让更多俄罗斯人喜欢上火锅

　　在异乡，为异客。纵有世界心，难离中国胃。

　　无论在世界哪个大城市，总会找到中餐馆，中国人强悍而敏感的胃，在世界的每个角落似乎总会得到短暂片刻的安放。

　　在记者的驻地不远，莫斯科大学的附近，就有这么一家中餐馆，从这个小小的中餐馆，能够管窥中国人在外拼搏的不易与勤劳。

　　高档路线，最受欢迎

　　不管当地的食物有多丰盛，忙碌一天后，都不及一碗米饭配搭几个炒菜的惬意与安心。莫斯科米丘林大街上有家中餐厅，名字叫“黄河美食城”。

　　餐厅的主管叫沈春莉，沈阳人。

　　来莫斯科前，沈春莉已经有过丰富的餐饮行业从业经验。最多的时候，她在一家餐厅管理一个四五十人的团队。当朋友告诉她有这样一个机会，在莫斯科管理一家中餐厅的时候，她想了又想，还是下决心过来了。

　　“黄河”每天准时在上午11点半开始营业，午餐前的这一小段空当，是她唯一能够抽得出空的，世界杯的到来，让她和她的餐厅变得比原本更忙碌。

　　由于餐厅开在莫斯科大学和中国大使馆的旁边，这里几乎成为了中国留学生的饭堂——学校食堂的俄餐，对于中国孩子们来说，确实没办法吃得惯。

　　我们发现，这家餐厅的菜品，几乎就是原汁原味的中国菜，而不是如我们想象的那样，因为是一家开在异国他乡的中餐厅，而过于将就当地人的口味。

　　火锅的味道很重，离餐厅大概五十米，就能闻到从排风系统里传出的那种麻辣。

　　就是这种味道，让远离祖国的中国人，瞬间神清气爽。

　　餐厅的名字听起来有些土味，但走的是高档路线，整个餐厅周边都是高档小区，房子差不多要10万元人民币左右一平方米，这是莫斯科最贵的地段。

　　“这些年到俄罗斯出差、旅游的中国人越来越多，而且俄罗斯人本身对中国菜的接受程度也很高。对于他们来说，可能最困难的事情就是太辣的东西吃不了，必须要再煮一下涮一下。”沈春莉说，“他们也不喜欢中国人的那种火锅调料，而是喜欢煮出来就吃，吃食物的本味。”

　　店里的厨师是从四川请来的，火锅底料包括调料（餐饮行话叫干料），是通过国际专列从中国运来的，包括干料、鸭血、鸭肠等等。不过肉类和青菜要从这边买，每天早上到市场采买，品质还非常不错的，猪肉这边7块人民币左右一斤。

　　“成本比国内高，国内各方面都会方便很多。”沈春莉说。

　　在这家“黄河”吃火锅的话，人均消费大概120元人民币，吃炒菜人均90元左右，但还是吸引了莫斯科大学很多中国留学生来就餐，中国大使馆的工作人员也喜欢过来吃。如果是去过中国的俄罗斯人，他们也会来这里。

　　沈春莉有些自豪，“单说火锅，我们不是莫斯科的第一家，但绝对是最受欢迎的一家。”

　　他们吃火锅也用刀叉

　　但差异总是存在的。

　　虽然俄罗斯人也愿意尝试中国菜，但对于他们来说，中国人那种七碟八碗把所有菜都点齐，然后风卷残云一下子消灭的做法，还是不习惯。所以即使是在一家中餐厅里吃饭，俄罗斯人还是会按照西餐的吃法来——先点一个菜，然后吃完了再上另外一个菜。

　　“一顿饭他们能够吃好久。”沈春莉说。

　　就像之前去过的俄罗斯餐厅，一顿饭他们可以吃上两三个小时，一道道菜后，还可以上个甜品或抽个水烟。

　　俄罗斯的餐厅都禁烟，但水烟却大行其道，其中不乏女性。

　　这跟中餐厅迥然相反。

　　“他们大多不会用筷子，吃火锅都是用刀叉，甚至需要我们的服务员把食物从锅里捞出来，然后他们再吃。”沈春莉说。

　　俄罗斯人比较喜欢吃甜一点的食物，不喜欢辣的，重口味的也不行，“一般来我这边都是吃炒菜，松鼠鱼、菠萝咕噜肉点得最多。他们一般是自己吃自己的，要是集体来，就坐一张大桌子，曾经有一桌每人点了一条松鼠鱼，我们看来就会觉得好笑。”沈春莉说。

　　沈春莉还说了俄罗斯人吃饭时的小细节，“桌子上的这种白色的餐巾纸，中国人就直接用了没问题。但俄罗斯人就要用那种有颜色的，并且要叠成花的餐巾纸。如果你不给他们准备这种，而是直接给了他们普通的白色餐巾纸，俄罗斯人就会问‘为什么不给我那种漂亮的’？”

　　难招俄罗斯本土员工

　　餐饮赚的是辛苦钱，在哪里都一样。但如果是一家开在莫斯科的中国餐厅，可能辛苦之外，还要多一些心思。

　　据说，“黄河”所有的火锅桌都是从国内运过来的，在莫斯科，你肯定找不到这种中间有个洞、专门放火锅的桌子。

　　稍微让人有点惊讶的是，菜单上除了几种普通的青菜外，居然还有茼蒿，这实在是太不俄罗斯了。

　　除了几名中国员工，餐厅里还有两个来自乌兹和吉尔吉斯的服务员，记者第一天到餐厅吃饭时，那个乌兹的小伙还和记者聊了一会儿效力上港的乌兹外援艾哈迈多夫，“艾哈，我知道他，我们国家的国脚。”

　　为什么不招一些俄罗斯员工？沈春莉说：“我们招聘的时候，也有俄罗斯人来过，但看到我们中餐厅的这种工作强度，他们根本适应不来。你们也去过俄餐厅，应该知道，他们的那种餐厅都是节奏非常慢的，点一个菜要吃好久好久的。”

　　高强度，快节奏，这是在异乡生存的中国人必备的生存技巧，俄罗斯同样如是。

　　同时，在俄罗斯做生意，也必须遵守当地的一些规定。

　　开餐厅，必须得和本国人合开，他们履行了，此外，“这边规定，收银员一定要是当地人，如果不是的话，要罚款”。

　　“我们餐厅里除了厨师是来自四川外，还有几个来自中国的店员，另外我们也雇佣了几名来自中亚国家的服务员。薪水方面，国内有经验的服务员，会拿到7000元人民币左右。遗憾的是，口味努力照搬过来了，但现在国内风生水起的无现金支付及外卖平台文化，这边暂时没有。”沈经理说，虽然俄罗斯也有点外卖的手机平台，但并不流行，店里人手有限，也没有开拓外卖这一业务，“支付方式，这边还是以现金和银行卡为主。”

　　国外开餐馆，最担心的还有治安问题。

　　俄罗斯的治安其实不算差，来的时候已经有有经验的朋友提醒，“在俄罗斯，看到金头发的斯拉夫人，应该问题不大，但看到黑头发的，尤其是来自中亚地区的人，那就得小心一点，小偷小摸的事情，基本都是他们干的。”

　　为何如此？你看这家中餐厅，不也有来自中亚的服务员吗？

　　其实答案不难理解——以中餐厅的这种工作强度，其实很多人是不愿意干的，但来到莫斯科、圣彼得堡这种大城市，不愿意吃苦，找不到工作的话，只能通过这样的手段去谋生存。

　　这种场景，无论是在国内，还是在俄罗斯，都是很熟悉的吗？

　　“有时候觉得莫斯科挺好的”

　　女儿已经13岁了，可以接受一段没有妈妈在身边的日子，所以，孩子没到莫斯科，对沈春莉来说，在莫斯科的日子，全部几乎都属于工作。

　　“有时候觉得莫斯科挺好的。”沈春莉说，但她还没有来得及打算太远的未来，“没想过在这留下来的事，还是先把餐厅的事情做好，毕竟每天都太忙了。”

　　沈春莉来俄罗斯已经大半年，但还是不太敢一个人出去坐地铁，因为俄语不太好，在面对庞大而复杂的莫斯科地铁系统时，她有时候会发懵，“俄罗斯人对中国人很友好，但有的时候，治安还是不太好。”

　　确实，即使有一定的英语基础，在这里也寸步难行，因为俄罗斯的英语普及度并不高，在这里要出行方便，需要依靠大量的APP，如地铁线路图，如翻译软件，如打车软件。

　　但俄罗斯人毕竟还是颇为热情的，尤其是碰到问题的时候，虽然语言不通，但他们中总会有人耐心地通过各种方式，帮你找到正确的路线。

　　这也是沈春莉感到“莫斯科挺好”的原因。

　　至于气候，莫斯科夏天白天很长，但确实是避暑的好地方；冬天寒冷而漫长，而热腾腾的中国火锅，正是最佳选择。

　　餐厅在莫斯科大学的中国留学生以及附近的华人圈子里，已经小有名气，但沈春莉还是有一个小小的梦想，那就是让更多的俄罗斯人喜欢上中餐，喜欢上中国的火锅。

　　这是她，和她的餐厅的小目标。

　　特派记者白国华莫斯科报道