港大校友會的美味篇章

　　傳統新派共冶一爐

　　香港有不少會所提供高品質餐飲給予會員，數到歷史悠久，一定包括香港大學校友會會所餐廳。校友會於一九三〇年代成立，為香港大學首個校友組織，會所餐廳位於中環核心地段蘭桂坊，最近校友會委任餐飲集團 Drawing Room Concepts管理。

　　餐廳請來黎家榮師傅擔任總廚，黎師傅入行經驗接近二十年，曾任職於香港賽馬會高級中菜餐廳及五星酒店米其林星級食府。他喜歡鑽研傳統佳餚的來歷及食譜並加以改良，餐廳許多菜式都由古老粵菜演變而來，延續傳統又不失新意。如食材柚皮大多與蝦子一同煮，這裡的糖脆柚皮則把柚皮沾上特調醬汁脆炸，口感外脆內軟不油膩。三色素燻鵝靈感來自素鵝跟燻乳鴿，吃起來有煙燻香氣。特別的麻香鳳尾蝦多士改良傳統蝦多士，把麵包比例減少，灑上黑白芝麻後滋味更上一層。

　　校友會的兩道焗釀海鮮菜式我很喜歡，焗釀響螺把響螺切粒，燴以葡汁，是粵菜酒家的傳統宴客料理。焗釀鮮蟹蓋更是我心目中前幾名菜式，蟹蓋釀滿以白醬及洋蔥烹煮的蟹肉，肉質鮮甜。傳統粵菜骨香鯧這裡也有，骨香是指將魚肉與骨頭分離，接著將骨頭沾上醬料油炸酥脆後放在碟底，上層放上炒香的肉。我吃的是黃立鯧，魚肉跟豌豆好吃，魚骨更是亮點，人多的話可以選鯧魚之王鷹鯧，魚油香味濃郁。

　　蔬菜類跟甜點亦做得精緻，羊肚菌蔬菜炒南瓜的南瓜裡面有豐富的羊肚菌、夏威夷果仁、蘆筍跟南瓜肉。甜點以太極布甸最為特別，布丁以黑芝麻跟椰子做成，香滑美味。雖然餐廳只限香港大學校友會會員訂位，但非校友可跟會員一同用餐。