吃冰西瓜可能会生病,吃剩的西瓜还能放冰箱吗?

  • 来源:方圆
  • 关键字:生病,细菌,清理冰箱
  • 发布时间:2019-09-07 11:04

  炎炎夏日,吃一块冰镇西瓜是很惬意的事。而且西瓜一般比較大,吃不完放冰箱也是很常见的。但是这样做是有风险的。湖北省武汉市一女士因为吃冰箱里剩了两天的西瓜,导致严重的细菌感染,经治疗才脱离了危险。而这并非个例,由于吃了在冰箱里放过夜的冰西瓜而导致生病,每年都会出现好几起,以小肠感染最为常见。

  吃冰西瓜为什么有危险?在很多人眼中,冰箱不仅仅是降低食物温度、增加其风味的工具,更是一个安全的“保鲜箱”,可以有效防止食物中的微生物滋长。因此认为不管什么东西,只要放进冰箱就可以保存很久。实则不然。冰箱并不是 “安全箱”,细菌有嗜冷菌、嗜热菌等多种,很多细菌可以在冰箱内的温度环境中生存。西瓜放入冰箱后,表面依旧会滋生细菌,再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质,为细菌的生长繁殖提供原料,而这些致病菌往往会导致人食物中毒,引起腹泻等。另外,由于许多人平时会将各种食材一起放在冰箱中冷藏,比如生肉制品、果蔬等,它们本身都带有一些细菌,在冰箱内长期储存后,冰箱内部也会残留有大量细菌。所以若将切开的西瓜直接放入冰箱,对细菌滋长十分有利,经过一段时间过后,西瓜就转变为了滋生有大量细菌的“毒”西瓜。

  吃剩的西瓜还能放冰箱吗?切开后的西瓜由于接触空气、器具等容易染菌,放在室温下不能太长时间,应该放在低温下保存,以便抑制大部分细菌的生长,延长西瓜的保存期。一般而言,只要时间不是太长,冰箱中冷藏的食物还是相对安全的。家用冰箱的冷藏层温度一般为2——4℃,通过低温环境来延缓大部分细菌的繁殖速度,从而起到延长食物保质期的作用。根据食物不同保质期也不同,一般食材冷藏都在1——5天。西瓜冷藏时间一般不能太长,最好不要超过12小时,最长不要超过24小时。此外,在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净,最好现切现吃,吃剩的盖上薄保鲜膜或直接放入冰箱冷藏。

  冷藏西瓜时,该不该包上保鲜膜?实验证明,盖上保鲜膜冷藏的西瓜含菌量更高,因此,就传出了保鲜膜滋生细菌的谣言。西瓜包上保鲜膜后,成了一个相对密闭的空间,又富含糖和水分,适宜细菌生长,所以盖上保鲜膜后的确更容易滋长细菌。但是这些细菌并不一定都是致病菌,不必太过担忧。如果不包保鲜膜,也有可能导致冰箱中的各种食物相互串味等问题,而且冰箱门的开关也会让一些细菌进入冰箱,所以,并不是说不盖保鲜膜就一定好。因此,吃剩下的西瓜最好还是包保鲜膜再保存,只要保存时间不太长就是安全的。再拿出来吃时,可以将表面1厘米的果肉去除再吃。

  如何保存切开的水果?削皮或者切开的水果,用保鲜膜紧紧包好,或装到保鲜袋中,尽快放入冰箱冷藏。冰箱应该分不同的区域,把水果放在冰箱的蔬菜水果格中,与肉、禽、鱼、海鲜等生食品隔开。时常检查冰箱冷藏温度,温度保持在4℃以下。冷藏层的食品的存放的时间不能太长;若需长时间储存,则应保存在冷冻层中。应经常清理冰箱,清除变质的和储存太久的食物,并用清洗剂擦洗这些变质食物接触过的地方。(解答人:刘少伟 食品药品监管研究专家)

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