藏在日常烟火中的甜蜜风雅

　　文、摄/ 李春晖

　　糕团是常熟几代人生活中重要的味道，无论节庆送礼，还是果腹品尝，它早已融入了常熟人的悠长岁月里。糕团不像西点那般精致有仪式感，但它充满了柴米油盐中的古早味和日常温情，这是常熟人民对待生活的认真和闲雅的追求。

　　松盛糕团从20 世纪80 年代开业至今，一直保持着原有的味道。中国传统“不时不食”的饮食理念在糕团中也体现出来，春饼、夏糕、秋酥、冬糖，四时八节，应季而点，这是中国人对敬天惜物的自然流露。

　　糕团都是由经验丰富的师傅们纯手工制作，他们在店里坚守了40 多年，每天坚持早上不到5 点到店，开始制作这一天售卖的糕团。六七位老师傅各司其职、井然有序，在后厨略显狭小的空间丝毫不觉拥挤，安静得仿佛只听得到锅碗碰撞的声音。店里每天手工制作豆沙馅、芝麻馅等馅料，做糕团的原料有常熟地产的粳米、白糯米、鸭血糯米等，先细磨成粉，每种糕团都有相应的比例。粳米粉较为松散，适合做松糕；糯米粉粘性大，做年糕最合适。上色则采用红曲、薄荷、青菜、蛋黄、南瓜、可可、饴糖、豆沙、玫瑰等自然食材中提取的颜色，使糕团呈现出鲜艳的色泽。

　　一些糕团的面皮工序很多，首先将米粉加少量水和蓬松，然后放蒸笼里蒸，再放入搅拌缸搅打，最后由一位老师傅把面团边揉边少量加水。这样做出来的糕团香味醇厚，甜而不腻，糯而不黏，柔软可口，食之使人齿颊留香，回味无穷。

　　绿豆糕里面放了煮好的绿豆，加薄荷水，蒸出来的糕清爽蓬松，带着薄荷的清新；双星糕是先用面团包住豆沙馅压成饼，再包芝麻馅，有两层馅儿，因此叫“双星糕”。鸭血糯、玫瑰、桂花三色小糕看着粘粘的，入口实则细腻松软。夹沙糕中间夹着红豆沙，表层撒了红绿丝和蜜枣，口感绵密香甜；做松花黄尚的松花粉一定要浸得细腻，这样才能做出好的味道；切也要切得均匀，才能看上去美观典雅。1999 年，特色糕点松花黄尚被评为“江苏名小吃”。