逛吃墨尔本 老饕指南

　　墨尔本被誉为全球最佳居住城市，而来墨尔本久的老饕们对The Age Good Food Guide并不陌生，每年它都会出版一本食物指南，并且评选出年度最佳餐厅和主厨等奖项。从老牌高级餐厅到明日之星，从亚洲风味到欧陆风情，崭新的一页等着食客们去发掘。

　　近山得山，墨尔本跟葡萄园和渔农产区近在咫尺，海鲜美酒唾手可得，好食材加上崛起的澳洲名厨多年耕耘，也多得政府大力推动，当地的Melbourne Food and Wine Festival已成为全球美食界年度盛事。墨尔本“from farm to table ”的饮食基本模式，受多元移民人口的影响烹调方式百变，完全打破澳洲菜=粗糙、简单的固有印象。

　　煎鱲鱼、木瓜沙律自家制汉堡

　　自家烘焙出牛油软包做得外层轻脆，中间夹住煎香的鱲鱼及青木瓜沙律，再淋满自家改良过甜香浓郁的柑橘沙律酱及青柠辣酱，馅料丰富到满泻

　　睡醒就要吃早餐

　　非科学的统计，墨尔本人的生活很规律，咖啡店大多只开朝7午4，这么早开门只是因为墨尔本人睡醒一定要吃早餐！当地人得知我宁可赖床也不愿早起去吃早餐，他们那震惊嘴脸，让我真的以为自己错过了天下珍馐。顺应民意，起个早，去吃墨市最红的早餐店The Kettle Black。即使七早八早已挤满人，纯白餐厅设计走文青风格，舒服清新很好坐，餐单选择不算多，碟头份量丰富到要两个人分享，点了班戟，上面洒上了满满的果仁和缤纷的食用花，急不及待淋上了枫糖，伴着如泡沫的生忌廉，待那口甜溶在舌尖后，那阵蛋香和面粉香才渗出，层次丰富。没后悔早晨爬起床，吃了个元气满满的早餐，果然有个美好开始！

　　1.纯白餐厅设计走文青风格，大片的窗框把阳光引入，看着四处的绿色植物，舒服清新得叫人舍不得离开。

　　2.果仁蓝莓克戟AUD21/HK$126

　　厚厚的克戟松软得来质感实在，蛋香丰富，洒上大量的果仁、蓝莓外，还加了ricotta cheese、生忌廉，卖相食味同样满分。

　　3.鸡蛋多士 AUD11

　　用走地鸡生的鸡蛋，可自选鸡蛋的烹调方式，挑战最难做得好吃炒蛋，一圈圈的半熟炒蛋松松软软的堆叠在多士上，热辣辣，急不及待地大口大口吃起来。

　　店长 Nathan Toleman

　　BREAKFAST这里的食材都是从附近的契约农场送来的，保证吃到的东西都是最新鲜！

　　The Kettle Black

　　地址：50 Albert Road，Melbourne

　　营业时间：周一至五7am-4pm、周六及日8am-4pm

　　交通：乘64、5、6等路面电车于“Bowen Crescent-Stop21”下车

　　炒蛋多士 AUD10.5

　　有机面包烘烤而成的金黄多士上蘸了溶化了的牛油，伴随的嫩黄油亮滑蛋半生半熟，一脆一滑的多重口感，每一口都是鲜味。

　　早餐最佳拍档，咖啡&炒蛋

　　去墨尔本的航班朝早抵达，身体呼喊着要一杯好的咖啡来摆脱脑袋的混沌，来接机的墨尔本友人二话不说带我们到Proud Mary去。墨尔本小小的一座城，拥有过千家的咖啡店，这家店虽在离市中心稍远的住宅区内，见到朝早来买咖啡的上班族络绎不绝也别大惊小怪，只因当地人的咖啡瘾深到喝咖啡如喝开水。

　　这里的咖啡都是店家自己亲自烘焙，大路flat white、cappuccino外，也有单一咖啡豆的手冲咖啡。每两星期推3款单一咖啡豆作Pulp Natural Showcase的重点推介，喝到如Serra Das Tres Barras这得奖咖啡小农的出品，店家会依据每一种咖啡的特性试出最佳作法，仔细写下cupping notes，大家可以选expresso和filter两种方法，学当地人点个简单的Eggs on toast，咖啡和炒蛋多士，果然是早晨最佳拍档。

　　1.Serra Das Tres Barras Expresso

　　咖啡香厚实，不加糖不加奶，让甘味在舌尖口腔中游走，品着那幸福滋味叫人有个美好的开始。

　　2.无花果香蕉蛋糕

　　焗得脆脆的蛋糕带浓烈的香蕉甜香，糕身湿润，可口朱古力及有嚼头的果仁外，后段有阵肉桂香味渗出。

　　3.草苺忌廉班戟

　　入口软绵的班戟带面粉香和牛油香，拌当地甜到漏的草苺、打得轻滑的忌廉及甜而不腻糖浆同吃，配搭美妙。

　　Proud Mary

　　地址：172 Oxford Street，Collingwood，Melbourne VIC 3066

　　营业时间：周一至五7am-4pm、周六及日8am-4pm

　　交通：乘86号路面电车于“Hodgson Street-Stop18”下车

　　帽子餐厅不变戏法

　　墨尔本所在的维多利亚省有6百多个葡萄园，产酒量是全澳洲第3，也不怪当地人的醉生梦死生活早在午餐就开始。从市中心自驾一小时到了近郊的Mornington Peninsula的酒庄Montalto，不单只为了那支让我念念不忘的Chardonnay 2015而来，也因为这里的餐厅是少数讲FARM TO TABLE（从农场到餐桌），非依仗花巧烹调技巧而能够连续在“Australian Good Food Guide”中摘帽成功。

　　连续多年获得《Good Food Guide》点评的“帽子”餐厅（以帽代替星级），最爱炮制地元食材，最好的烹调方法是要突显食材的原味。

　　FARM TO TABLE概念，餐厅自家的农园有种植香草、橄榄及时令的野菜，每日即摘入馔，新鲜至极的冬日必吃Jerus alem artichoke，与海鲜同煮，鲜甜！

　　Hapuka鲈鱼配烟熏薯仔及大葱周打野菌汁

　　（6道菜Tasting menu)

　　来自新西兰的Hapuka鲈鱼，鱼肉肥美白嫩，低温慢煮鱼油依旧却不腻口，完全没有腥味，伴随大葱周打野菌汁，恰到好处。

　　地产地销只求鲜

　　摘帽成功，靠的是基本功，餐厅以当地时令食材入馔，把餐厅后花园一角辟成香野菜、香料及橄榄农地，每日新鲜采摘时令食材入馔，到访当日看着从土地即挖出来的洋姜、胡萝卜，送到厨房时还沾着露水黐着泥巴，那阵甜香完全不是菜市场能买到，“不用花巧的煮法，原汁原味、简单地突显食材的鲜求，美味是不说自明。”厨师Louise Brown说，“要煮得好吃，先要了解食材开始。”他们会到附近的农场、牧场寻找好食材，由前菜到主菜卖相到食味，6道菜Tasting menu已配上酒，话说这里纬度高，特别适合种植Chardonna葡萄，白酒特别出色，望着眼前那金黄的秋色，美景佳肴，未喝先醉。

　　酒庄经理

　　Anthony Hyde

　　推介

　　1.The Eleven Chardonnay 2015

　　2.前菜 鲑鱼配西兰花、香橙及白脱牛奶汁

　　3.前菜 甘笋配烟熏洋葱及奶酪刁草汁

　　4.甜点 热情果鼠尾草雪芭配黑白朱古力

　　Montalto

　　地址：33 Shoreham Road，Red Hill South VIC 3937

　　营业时间：周二至五11am-4pm、周五及六5pm-深夜，周三及四休息

　　交通：从墨尔本驾车前往需时约1小时

　　秘密花园的午后大餐

　　藏在植物公园内的Wombat Hill House，其实是Daylesford有名的酒店Lake House的姊妹店，木屋如温室般被植物环绕，天然采光，让凉风成天然的空调，画面有如爱丽丝童话世界的茶会。大鱼大肉的精致料理欠奉，回到基本的沙律、薄饼等当地人最地道日常的料理。好吃，只因食材质素已赢在起跑线，地元食材新鲜满分，每日依据时令收割的蔬果沙律：赤红的红菜头、金黄香甜的南瓜、饱满的黄豆加上漂亮的色相，拌着自家制的芥末酱、油醋汁，简单清爽，还有那个芝士薄饼、三文鱼沙律，那美味度丁点也不会输给摘星餐厅。午后，坐在秘密花园一角，这样简单而满足的一顿午饭，就像体验了Aussie日常生活。

　　红菜头羊奶芝士沙律 AUD8、南瓜沙律AUD8

　　赤红的红菜头、金黄香甜的南瓜豆拌着自家制的芥末酱、油醋汁，简单清爽，食欲完全被挑动起来。

　　Wombat Hill House

　　地址：Central Springs Road，Daylesford，Victoria 3460

　　营业时间：周四至一 9am-4pm

　　交通：从墨尔本驾车前往需时约1.5小时

　　烟熏鲑鱼配半熟蛋及酸忌廉

　　用刀叉切开半熟蛋，亦咸亦鲜，烟熏鲑鱼蘸满了橙黄色的蛋黄，奶油般质感又入味。

　　炒走地鸡蛋配香肠及沙律

　　蛋细滑，烤得微焦的香肠咸香，配上鲜到滴水的沙律，完美演绎邪恶的爽心美味。

　　天然采光，打开窗门时让凉风送爽，鸟语花香。

　　酒庄豪门家宴

　　邻近墨尔本的Yarra Valley(雅拉河谷)被饕餮视为不可错过葡萄园区，不惜花大钱来到这里最豪华的酒庄Levantine Hill一尝与厨师帽名厨Teage Ezard合作的餐厅。曾在墨尔本饮食指南《The Age Good Food Guide》中夺得一帽荣誉及公众投票的《People’s Choice Award》，超豪，且豪在骨子里，酒庄建筑则由负责MONA的建筑师Karl Fender设计，以酿酒桶为概念，独占大片葡萄园美景，餐厅提供5道菜套餐（AUD135）外，只需加AUD90就可附加葡萄酒“好酒先尝、美食为辅”，料理用上地道食材，皮相出色，食味突出，配上自家出品的红白酒，产生的化学作用，确实让两者的味道更复杂，也怪不得大家都醉倒在美酒美食美景之中。

　　1.Premium Yarra Valley Air

　　Yarra Valley出名空气清新，一支当地氧气或者可解决想吸口清新空气的欲望，留意只可以吸130次，省点吸！

　　2.设计前卫艺术馆MONA的建筑师担当，以酿酒桶为概念，让人置身在酒桶中望住一望无际的葡萄园美景用餐。

　　3.熏ora king三文鱼(5道菜tasting menu)

　　送到眼前打开盖子，一缕缕强烈木香的烟雾扑鼻而来，清爽的三文鱼伴着味道复杂的发酵蒜头同吃，鲜味满分。

　　无花果沙律配黑毛猪火腿及羊奶芝士

　　(5道菜tasting menu)

　　咸香的嫩滑黑毛猪火腿与超甜爆汁无花果做出很好的平衡，奶香重的羊奶芝士夹住微酸的柠檬汁，配上一杯白酒很开胃。

　　Ezard@ Levantine Hill

　　地址：882-886 Maroondah Highway，Coldstream Vic 3770

　　营业时间：周一、三至日12nn-5pm、周六6pm-10pm

　　交通：从墨尔本驾车前往需时约1小时

　　wine tasting 体验

　　可一次试到5种红白酒，包括其招牌familypaddocks系列，个人最爱2015 Katherine’s Paddock Chardonnay，那阵花香易入口，体验收费可从购买红、白酒款项中扣除。

　　垫底的蔬菜味道索尽浓郁肉汁

　　味道无添加

　　Estelle Bistro

　　很容易明白墨尔本何以成为年轻人的安乐窝，只因这里年轻人可以找到安身之处，走到Northcote这片潮区，发现食店都由年纪轻轻的厨师掌舵，食物水准创意兼具，座无虚席的Estelle老板兼厨师ScottPickett就是佼佼者。他来自一个务农家族，对食材品质了解，也有管道取得最新鲜的食材。最考验手艺功力的烤羊肩，夹杂不少脂肪的肉质焖得软腍，外脆内嫩，咬下爆汁的胡萝卜不用提味，烤到带点焦糖味，还原基本，简单原味已经很好吃。

　　Estelle Bistro

　　地址：243 High Street，Northcote Vic.3070

　　营业时间：周五至日12nn-12mn、周一至日6pm-12mn

　　交通：乘86号路面电车于「Mitchell Street-Stop 32」下车

　　62℃半熟蛋配松茸

　　餐厅在Northcote潮区，每逢周末假期座无虚席，座上客都是澳洲潮人。

　　moonlight kiss、clair de lune

　　最爱的生蚝只取最好的两种，moonlight kiss海水味特浓，clair de lune就带金属味。

　　餐厅位于Federation Square可一瞰Yarra river的河景外，晚上看似巴黎铁塔的The Arts Centre Melbourne点灯后，夜景气氛浪漫。

　　八国联军的味道，Taxi Kitchen

　　若要说澳洲菜的特色，很多人也说不出来，只因饮食文化受到移民人口的影响，渗杂着中国、韩国料理特色，特别是年轻名厨把各国烹调的经验带回本土发展，墨尔本的Taxi Kitchen算是新派澳洲菜的代表。由名厨Tony Twitchett领军，他常到亚洲取经，爱用中式的香料来烹调，例如以5种香料做成的浓稠焦糖汁酱来烹调当地的鸭子，吃起来有浓重花椒八角的味道，特别伴上的越南薄荷沙律，一轻一重，味道平衡刚好，而前菜也有用上日式配腌大根、紫苏醋咖喱配当地的肥美油甘鱼，这种混合多国特色的烹调方法，正正是现代澳洲菜最佳的演绎。

　　油甘鱼配腌大根、紫苏醋啫喱

　　清爽鲜甜的鱼生，夹杂惹味的紫苏啫喱，相当开胃。

　　四川鸭伴越南薄荷沙律

　　鸭肉肥瘦适中，肉质软腍入味，甜中带酸的汁酱好清新。

　　Taxi Kitchen

　　地址：Federation Square，Swanston Street，Melbourne

　　营业时间：12nn-12mn

　　交通：乘5、6、64等路面电车于「Flinders Street Station-Stop 13」下车

　　黑尔本4日美食之旅指引

　　Day 1 早餐Proud Mary，下午到Queen Victoria Market百年市场购物，在Krimper 食午餐，到Eureka Skydeck88俯瞰市貌，再到Northcote潮区行街，晚上吃Estelle Bistro。

　　Queen Victoria Market

　　地址：513 Elizabeth Street，Melbourne VIC 3000

　　Krimper

　　地址：20-24 Guildford Lane，Melbourne

　　Eureka Skydeck88

　　地址：Riverside Quay，Southbank，Melbourne VIC 3000

　　Day 2 早餐The Kettle Black，到Mornington Peninsula参观，下午到Montalto试酒吃午餐，再到Peninsula Hot Springs浸温泉做spa，晚上到Taxi Kitchen吃饭。

　　Peninsula Hot Springs

　　地址：140 Devonport Drive，Fingal VIC 3939

　　Day 3 早餐Pellegrini’s Espresso Bar，到Yarra Valley地区的Buxton Trout & Salmon Farm钓鱼，下午到Ezard at Levantine Hill食午餐，晚上到Embla食晚餐。

　　Pellegrini’s Espresso Bar

　　地址：66 Bourke Street，Melbourne VIC 3000

　　Buxton Trout & Salmon Farm

　　地址：2118 Maroondah Hwy，Buxton，VIC 3711

　　Embla

　　地址：122 Russell St，Melbourne VIC 3000

　　Day 4 酒店吃完早餐出发到Daylesford地区，参观Convent Gallery，下午到Wombat Hill House，晚上吃Donovans。

　　Convent Gallery

　　地址：7 Daly Street，Daylesford VIC 3460

　　文/onki