天然食物也“掉色”

　　洗草莓发现水竟然变红了，洗桑葚时水居然变黑了，洗黑米时水怎么也是黑的？这些天然食物为什么会“掉色”？

　　自然界中有很多种色素，它们的结构和性质都不一样，所以才会有不同的颜色。由于结构不同，有些色素可以溶解于水有些则不能。用水洗或泡就会有颜色“掉”出来，水就变色了，其实是因为有色素溶解在水里了。

　　色素按来源不同可分为天然色素和人工合成色素。天然色素根据来源又可分为植物色素、动物色素和微生物色素。日常生活中大部分色素都是植物色素。自然界中的五颜六色、多姿多彩，在很大程度上都是拜植物色素所赐。

　　草莓、桑葚、紫米虽然在颜色、形状、所属植物器官等方面有很大差异，但它们所含色素都是花青素。花青素可溶解于水，它们通常也会储存在植物细胞的液泡中，当细胞破损时就会溶解到水中。这就是我们平时看到的“掉色”。