馋宗公案

　　早期泡面

　　方便面这个东西，和我来上海的日子差不多，1979年土了吧唧的我来了，没两天，泡面也跟来了，前后脚。那个时候，可口可乐4大瓶，南货店专门有阿姨扎成漂亮的一捆，就能提着看亲戚去，跟金华火腿一样体面，算好东西。泡面一进来，也是好东西，你想想，寻常面条哪有经过一道油炸的，香的不行了都.虽然我那时人小，不知道价钱，但是我相信，泡面、方便面，一定不会便宜。泡面来沪，是件天大的事。

　　小孩子都喜欢吃泡面，不过寻常可吃不着，生病了才有的吃，所以我吃泡面的频率就远远高于舍弟。现在想一想，家父是医生，家里的饭菜特别养生，油盐作料都下得很轻，注意营养均衡，泡面哪管你这些，只要一个味道勾人，小孩子自然学坏比较容易，一生病就吵着要吃，父母叹口气，收拾起一腔高明医道，推着自行车，迎着夕阳，益民食品厂买泡面去。

　　病虽不甚重，不致命，但是看着就很难受，有点风吹草动，马上高烧不退，最厉害的两年时间，居然生了三回肺炎，灌下去的咳嗽糖浆堪比我今天喝咖啡的量。那天下午，记得在家里读《小无知历险记》，苏联童话，不晓得为什么高烧起来，字都模糊了。家父一看，明白啦，这又是老毛病，赶紧喂下药片，药见效得一定的时间呢，正好这个空档，他出门给我买来了泡面，煮开，细细软软的，家里一股异香。我此时病也顾不得了，稀里哗啦吃下去一大半，心满意足躺倒。但是这回的病，药片的力量似乎抵敌不过，半个小时烧不仅没退，反而更高了些，都过了40度，父母嘘寒问暖的时候，我一个翻身，刚才吃的面条吐了一地，连本带息悉数还出。

　　这时还是要请出自行车，载我去八五医院打针或是吊针。愚园路三十年来一直很美，哪怕是在今天这样的世道，矮小洋房，新式里弄，没完没了的蔷薇和夕阳，我趴在自行车上，很有一点鲁迅先生说的吐半口血，下阶看海棠花的感受。从静安寺的后门康有为故居开始一直到中山公园，除了江苏路口拓宽过一阵，这条世界上最美的马路没怎么变化过，几十年静静地看我带着各种女孩子缓步走过。话说，那都是很久以后的事情了，此时8岁的我抬起头来，看看推着自行车的父亲的背影，只晓得问一句：中午的方便面，还有剩下的么？

　　腌笃鲜

　　每逢冬天，笔者都要由衷地感慨，真心喜欢冬雨，因为不必出门，守在家里，现在的条件又比以往宽裕些，可以开着暖气+电热毯，温一些好黄酒，边吃美食边看《纸牌屋》。这一点点的冷，湿冷，你们不习惯，觉得是一种难受，在笔者看来，正是吃货的福利。

　　这时候最能御寒的菜品，非腌笃鲜莫属。家父是标准西医，像腌笃鲜这样又有腌腊制品又有笋的东西，一般是不进门的，所以笔者也是独立居住以后，才常常在居所慢一慢二地煲（也就是笃）这样费事的汤，这种鲜洁、清爽和丰厚，令笔者相信，此汤对健康肯定是有好处的，至少对心理健康，有百益而无一害。

　　腌笃鲜属汤菜，只需要四样东西，外面对其中的配料众说纷纭，要打破头，其实无非就是鲜肉咸肉春笋和百叶结。你说要蹄髈啊脚圈啊五花肋条，反正肉就是了，夹点肥膘，带点骨头，都悉听尊便，个人意见，为健康计，建议以肋排取代五花肉，脚圈也是极好的选择，盖从养生需要考虑，胶原蛋白，肯定要胜过脂肪多多许。

　　还有些很销魂的衍生品，要是觉得只有四样太寂寞，兴致高起来，不妨掼几个狮子头，弄点千张包，围一圈蛋饺，切半只母鸡，面上氽点青菜，都可以啊，这就是上海暖锅，老早过年才吃得到。这几样东西里最难弄到的，其实是好笋，赫赫有名的湖州老费有次玩笑说，笋最好是山上挖出来，马上裸体切块丢进锅子里，才嫩。要是湖州安吉的笋开车运到上海来卖，本来一车700斤笋，到了上海可能就变成1000多斤了，如何吃得。所以古人房前屋后种竹子，说不可一日无此君。

　　咸肉也要考究考究，品类繁多，大抵好吃的标准，须要干香，有回味，要是有块像样子的火腿，控制好咸淡的话，再好不过。知交陈兄湛平是当地人，告诉笔者，做火腿时往往要放条狗腿相伴，笔者虽然养狗，绝不吃狗肉。另外有个小提醒，百叶现在很少有特别好的，要滚两遍水，洗净，焯去豆腥气，才堪用。其实这种荤汤，民间异彩纷呈，样样都是赞的，王安忆老师在《富萍》里关于骨头汤的描写，非常切合当时的环境，材料虽然便宜，口感却一样滋润清甜，好比穷了3000来年的日本人说的豚骨汤，豚，很古老的字啊。

　　文｜半窗灵鼠斋