願光明重臨地球

　　在香港，約有四萬人是來自印度，印度人很多年前已在香港扎根，不少香港人喜愛吃印度菜，香港瑰麗酒店的印度餐廳CHAAT 更是長期爆滿，而我有幸在剛過不久的光明節 ︵Diwali︶ 於 CHAAT 吃晚餐慶祝。光明節又稱排燈節，是印度一個大節日，跟新年差不多，印度人希望以光明驅走黑暗，祝願更好的未來。CHAAT 是印度的鹹味街頭小食，大家比較熟悉的有脆球跟咖喱角，印度籍行政總廚Manav Tuli 以大膽創新的方式重新演繹印度傳統的經典菜式及街頭美食。

　　當晚一進餐廳，店員捧著裝有六枝蠟燭的盤子歡迎客人，還為我們點上吉祥紅點，滿滿儀式感。光明節晚宴先以印度鹹蛋糕打開序幕，配上石榴、脆米、香草醬及酸辣醬，酸脆開胃；湯品是南印度家庭常煮的羅望子湯，有時候我在家教學生的家都會喝，晚宴版本大器地加上了龍蝦肉，酸香的湯頭搭配龍蝦，突顯龍蝦的鮮甜。

　　接著跳到北印度，有名的爐烤美食，傳統的烤肉是用土窯爐烹調，現在餐廳都使用陶瓷或不銹鋼烤爐，更耐用和容易清潔打理，不過在CHAAT 的廚房卻堅持傳統，擺放了好幾個大烤爐。主菜之一的爐烤拼盤，有羊肉、豬肋骨及外面少有的鵝肝，以多種香料醃製的鵝肝再以烤爐烤熟，時間跟火候要掌握得好，不能外熟內生，亦不能把鵝肝烤太熟，大廚真的很會料理，每種肉都處理得恰到好處，配上乳酪、烤餅跟印度米飯，席上所有人無一不讚。

　　南印度湯、北印度烤肉，又重派出南印度代表，另一主菜是喀拉拉香葉包魚，喀拉拉邦靠海，此魚是印度名菜之一，紅咖喱加入椰奶，風味十足，佐以南瓜泥，很下飯。甜點卻跳出了印度，大廚做了草莓蛋白餅，迎合來自不同地方的食客口味，讓大家歡聚喜慶節日。以光明節大餐作為一月號的專欄，二〇二二年，期盼光明重臨地球，世界早日回復正常，祝大家新年快樂。