宁波年意，因海而浓

　　文、摄/邱妍

　　都道是水润江南，宁波因水而兴，也因水闻名于世。甬江、奉化江、余姚江三江交汇于城市；东钱湖面积大约有西湖的三倍大。与大多江南城市不同的是，宁波毗邻东海，宁波港是世界知名的贸易大港。海洋为宁波带来了绝美的风景，也带来了丰富的自然资源和便利的水运交通，更塑造了这一座城市的历史底蕴与风貌。

　　我国近代史上著名的宁波商帮曾凭借海运而推动贸易。彼时上海未兴，杭州因钱塘江大潮不能成港，宁波成为中国海岸线上具有南北海运和河海运输相衔接的中转点。凭借海运的便利，宁波一度成为中国东南地区的食糖、大米和药材等货物的重要集散地。宁波也走出过“世界船王”包玉刚，1974年时，他拥有船只数量达202艘，居当年世界船王排名之首。

　　宁波人靠海经商，海也塑造了宁波人的生活，美食之中更是少不了海产。整个正月里，更是海鲜盛味不断。春节前的红膏蟹是极好的，丰腴的红膏鲜润香滑。用盐腌制的红膏炝蟹，是新年里必不可少的佳肴。冻在冰箱里，吃的时候随时拿出来化冻，也因此上桌时常带有一些冰。于是本地人会幽默地说，宁波最好吃的冰淇淋就是红膏炝蟹味的。用盐腌制的还有蟹糊、黄泥螺等，还有鳗鱼、河魨和黄鱼等。人们除了吃鲜鱼，也会腌制后晒干做鱼鲞。冬日里晒海苔，存好干海苔，炒花生米时捏碎撒上一把。正月每天从早饭开始就可以吃到满满的海味。手撕一盘鱼鲞，配上蟹糊、炝蟹，和海苔炒花生米，煮上一碗年糕泡饭，泡饭里加点新鲜的蛤蜊、蛏子，美味且令人满足。

　　带鱼和鲳鱼都是宁波特色食材，冬天的海水很冷，鱼类的油脂含量高，此时肉质尤为肥美，既可以用红烧的方式炖出浓香，也可以用白烧的方式食其真味。宁波周边也有很多山，春节前后冬笋和雷笋都是时令季。笋与目鱼、蟹粉都能搭配出绝佳的美味。象征团圆美满的“全家福”也是正月里亲友聚餐必不可少的菜肴，咸鸡、猪皮、鱼丸配上冬笋，用清鸡汤煲出腾腾热气，鲜美与暖意中尽是年味。

　　在这座充满历史人文气息的城市，春节里可以去逛慈城古镇的灯会，可以在鼓楼沿历史街区和城隍庙遍尝小吃，也可以在镇海区感受宁波帮的文化并感受本土的春节佳肴。宁波帮博物馆与其分馆——“船王”包玉刚故居都在镇海区，且相隔仅有2公里多，宁波湖畔凯悦尚萃酒店就在两个馆中间。于宁波帮的人文历史圈中享味新年，似乎更能从本土风味中感受到一种文化延承。酒店的春节美食每一道都传承着老宁波的味道，并结合着主厨的巧思与创意改良，带来新意，也带给人们氛围浓郁的宁波年味。