宠物食品的进阶之路

　　在当代社会，宠物不再是看家护院的“工具”，而是成为一种日常陪伴和精神慰藉。越来越多的消费者选择成为宠物的家长，宠物主人也越来越密切关注宠物的食物品味、习惯和特殊需要，主人的思维方式也从随意喂食转变到了现今高于主人自身食物质量的喂食，这种思维方式正在推动着宠物食品行业的一系列变革，表现在宠物主人对宠物食物来源的认识有明显提高，更加地关注添加剂和化学品，关注并追求可追溯性和有机成分、对高蛋白、无谷物饮食有更高的兴趣。

　　艾媒咨询数据显示，2020 年全国城镇超1 亿只的犬猫数量支撑起了2065 亿人民币的消费规模，较2019 年增长2%；宠物食品消费（主粮、零食、营养品）占整个养宠消费结构的最高比例，达54.7%（1130亿元），其中主粮市场规模达741亿元。综合来看，随着我国人均收入的提高、养宠人数的增长和养宠意识的升级，国内宠物行业拥有广大的市场空间和市场潜力。

　　宠物食品的加工及配方设计方法

　　虽然犬猫的营养需要在实质上存在很大差异，但在制造犬猫食品的加工工艺上却有很多相似之处。已知犬、猫对具体营养素的需要量，但是宠物个体间在饮食习惯上存在很大差异，不同个体有时存在对某种食物的偏好，这主要是由于宠物以前的喂食经历所造成的习惯差异。。

　　这种习惯上可能因为喜好某种形态的食品，如干食品、半湿食品、罐装食品；也可能是因为喜欢某种质地的食品，如混合食品、软湿食品、干食品、或是含有某种特殊风味物质如含鱼肉的食品。有时要改变宠物的饮食行为是很难的，即使为宠物提供的新食品是营养均衡且满足需要的食物。不应将宠物习惯上对某种食品的偏爱与营养需要相混淆。

　　犬、猫在食性上有所不同，犬是杂食动物，而猫是肉食动物这使得在制作犬粮的过程中，对原料的选择和配方的调整有相对较大的自由空间。用不含动物组织的成分来生产一种满足犬的营养需要的食品，是完全可行的。同时犬具有很强的适应性，所以具有不同成分组成、不同质地以及不同形态的商业生产的犬食品都能得到应用。

　　虽然猫在野外是完全的肉食动物，但在很多为家养猫生产的商业猫粮中都含有相当量的蔬菜类物质来满足猫的需要。商业猫粮中一般都含有一部分动物来源的成分来满足其对特殊营养成分的需要，如花生四烯酸、牛磺酸。动物组织成分对猫粮的可接受性有着显著的影响，因此其在食物的适宜消耗量上扮演重要角色。一般来说，单独饲喂严格意义上的素食食品不能满足猫的营养需要，尽管这些食品很美味并且能够被猫接受。

　　实际的宠物食品配方过程，需要应用宠物对营养素需求量的知识，如对能量、氨基酸、矿物质、维生素等的需要量。

　　从概念上来说，配方仅仅是从数量上选择能够提供宠物对营养需求的各种原料成分的过程，因此宠物需要的各种营养素的量能从每天食用的食品中得到满足。

　　在食品配方使用的两种最基本的方法是手工配方法和电脑配方法。

　　在手工计算方法中，只能考虑包括原料成分和营养两方面的非常有限的因素。在多数情况中，配方者只考虑主要的营养成分，比如蛋白质、钙、磷和能量。除此之外，也仅能使用少量的饲料原料，比如一种谷类、一种植物蛋白粉、一种动物蛋白粉以及维生素- 矿物质添加剂。很多情况下，精确性被大大地忽视了。

　　现在所有的商业公司和具顾问资格的营养学家，都采用以计算机为基础的线性规划程序来设计配方。线性规划的价值主要体现在，能在几秒钟内处理由原料成分、营养需要和限制性因素构成的各种排列组合。

　　许多更高级的程序都预置了各种动物的NRC 营养需要标准和大量的原料营养成分表。对会使用计算机的人来说，现在大部分电子制表软件程序都有线性规划程序的功能，能够以最低成本来进行配方设计。

　　一些人鼓吹“固定成分配方”比“变化成分配方”更具有营养的优越性。他们认为，在考虑成本的基础上，在不同批次产品间替换原料，有可能导致产品营养含量和产品性能的不一致性。但是任何原料成分来源都可能改变，而且不同批次之间的原料如肉类、骨粉、豆粕或谷类的营养成分含量都可能相差很大。

　　因此，以固定的营养素需求范围而不是以固定的原料成分来设计配方更可取。在宠物食品工业中，以最低成本为基础来替代原料是受到限制的，因为在宠物食品中必须标出各原料的专有名称，而不像家畜饲料中标出共有的名称“collective terms”即可（AAFCO，2002）。因此，必须考虑重新印刷包装袋的成本能抵消掉因原料成分改变所节省的成本。

　　应用于犬粮中的几种保健类添加剂

　　保健类饲料添加剂在犬全价颗粒饲料中添加量很少，但作为全价饲料的重要微量活性成分，起着完善犬饲料的营养、提高饲料利用率、促进生长发育、预防疾病、减少饲料养分损失等重要作用。保健类饲料添加剂主要包括多种维生素添加剂、酶制剂、低聚果糖添加剂、微生态制剂、微量元素氨基酸螯合物等。

　　◆ 复合维生素添加剂

　　复合维生素含多种维生素和多种矿物质，能帮助犬体补充饮食中各种营养素、矿物质与微量元素锌、硒等的不足，随时可以保持犬的健康、活力。维生素是犬体所必需的营养素，能合成各种酵素，促进犬体内的醣类、脂肪、蛋白质的代谢，增强活力具有防止老化、保护眼睛等功能。

　　酶是生物机体合成的具有特异功能的蛋白质，是生物体产生的一种活性物质，是体内各种生化反应的催化剂。各种营养物质的消化、吸收和利用都必须依赖酶的作用。酶制剂通过直接分解营养物质，提高饲料利用率；消除抗营养分子，改善消化机能激活内源酶的分泌，提高消化酶的浓度。由于酶制剂的使用，加速了营养物质的消化和吸收，从而提高饲料利用率和加速动物的新陈代谢，促进动物生长。酶具有专一性、高效性和特异性的特点。动物体内酶的种类和数量并不相同，因此根据不同动物和不同生长阶段的特点选用合适的酶制剂，才能有效地发挥和提高酶制剂的作用效果。

　　维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和脂溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素ADEK 等。水溶性维生素包括B 族维生素中的BI、B2、 B6、 B12以及维生素C、维生素I、维生素H、维生素PP、叶酸、泛酸、胆碱等。

　　矿物质主要作用有构成机体组织的作用。如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分。肌肉中含有硫，神经组织中含有磷，血红蛋白中含有铁等。其也是某些具有重要生理功能的酶和激素的成分，如细胞色素、过氧化氢酶及过氧化物酶都含有铁，碳酸酐酶和胰岛素含有锌等等。

　　◆ 酶制剂

　　作为饲料添加剂使用的主要酶制剂有蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶、果胶酶、淀粉酶等单一酶制剂和混合酶制剂。酶制剂用于幼龄动物，以弥补消化酶分泌的不足，提高养分的消化率；用于成年动物，是为了提高消化功能和弥补因应激等原因消化酶分泌的减少。

　　◆ 低聚果糖添加剂

　　低聚果糖是一种归类为发酵纤维的果糖，这些不能消化的糖受到肠中植物细菌的作用而发酵，可促进不稳定脂肪酸的合成( 醋酸酯、丙酸酯、丁酸酯)，保持并促进形成大肠内壁细胞的生长。低聚果糖有助于形成并促进双柱细菌和乳酸菌的生长，产生乳酸酯、醋酸酯、丙酸酯、丁酸酯，使犬体的肠道呈酸性环境，从而限制有害细菌的繁殖，达到抑制病态细菌的生长(如梭菌、沙门氏菌等)，调节机体免疫系统，提高犬的免疫力，促进营养物质的吸收的功效。

　　◆ 微生态制剂

　　这是一种活性饲料添加剂，经过改善其宿主的肠道微生物平衡，而对宿主产生有益的影响。具有促进生长、提高利用率等优点。微生态制剂含有丰富的蛋白质、多种维生素、磷、钙和多种微量元素等营养物质，特别是还含有丰富的辅酶Q、维生素B12 和生物素等生物活性物质。

　　通过抑制和阻止肠内有害菌的发生，使肠内有益菌数量增加，恢复维持健康的肠内菌丛；破坏病原菌及有害菌的生长，主要是通过抑制病原大肠菌、梭状芽孢杆菌、沙门氏菌、β 溶血性类细菌等的繁殖；微生态制剂用后犬体产生消化酶，合成维生素可以产生淀粉酶和蛋白酶等消化酶以及维生素B 群；通过刺激肠道内免疫细胞，增加局部抗体的形成，以提高机体抗体水平或巨噬细胞活性，增强其免疫力；同时减少肠道有害产物，它抑制有害菌的腐败作用，使臭味等有害物质减少。

　　◆ 微量元素氨基酸螯合物

　　美国饲料检测局在1996 年明确定义了微量元素氨基酸螯合物的概念，是由某种可溶性金属元素离子同氨基素按一定的摩尔比以共价键结合而成。

　　常用作螯合物中心离子的有铜、铁、锌、锰、铬、钴等金属离子，常使用的配位体有蛋氨酸、赖氨酸和甘氨酸等。螯合后的有机物微量元素既可以满足机体所需微量元素，又可以补充氨基酸。微量元素氨基酸螯合物包括单一微量元素氨基酸螯合物和复合微量元素氨基酸螯合物。单一微量元素氨基酸螯合物成分明确，使用方便，针对性强，可避免重复添加，但因原料来源不同故其成本高于后者。氨基酸微量元素螯合物具有稳定的化学性能和较高的生物学效价，无毒无刺激，适口性好，与维生素、抗生素等无配伍禁忌，具有一定的杀菌和改善免疫功能的作用。其可减少吸收过程自由基的形成，能够增强杀菌能力，提高动物机体免疫应答反应，发挥抗病、抗应激作用。

　　保健类饲料添加剂在生产中发挥的作用是多方面的，在生产中往往不是仅使用单一添加剂， 而常常是同时使用几种添加剂或复合性添加剂，从而达到最大限度的满足犬的营养需要。通过添加剂的应用，提高饲料利用率，改善饲料适口性，促进犬的生长发育，提高免疫机能，增加对疾病的抵抗力。