日本人为何超爱米糠油？

　　重视健康的日本，每年消耗的米糠油可达80，000吨。他们认为哪一种食用油都没有米糠油那样满身优点，堪称「油中真黄金」。那么，你一定想知道米糠油到底哪里好？

　　开门七件事：柴米油盐酱醋茶。油，占了烹调的重要地位，它可以增加美味，更能促进健康，但如果过量或使用不当，不仅难吃，更危害到健康。所以聪明选好油是健康厨房的第一要务，而米糠油就是你最好的选择。

　　米糠油是什麽？

　　米糠油（Rice Bran Oil）又称稻米油，起源于日本。日本是个崇尚水稻的民族，那里气候温和，阳光充足，雨量充沛，非常适合水稻生长。经过长年累月的栽培和改良，水稻已成为日本的主要粮食作物，大米也自然而然地成为日本人的主食。正是由于日本人在稻米上的专注与创新精神，之后才有了米糠油的诞生。人们从米皮中萃取精华营养，提炼成米糠油。

　　早在1954年，日本就专门针对中小学营养午餐立法，超过40%的中小学选定米糠油作为「学校给食」的标准用油。尽管现在日本人的生活中食用油的选择很多，但只有米糠油是唯一完全日本国产的食用油。

　　米糠指的是胚芽及糠层，是米的营养精华所在，大部分的水溶性和脂溶性营养成分都在这裡，这也是为何近年来总是鼓励人们多吃糙米，胚芽米的原因。米糠含有丰富的脂溶性营养成分，包含维他命E群当中的生育醇以及生育三烯醇，生育三烯醇的抗氧化能力比一般维他命E强很多，自然界中，目前以棕榈油以及米糠油含量最高。

　　至于植物固醇，在米糠当中含量也是相当的高。另外就是特有的谷维素，许多的医学研究早已证实它对人体的生理作用。

　　米糠油的丰富营养成分会随着精制程序而减少，传统的化学精制只能保留最多三成，而先进的物理性精制却能保留至少六到七成。而精制方式的不同就造成油脂当中营养成分含量多寡的差异，这些差异也直接造成油的售价差异。一般来说，业界是以谷维素含量来界定米糠油的等级，化学精致的米糠油一般是1000ppm，好一些的是2000ppm，高等级的是4000ppm~5000ppm。但物理性精制至少都有9000ppm，通常是10000ppm以上。

　　米糠油的好处

　　吸收率高

　　米糠油作为营养丰富的植物油，食用后吸收率高达90%以上。它的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等都有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育、助眠等诸多有益作用，因此米糠油是国内外公认的营养健康油。

　　容易储存

　　维生素E和谷维素都具有抗氧化作用，使米糠油的氧化稳定性比较好，容易储存。

　　预防三高

　　米糠油含有38%左右的亚油酸和42%左右的油酸，其亚油酸与油酸的比例约在1：1.1，，最接近美国心脏协会推荐的健康油比例，比一般常见的食用油更符合营养学要求。

　　长期食用，有降血脂、降胆固醇、调节人体血脂代谢、清除血管壁上的胆固醇，防止动脉粥样硬化的发生等作用同时米糠油富含多种对人体有益的营养物质如谷维素、维生素E、植物甾醇等，具有延缓衰老、抗突变、提高免疫能力以及改善神经系统功能等作用，因此是消费者首选健康食用油，尤其适合老年人及心血管病人。

　　特别是米糠油中丰富的谷维素，可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功能，可促进人体和动物的生长发育，能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效。

　　多种吃法

　　煎炸：用米糠油可以炸制各种食品。

　　烹煮：米糠油可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过米糠油调味的菜肴味道鲜美，食用时没有普通油类的油腻感。

　　米糠饭：在煮饭时或做好的饭里放入一小勺米糠油，搅拌均匀，就成了营养美味的全谷物米糠饭。

　　凉拌：以2：3搭配米糠油和醋，放入胡椒粉、柠檬汁、芝麻等佐料拌匀，凉拌菜肴更美味。

　　油起烟点低的坏处

　　易得癌症

　　为什麽起烟点低的油就不好呢？

　　因为油类只要到达起烟点就会开始变质，并产生有害物质，最高可含有300多种有害物质，其中最主要的是肺癌致癌物DNP（硝基多环芳香烃），而主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP，竟然是室外新鲜空气中的188倍！如果厨房的通风系统差，炊具的燃烧效能低，那麽，油烟对健康造成的损害，等于每天吸两包烟！长期遭受油烟侵害的家庭煮妇，患皮肤癌与肺癌的机率要比常人高出5倍。

　　其他重症

　　除了肺癌，油烟也会造成其他慢性疾病，如头痛、胸闷、耳鸣、没食欲、失眠、记忆力减退等。油烟更是削弱老年人免疫力的重要原因，造成诸如心脑血管病、骨质疏松、前列腺、哮喘、支气管炎等老年慢性病。

　　吸入油烟也对慢性支气管炎病人极为不利。会让吸入者出现呛咳、胸闷、气短等症状，说明油烟对气道有强的刺激作用，使气道收缩，呼吸阻力增加。长期吸入厨房油烟可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，甚至导致哮喘恶化。致癌性烹调油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同效应的遗传毒性物质。加拿大、英国、美国和丹麦等的病例对照研究中发现，厨师患肺癌、鼻咽癌和食道癌的危险性较大。

　　变黄脸婆

　　油烟的凝集物会吸附在脸部皮肤上，影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙，会使皮肤长色斑、易衰老。据估计，肌肤衰老速度要比常人高7.3倍。

　　所以你需要起烟点高的油，米糠油正是目前起烟点最高的油之一。

　　文/刘小索

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