感受南法的食景之美

　　去法国旅游都绕不开巴黎，其实并不只有首都能代表浪漫法兰西。在法国南部，从蒙彼利埃、马赛，到戛纳、卡尔卡松和科利乌尔、尼姆、图卢兹，这里有《绿色米其林旅游指南》评为三星、最不可错过的旅游目的地，也有中世纪的老城、街巷、马涅水塔、大教堂、国家歌剧院等，只有去了那里，才能感受其中的魅力色彩。

　　奥克塔尼大区，是由原来的朗格多克-鲁西荣大区与南-比利牛斯大区合并而成，即我们所说的法国南部，其总体面积和奥地利相等，紧邻西班牙巴塞罗那，如果你是自由行，则可以在体验了法国美食后去到西班牙感受另一国度的美味。该大区有五个省：埃罗省、奥德省、嘉德省、东比利牛斯省、洛泽尔省，其省会分别为蒙彼利埃、卡尔卡松、尼姆、佩皮尼昂、芒德。这次就让我们沿着法南，感受这里的田园风光以及食品工匠们打造的殿堂级美味！

　　法南米其林之旅

　　1Auberge du Vieux Puits

　　Auberge du Vieux Puits这家米其林三星餐厅真是不好找，先要找到Fontjoncouse村庄，不少食客绕过弯弯曲曲的山路，有的甚至迷失在科比埃产区的葡萄藤间，但他们甘愿忍受长途跋涉，这其中的魅力只有去吃过的人才知道。

　　在Gilles Goujon17岁时，他就开始学习厨艺，21岁跟随法国名厨习得了厨艺的精华，1992年，他被这里的葡萄园和自然美景深深吸引，决定要在这个偏远的小山村开一家属于自己的餐厅。大儿子降生的同时他获得了第一枚米其林星，二儿子降生的时候获得了二星荣誉！2009年11月底，他拿到了梦寐以求的第三颗米其林星。

　　如果你去的巧，也许会看到一个白衣蜀黍，一边把番茄和茄子放入烤箱，精准地倒计十分钟，然后转身去煎羊肋排，一边煎一边往肋排上淋黄油，顺手放到上层烘焙烤架上，右手拿着酱汁腌制肉块再包装入袋，放入水温箱入味，此时烤箱里的番茄和茄子的皮烤得恰到好处，轻松剥皮打浆后装入早已做好的糖制茄型模具，封好起酥脆皮，羊排烘得正金黄，切下正中间的一块装盘点缀，舔了口食指：“嗯，好吃。”然后幸福地眯起眼，桌面干净如新，一切井井有条。

　　均价：78-160欧

　　菜式：现代、创意

　　地址：Fontjoncouse小镇，5 Avenue Saint-Victor 11360 Fontjoncouse

　　Franck Putelat ( Aude )

　　Hotel Restaurant Le Parc Franck Putelat酒店坐落于卡尔卡松（Carcassonne）一个600平方米的公园内，距离城市的中心只有500米的距离，这里会提供免费的WiFi服务，并设有带露台的米其林2星级餐厅Franck Putelat。这个美味殿堂于2006年开业，在2012荣获了米其林二星，它依偎在翠绿庭院当中，中世纪古城脚下。大厨Franck Putela致力于创意精致美食，融合并升华了食材及其香气。主厨自创了他的美食《经典故事》：糅合了传统的美食精华，让美食回到另一个年代，并加入了他自己的心路历程。

　　该酒店距离卡尔卡松机场只有8公里，距离火车总站仅3公里，距离米迪运河2公里，为到店的众多游客提供了极大的便利。

　　La Réserve Rimbaud ( Hérault )

　　兰波餐厅在大区首府蒙彼利埃莱兹河畔优雅的滨江庭院里。在这紧邻市区一片浓荫深处，大厨Charles Fontès呈现最优雅的地中海式创意美食。郭敬明团队也曾来此用餐并为大厨的精彩厨艺叫好。

　　说起Rimbaud兰波的历史，其实早在1835年餐厅就诞生了，可以说它是蒙彼利埃历史最悠久的高级餐厅。而在2009年，餐厅获得了米其林一星的荣耀。

　　这里的主厨Charles Fontès在l‘H？tel des Neiges à Courchevel餐厅师从大厨Pascal Kirch开始他的职业生涯，之后在巴黎米其林二星Alain Dutournier餐厅出任大厨，Charles Fontès致力于维护美食食材的真实性。他会从不同食材中获得源源不断的灵感，尤其醉心于朗格多克-鲁西荣大区的食材，这些食物经其打磨而璀璨发光。

　　他的胞弟出于对美食的热爱，放弃了巴黎优渥的生活，出任餐厅经理。与兄长一样，他也热爱当地的各种特产及食材，希望一同弘扬地中海式美食，让宾客感受到他们对南法深深的热爱。

　　En-Marge

　　曾经在多间顶级餐厅的工作经历，让大厨Frank Renimel养成了严谨又极具创意的厨艺理念。被近邻们誉为味觉魔术师的他拥有多种完美创意，让他在2003年获得了米其林一星的荣耀。在餐厅里，他的太太Isabelle，亲自上阵为宾客提供品质服务，配合着大厨的极致厨艺。

　　他的女儿Julia有一次问：可以给自己做一个海蒂吗？Frank为了带给她最漂亮的甜品，精心创作了一款羊奶冰淇淋搭配草莓挞。同样怀揣着少女梦想的你，也可以到店要求来一份哦。

　　大厨去年也曾应邀参加上海西岸食尚节。这些年来他一直在即兴创作，所以去这家店就不要拘泥所谓的菜单了，想到什么就说吧。

　　Franck Putelat

　　均价：35-90欧

　　菜式：现代、创意

　　地址：卡尔卡松，80 chemin des Anglais 11000 Carcassonne

　　La Réserve Rimbaud

　　均价：28-80 欧

　　菜式：现代、创意

　　地址：蒙彼利埃，820 Avenue de Saint-Maur 34000 Montpellier

　　En-Marge

　　均价：30-80 欧

　　菜式：现代、创意

　　地址：图卢兹，1204，Route de Lacroix Falgarde，Birol

　　法南美酒天堂

　　在法国品食，当然是餐酒搭配，味蕾迷媚。如果你只吃吃吃，不会喝喝喝，那等于白去法国。那么究竟可以去哪些地方，体验当地酒庄的魅力？小资这就带你一路住，一路喝过去。

　　CH？TEAU CASTIGNO酒庄

　　这是一座被遗忘的天堂酒庄，不同于拥有隔间客房的酒店，Castigno酒庄自带四套独栋小别墅，是不是感觉很潮？名字分别是：Maison vic ，l’ecurie ，Villa Rouge 和Maison D‘amis。对于蜜月旅行的夫妇来说，住在Maison Vic真是再合适不过。小小的木质厨房给人以温馨质感，厚天鹅绒窗帘，淡紫家具，低调奢华。如果是家庭出游？那就选择Villa Rouge，这座精致的红色小别墅有着似火的热情：富有现代感的桌椅设计，小型游泳池和露天餐厅，熊孩子一定会喜欢上他们在法国南部的第二个家！

　　庄园不断扩大的葡萄园坐落在250到280米的海拔下。松软干燥的土质加上地中海海风的吹拂和南部充足的阳光，有了这些得天独厚的自然资源，CASTIGNO酒庄才得以产出品种多样且口感丰盈的葡萄酒。

　　每年的11月到4月，葡萄酒农开始在葡萄藤间松土，5-6月，果农们会小心翼翼地剪去葡萄藤多余的枝干，7-8月葡萄开始成长，9月中旬，开始剪下第一株成熟的葡萄串。除了在这里感受整个酿造的过程，别忘了CASTIGNO既是酒庄也是一个野餐的好地方。手工腌肉、山羊奶酪、木炭烧烤，大餐一触即发！当夜幕降临，你们可以支起帐篷，点燃篝火，享受木炭上的烤肉开始滋滋作响，再配上酒庄白葡萄酒和音乐，人生畅快无比。

　　Domaine d’Auriace

　　奥里亚克庄园酒店

　　位于卡尔卡松的奥里亚克庄园酒店在卡尔卡松古城旁，可以说，这是一座被热情的南法主人完美融合的“城堡”，它被大片葡萄园环绕，同时拥有米其林一星餐厅，24间客房都是独一无二的完美艺术臻品。高尔夫球场环绕的顶级酒店与餐厅，入住的贵宾还可挥几杆。同时你也可以选择狩猎、垂钓、皮划艇、帆板等精彩户外活动，切身感受南法的艺术生活。这里不仅是很好的休憩驿站，它距离米迪运河也不远，在酒店附近，斑驳铁门下记载了无数的历史故事，正等着你亲身前往，让心灵在此无声中穿越感受。

　　Domaine Riberach

　　里贝拉克庄园酒店

　　Riberach酒店隐匿在法国南部的一个小镇贝勒斯塔，这里除了一个教堂和一座史前博物馆之外，最值得一去的就属该酒店了。它拥抱着蔚蓝的地中海，也可以从这里遥望雪白的卡尼古山峰。

　　第一眼瞧见它时，你一定会惊讶于设计师的奇思妙想！为了不破坏墙体的外观，并为房间增加光线，设计师分别在南北墙上各打了46个条形的窗洞，在屋顶处加强了对整栋建筑的通风；500平米的太阳能板每年为酒店可提供87.8千瓦/小时的不间断电量，可谓是新能源和新建筑设计的完美结合。6口92米深的井使得天然圆弧形游泳池和地窖的温度得以保持在理想温度。5000升的巨形水泥酒桶被不锈钢树脂桶替代，可以更好地控制酒体的品质。喝得微醉的时候，可以在曾经的古旧酒庄、池塘边或橄榄树下眯上一会儿，享受这个最悠然的时光。

　　当然小编的推荐绝对良心，酒店餐厅在主厨劳伦·乐迈和他的糕点师妻子朱莉的精心培育下，于2015年收到了来自米其林邮递的一星荣誉。你可在此尝试来自地中海旺德尔港的金枪鱼、鲷鱼，还有艾斯特基尔的杏子、塞雷的樱桃、安塞涅的牛肝菌。

　　编辑/韩健