一冬累积，以丰藏抵岁寒漫长

　　这个冬天，东北旅游火了起来，东北的城市群在热情的投注中，也将东北人的性格展现出来。黑龙江哈尔滨就是那个阳光大男孩，热情洋溢、开朗奔放。吉林长春则显得沉稳敦厚而不张扬。当谈起文旅，人们不太会想到长春，然而这座两百多年历史的城市，实则有着深厚的积累，背景的殷实让它一直独有自己的特色。

　　长春有着知名的“一汽”，即中国第一汽车集团有限公司，前身为中国第一汽车制造厂，它开创了新中国汽车工业的先河。长春也有着新中国第一个电影制片厂——长春电影制片厂，如今它的旧址作为博物馆，记录着整个新中国电影文化的里程。净月潭是国家5A级旅游景区，与中国台湾日月潭互为姊妹潭。净月潭水冬日里结成天然蓝冰，为长春晕染了一抹梦幻的色彩。长春冰雪新天地与哈尔滨冰雪大世界相当，人们尽情享受冬日才有的乐趣。“这有山”购物中心则早已成为全国知名的网红地标，它把一座小的山城装进了商场。穿行于城市主干道的54路复古电车，带着城市的记忆与文化讲述着长春的故事。

　　在长春寻味美食，东北菜占据着不可撼动的首要地位。这里的冬天天寒地冻，本地应季的蔬果种类并不丰富，似乎不是谈论美食的好季节，然而这里从不缺乏美食。人们用智慧创造了干菜、腌菜、冻果、大酱，用耐心等待和积累。制作这些食物的过程让寂寥的冬日充满乐趣，也为整整一冬和新年都带来丰盛的美味，这份快乐可抵岁寒漫长。

　　长春每年11月就入了冬，紧接着人们就开始制作干菜和酸菜了。曾经家家户户年底总要买进几十斤的萝卜和大白菜，萝卜晒干后做萝卜干，大白菜就用来腌酸菜。一口大缸里，放一层白菜撒一层盐，最后用水漫过白菜，封上盖子等待其发酵，此后数月的美味都在此酝酿。如今运输便捷，冬天里也有不少种类的蔬菜可以买到。然而人们对酸菜的喜爱是早已根植于味蕾基因里的，它如一种执念，吃过酸菜，才不负东北的冬天。

　　干菜中最常见的是菌菇，榛蘑尤其受到人们的喜欢，东北名菜小鸡炖蘑菇用的就是长白山上采来的榛蘑。每年入秋的第一场大雾后，榛蘑就冒了出来。鲜蘑菇虽然只有短短一个月能享用，然而晒成干蘑就可以吃上一冬。

　　冰天雪地的世界虽然寒冷，却也给予了人们天然大“冰箱”。秋收的梨和柿子在户外冻住，变成冻梨、冻柿子，想吃的时候用水慢慢将其解冻，先吸汁，再吃果肉，满口清冽甘甜。腊月里杀年猪，亲朋好友一同分享杀猪宴后，剩下的肉不必像南方那般腌制保存，而是直接放在户外，就成了冻肉。猪肉、猪血、猪肠留到春节，配上酸菜粉条，用吉林特色的乌拉火锅煮起来，美味伴着暖意，尤其能给人们带来满足。

　　东北的冬天或许很凛冽，但东北人喜于创造美味，厨师用心思倾注其中，冬天也变得热情温柔。在长春开元名都大酒店君兰轩中餐厅，东北的地道风味样样都有，经过一番精致的呈现，又让人感到与众不同。“东北公主的下午茶”其实是餐前水果拼盘，厨师将冻梨和冻柿子切花摆盘，就让东北式的浪漫从一餐之始便徐徐展开。冻果还可以做成拔丝的菜式，糖与油的交融，冷与热的碰撞，带来独一无二的风味。雪衣豆沙堪称东北功夫菜，豆沙裹上打发的蛋清，在油温的作用下鼓成球，入口绵密香甜。粘豆包也不似常见的那般大只，而是做得小巧精致，一口吃进粘糯绵延的甜蜜，东北式的快乐滋味就在味蕾上荡漾开来。

　　蘸酱菜

　　小白菜、大白菜、菠菜等蔬菜有的可生吃，有的需用水炒熟，用豆腐皮卷起来蘸上大酱，是东北人尤其喜爱的吃法。大酱以黄豆酱为基底，分为生酱和熟酱，各有风味。腌制好的黄豆酱为生酱，而生酱中加入其他食材继续炒制的为熟酱。熟酱一般加鸡蛋、肉沫、茄子和土豆居多。

　　五彩大拉皮

　　厨师用绿豆粉手工制作的拉皮，配上黄瓜、木耳、心里美萝卜、鸡蛋皮丝和肉丝，拌入芝麻酱，调味可咸可甜，口感弹性与韧度相宜。

　　笨鸡榛蘑炖粉条

　　小公鸡经过煸炒，加入黄豆制作的金黄酱，以及泡好的榛蘑，炖煮入味。汤汁浓稠，鸡肉鲜美，粉条本身有弹性，吸收了鸡肉和榛蘑的味道后，口感更为丰富。

　　三烀配一蒸

　　东北大酱中加入鸡蛋，稍加蒸制，这种半稠半干的酱被称作“鸡蛋焖子”。“烀”是东北常见的烹饪方式，将食材半蒸半煮。土豆、茄子和玉米烀软，南瓜蒸至软糯，配上鸡蛋焖子，风味鲜美且口感层次丰富。

　　锅包肉

　　将猪里脊肉裹上淀粉，炸到外酥里嫩，加入糖醋汁后烹炒，肉质香酥多汁且不腻口。

　　蒜泥老四样

　　用大锅炖猪拆骨肉、五花肉、小肠及血肠，蘸上蒜泥，入口鲜中带着辛辣。

　　年猪烩菜

　　这既是年猪烩菜，也是火锅。猪骨及猪肉熬制五个小时而得的高汤为汤底，煮熟猪肉、猪血及猪肠，搭配蒜酱、辣酱及芝麻花生酱。