皇仁書院舊生會的頂級中菜

　　香港有不少會員制的餐廳，也有不少很難訂的餐廳，皇仁書院舊生會中菜部則是既是會員制而且又難訂的一家。然而，說是會員制，非會員如果願意等上幾個月也不無機會。我的舅舅是皇仁書院校友，這是其中一處我家常去聚餐的地方。

　　掌舵舊生會中菜部的梁氏兄弟，哥哥是大廚，弟弟是經理。本來中菜部是給皇仁書院舊生作各類飲宴之用，但菜式實在太出色，非舊生的老饕們都想一嘗，之後也開放給大眾訂位──不過，要吃就得先把菜式預訂好，因為所有菜式都需要比較長的時間預備製作。最有名的佛跳牆，非常澎湃的一道湯品，一整隻的金華火腿、一串串的鮑魚、雞肉、海參、花菇，從早上開始熬煮，各種食材美味非常，湯頭濃郁鮮甜得不得了。亦試過這裡的杏汁豬肺湯，也是費時製作的湯品，溫潤鮮美，回味再三。

　　湯品以外當然還有其他值得推介的。桂花蜜餞金蠔，桂花的清香跟蜜甜很搭金蠔獨有的鮮；百花釀油條是蝦肉打成漿，釀進油條中，配上甜醬汁，外脆內軟，是我最喜愛的兩道菜。比較常光顧的我們，有時會請老闆準備當日海鮮，吃過很考驗大廚功夫的原條炸筍殼魚、清蒸阿拉斯加蟹、龍蝦沙拉頭盤，好像我們想吃什麼大廚都能做得到，而且道道都有驚喜。

　　傳統炸子雞很多餐廳都有，但不是每家都能做得皮薄脆而肉嫩；另外，不能不介紹潮式芋頭炒飯，芋頭跟蝦米等材料切得細碎，炒得又香又乾，即使吃再飽亦能把這盤炒飯吃精光。甜點的腰果露亦是招牌，現在做腰果露的地方不多，帶堅果香的甜糊加上湯圓，完美的一頓。

　　以上的菜式只是舊生會中菜部的一部分，這裡每樣菜品我們都百吃不厭，是我們願意不斷回訪的中菜館。謝謝舅舅讓我有口福，十月是他的生日月份，借這個版面向他說一聲：生日快樂。