罗西尼：我的名字叫“就爱吃呢”

　　意大利著名音乐家就爱吃呢·罗西尼（GioachinoRossini），是个天生的浅薄乐天派。传说，当年贝多芬曾经建议他专心写喜歌剧，别掺和严肃的创作。

　　但罗西尼没有理会他，转身又写了许多部结局皆大欢喜的正歌剧。在他欢脱的创作过程中，当然少不了一位益友的长期陪伴。

　　这位好朋友，就是——美食。罗西尼在世时就是著名的老饕，曾经自创过不少充满实验意味的佳肴。有趣的是，他老人家归道山之后，美食界也出现了许多以他的名字命名的菜品。

　　噔噔噔噔，今天咱们就去揭一揭“罗西尼菜单”的神秘面纱。

　　以“意”为“法”

　　名厨格里莫·德拉·瑞尼尔曾经把罗西尼的食谱收入自己的《美食年鉴》中，以表彰罗西尼对融合意大利菜和法国菜的巨大贡献。

　　罗西尼当年在巴黎生活时，就和当地餐厅的厨师有过很多次不太善意的交流。比如，有一次，他建议大厨在煎牛排的时候加点松露，但被无情地拒绝了。于是，罗西尼自己创制出了一个新版本的牛排。

　　这道“罗西尼牛排”，如今已经成为了西餐的经典之作。罗西尼牛排的层次非常丰富：最下面是一片用黄油煎好的去皮面包，用来吸收牛排的汁水；中间一层当然是用黄油来煎的上等牛排，煎时要用模具套好，以免牛排受热变形；而在“琼楼最上层”，放上了罗西尼钟爱的煎鹅肝和松露，一道原本普通的煎牛排一下子变成连城璧了。

　　Oh，眼泪

　　罗西尼爱吃火鸡。他平生仅有的三次哭鼻子，就有一次是为了火鸡：“第三次是我和朋友们在湖中划船，我手里的火鸡肉卷掉进了湖中，我实在无法抑制自己的悲伤，当场就哭了出来。”

　　他最钟爱的火鸡，如今当然也冠上了自己的姓氏——Stuffed Turkey alla Rossini。馅料包括了培根和著名的马德拉酱汁，还有让罗西尼魂牵梦萦的——松露（又见松露）。在火鸡的肚子里塞入几盎司切成薄片的松露，是烤制火鸡前最核心的部分。

　　故咏歌之

　　后世流传的“罗西尼食谱”中，肯定有老罗本人的作品，但后人借用他的大名的情况也不少。不过，无论这些“罗西尼食谱”是否真的是他本人的原创，但看起来确实像是出自罗西尼之手。

　　因为——烹饪理念和选用食材非常“罗西尼”。

　　著名的“罗西尼烩饭”，就是在经典的意大利香槟烩饭的基础上，加上了罗西尼钟爱的食材。比如，牛舌。当然，还有鹅肝（又见鹅肝）。

　　值得一提的是，罗西尼作品中著名的“Di tanti palpiti， di tante pene（如此心跳，如此折磨）”咏叹调，就是在一家威尼斯餐厅等候意大利烩饭的间隙写出来的……

　　心有灵犀“意粉”通

　　接下来登场的这道“罗西尼通心粉”，是巴黎厨神Antonin Car.me的作品。他是罗西尼的好朋友，曾经说过这么一句话：“当今之世，知我者唯罗西尼一人耳。”

　　厨神同志选择的范本是那不勒斯风味的通心粉。他在肉汤中特别添加了一份鹧鸪饺子（肉与面包屑混合，再加入鸡蛋煮沸），呃，还得加上鹅肝和松露（这样罗西尼才会满意）。有趣的是，在拥有著名的罗西尼剧院的意大利马凯，每年都会举办“通心粉”节，这对爱吃通心粉的罗西尼来说，应该是最诱人的福利了。

　　饕语

　　巴松管嘟囔着它的不满，短笛尖叫出它的渴望，它们表明我的肚子正空空如也。

　　——职业吃货、业余音乐家罗西尼

　　文/蘑菇中的莫扎特