会展场馆设计的“整改通知单”

　　虽然会展场馆头部效应的产生与城市综合实力、行业发展水平、团队经营管理能力等因素息息相关，但是会展场馆建筑本身存在的先天不足同样不容忽视。目前，会展场馆设计建设过程中，往往存在两大误区：

　　其一，规划设计阶段盲目追求建设成本最小化，投入运营阶段强调经营收益最大化，两头脱离，各说各话。降低建设成本与提高经营效益是所有投资方都关注的焦点，也是项目建设的重点和难点。“功能配套，流线合理”是一座好看好用的会议会展中心设计的基本要求。只有精心规划才能让日后收入、成本、利润三者形成良性循环。建设初期忽视功能、流线和质量，看似降低了投入，但开业后一定会增加额外成本进行改造，同时对场馆档期产生不良影响，这样的实例不胜枚举：有的场馆为了减低建造成本轻易改变或者调整设计参数、多功能厅取消活动隔墙、降低地面承重、选择小型客货梯等，在规划设计阶段看似达到了成本控制目的，但到实际运营阶段，服务和物流运输效率大打折扣且管理成本直线上升。在激烈的市场竞争条件下，一旦场馆设计不合理的印象在客户心中形成，必将导致客户流失，进而影响经营利润，得不偿失。

　　其二，“经营面积最大化，后勤面积最小化”的认识误区大有市场。从字面意思上看，经营面积最大化代表着利润最大化，后勤面积最小化代表着成本最小化。但实际运营并不如此简单，经营面积与后勤面积必须合理配置，后勤面积是为经营面积服务的，换言之，后勤面积是在间接创造利润。如果后勤面积设置不合理，就会降低工作效率，延长工作时间，进而增加工作成本。

　　以厨房布局为例。不少投资方或设计方按照社会餐饮或者酒店餐饮进行会展厨房布局，对于5000平米以上大型宴会厅配置接近同等面积厨房难以理解。大型会展活动餐饮需求与社会餐饮最大区别在于大规模客群同时用餐，“同时”意味着从原材料采购需要有足够存储面积；粗加工、精加工、烹饪要有保证出品速度的厨师团队和操作空间；上菜服务还需要留有服务设施和空间。与此同时，还需要避免进出厨房的物流交叉、人流与物流交叉、员工流与客流交叉，尽量缩短员工制作菜肴的行走路线等等。餐饮布局不合理，一是造成客户体验不佳，客户不会再有忠诚度；二是通过后期改造、占用其他区域或者增加服务人员等方式来弥补，造成运营成本大幅上升。

　　在场馆管理过程中，经常会通过“整改措施单”来约束合作方违规操作行为。那么，在会展场馆建设阶段，专业咨询公司给业主和设计单位出具的咨询报告就是一份场馆建设的“整改措施通知单”！