夏食伏羊,彭城的味觉狂欢

　　文、摄/Autumn

　　每年一入夏，徐州人就有了一场美食期待。自入伏之日起，便是伏羊节，这是堪比过年的盛事，开幕之时，锣鼓喧天，全城为之欢悦。从初伏到末伏，近一个月的时间里，全城大大小小的羊肉馆子或是高档餐厅，都在主推伏羊美食，这一场盛会，别开生面。

　　徐州人喜食羊肉已有数千年的历史，鱼羊为鲜的故事便源自徐州。相传，被认为是中国厨师鼻祖的彭祖，受帝尧封地于彭城，也就是如今的徐州。彭祖的儿子夕丁一日抓了条鱼回来，因父亲不喜他下水，他担心被父亲责罚，便将鱼藏在羊肉中，央求母亲将羊和鱼一同烹饪，没想到味道竟鲜美非凡。彭祖因这道菜风味别致，便没有责罚夕丁，后来他如法炮制这道美食，便诞生了“羊方藏鱼”这道名菜，流传至今，“鲜”字也由此而来。

　　在徐州，羊肉、羊汤、羊蝎子、羊蹄子……一年四季，美味不断。夏天尤其喜食吃伏羊，这样的习俗更是代代相传。人们认为，在伏天吃羊肉，能够以热制热，排汗排毒，将冬天和春天时身体内积攒的毒素与湿气祛除。于是民间也流传着“伏羊一碗汤，不劳神医开药方”的说法。徐州伏羊食俗有着浓厚的文化历史底蕴，被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。

　　徐州的羊肉美食数不胜数，伏羊节时餐厅更是推陈出新，以创意带来别样的味觉体验。在徐州苏宁凯悦酒店享悦中餐厅，厨师们选用徐州本地的小山羊，肉质鲜嫩而无膻味，从食材选择，到烹饪传统工艺，再结合新的创作想法，呈现伏羊美味。羊汤是很多羊肉美食的精华，厨师们每天以新鲜羊棒骨、羊筒骨和羊肉，大火滚羊汤，熬制七八个小时而得乳白色的醇厚汤汁，将菜品中食材的风味激发和晕染。不同菜式中，羊肉的腌制和卤制，以及炭烤同样颇为讲究，让人们在炎炎夏日，也能够因食肉而感到味蕾被打开，充分享受伏羊之鲜。