吧台、散座、卡座、榻榻米及包厢等多功能区域可供选择。设计师以古朴、细腻的手法，使用石块及原木色装饰，营造接近自然、返璞归真的空间。

　　作为餐厅主厨，串田尚司先生拥有在日本30年的料理经验，曾获得多项日本国料理荣誉，其潜心专研菜品，一朵小花，一个摆盘位置，对出品的每个细节都执着专注到如同对待艺术品。

　　地址：上海市黄浦区北京东路99号益丰外滩源3楼

　　电话：021-53210320

　　Pizza Express马上诺

　　Pizza Express一直以制作真正的意大利披萨及对音乐的热爱为傲，2006年进驻中国上海新天地开设了第一家餐厅。Pizza Express相信每块意大利披萨均由专业Pizzaiolo披萨师傅们亲手制作。除此之外更坚持关心及服务社会。不断用心制作完美的披萨，加上优秀的服务、对社会的关怀及优越的环境，Pizza Express把这称为“Pizzain Style”。

　　此次推出的小食系列，可将他们的手工烘焙面包蘸取搭配不同口味酱料获得丰盛奇妙的味蕾体验，不失为一种新乐趣。

　　地址：北京、上海、深圳、香港各大门店

　　策划：小资风尚编辑部 编辑：韩健

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