于塗 碌人的隐匿之所

　　现代人太忙，被都市的洪流推着往熙熙攘攘的地方走，很少沉下心来去思考自己到底想要的是什么、最终会往哪里去。庄语集团创始人周伟和他一帮玩艺术的哥们儿，却帮你作出了选择。去于塗吧，约三两知己、喝一壶大椿茶，点几道意境菜，然后悠游于满室皆庄子文化和艺术气息的世界。而我们以为正在黯然失色的生活，就如同于塗看似宁静无澜的空间，被晨昏与夜晚的阳光与星光次第点亮。

　　曳尾于塗

　　你想过什么样的生活？是在中国某个城市的郊区有套豪华的别墅锦衣玉食，还是在欧洲的某个小镇有个小洋房，享受天伦之乐？太多的答案选择，让本来就有选择恐惧症的现代人无所适从。但是，几千年前，庄子倒是给了我们一个答案。

　　智慧的庄子本不是凡人，被当权者看重委以重任，与位高权重相比，庄子却选择闲云野鹤，以一句话答之：吾将曳尾于涂中。

　　这便是于塗会馆的由来。它代表着一种悠然自得的生活方式，不为依附金钱与权势而存在。宁愿做一只在泥地里撒野的乌龟，也不愿做一只被万人供奉，却毫无自由与生气的神龟。它不仅仅是一个餐厅，更是庄周文化的载体，每一处细节的打磨，都将《庄语之道》阐述得淋漓尽致。

　　经历挫折后的大彻大悟

　　庄语集团的董事长周伟是位艺术家，他却自称是玩儿艺术，庄语集团也是他“玩”儿出来的。

　　毕业于美术学院的周伟，从大学开始就有一帮志同道合的哥们儿。一起租个小画室搞创作、一起穿着满身颜料的衣服出去写生，直到后来一起创业、打拼。做过很多生意都失败，周伟还要去承担责任。不过要是没有前面的这些经历，也许就没有今天的庄语集团。

　　在药厂生意失败后，周伟沉寂了两年，也思考了两年，觉得自己应该做些喜欢的事，这想法和当初那帮哥们儿不谋而合，于是子非诞生了。可是后来的过程并没有那么顺利，子非刚开业，就遭遇2008年特大地震，它在险些沦为废墟的成都勉强存活了下来。

　　“塞翁失马，焉知非福”，子非顽强的生命力竟然成为了被关注的焦点。2008年，CCTV2“财富故事会”《一条叫子非的鱼》两次热播、2012年，“风从东方来”，在曾经播放国家形象片的地方、在被誉为“世界十字路口”的美国纽约时代广场，“庄语·子非”的形象宣传片在10块大屏上轮番绽放。以及新加坡《联合早报》、《纽约时报》、《凤凰周刊》争相报道……庄语集团火了，周伟的初衷实现了。

　　周伟喜欢冒险，经常独自或者和朋友一起穿越险境。他给我们讲了这样一个故事。曾经他和朋友去到四川藏族地区，带着冒险的心态，攀上了一座险峻的悬崖，结果被困在悬崖上，以为掉下去摔死是唯一的结果，在坚持寻找出路后，却发现悬崖背后是一条平路。曾经以为过不去的坎，现在看来都不足为道。但是必须要有经历，才有厚重感，就像于塗。

　　柳暗花明见于塗

　　于塗是藏在都市里的桃花源，这是笔者的第一印象。不起眼的牌匾、稍显陈旧的大门，无论怎样都吸引不了普通人的注意。令人没想到是于塗的“开篇”只是一个障眼法，如同一只筛子，这样就把道不同的人筛了出去。

　　于塗是庄语集团所有创始人的心血，每一处、每一笔都暗藏玄机。面塑的“合川钓鱼城”、蜀绣的“紫气东来”、传统曲艺表演、茶艺与意境菜品的结合。再加上棕榈岛建筑本身水与光影融为一体的特色，于塗是吸收了天地之灵气的所在。

　　于塗店内到处都是关于《庄语之道》的知识和中国传统文化的精髓，多采用宋代以前的元素，它其实更像是一本书、一个巨大的博物馆，你来过以后如果只是觉得菜好吃，那于塗就失去存在的意义了。每间房间的名字都出自《庄子》的名篇，如：秋水，秋水时至，百川灌河；刻意，刻意尚行，离世异俗，高论怨诽，为亢而已矣。

　　庄子文化在餐盘上开出了花

　　庄语集团的意境菜在中国乃至世界都有名气。庄语人相信既然文化可以包容一切，那么一盘菜也可以表达他们的信念。

　　庄语的意境菜用中国传统的面塑文化作为开端，用盆景、陶瓷、糖粉作以辅助，中间穿插中国传统的行酒令，如：对诗、猜谜等。在于塗，每道菜的诞生都特别的复杂，从最开始味觉的研究、到摆盘，最后植入文化。厨师团队有自己的“七字心法”：色香味形器理意，以色袭眼，以香摄神，以味固本，以形寓情，以器博雅，以理颐身，以意守定。

　　于塗的每一道菜都是一件艺术作品，里面浓缩了创始人和厨师团队的所有心血。于塗将庄子文化诠释在菜品里，传统文化的枯燥瞬间变成了色香味俱全的饮食，你不用再担心要去摇头晃脑地背诵课文，背不出来还会被先生打手心。古文一口一口地被你吃进肚子里，用嘴和脑子一同将它们消化。

　　真正的文化餐饮，应该像一种道场、一种名胜，能潜移默化地影响我们的生活，像树荫一样给我们以清凉。现在庄语集团有3000道菜，其中200道都申请了专利，如果你既想看到，又想尝到意境菜，在重庆，你只能来于塗，而且你还会看到全重庆最大的餐桌。

　　于塗是另一种生活形态

　　周伟和伙伴们除了玩儿艺术，其实还有更重要的事情，就是将传统文化发扬光大，这是一种使命。中国缺乏一个纯粹的阐述中国传统文化的平台，而这样的空缺给了庄语集团一个刚刚好的契机。

　　佛祖释迦牟尼问弟子：如何让一滴水不干枯？众弟子苦思冥想，皆无言以答。于是佛祖讲出答案：将这一滴水放入大海中。一滴水毕竟只是一滴水，它的能量再大始终会被蒸发而消失，只有借助大海才能发挥出自己巨大的能量。这滴水的名字，叫文化餐饮，这一片海，是五千年上下，泱泱中华文化。

　　于塗已经从餐饮的土壤上面，向着空中开出花来。

　　千雕万琢始成器

　　在庄语集团创始人周伟的眼里，于塗更像是一件艺术品。经过亲自操刀、耐心打磨，然后先抑后扬、有层次、迂回地呈现在世人面前。艺术是美的，而什么样的作品称得上是美的呢？只要艺术家将自己的荷尔蒙完全挥洒在这个作品上，能给人强烈的冲击，不管是心灵上的，还是视觉上的。于塗就是这样的一件作品，它是所有喜欢艺术的人的一份坚持，它融合了所有经过几千年沉淀的、最原始的元素。

　　你一定会好奇，于塗里面到底有什么值得一看？龙生九子，饕餮为大的画面会在大门口迎接你；弹奏古琴、欲抱琵琶半遮面的美人，如同一幅画呈现在古老的戏台子上；艺术家刘明孝的书画作品给你强烈的感官冲击；以重庆城市历史为主线，展现重庆历史上知名的事件、人物和故事的“双重喜庆”面塑展厅好玩又好看；四大名绣尤其是蜀绣的展出会让你张圆了嘴巴。这一切，不管你相不相信，都真实地存在于于塗，于塗如同《清明上河图》般，用巨大的篇幅为看者呈现了整个庄语文化。

　　于塗之茶——大椿

　　“椿”，意为几千年的树木，于塗的茶，一定是采自于吸收了天地日月之灵气的高山古树。“大椿”品牌成立之初，庄语集团的几位创始人亲自去到茶场，求教于当地有经验的茶农，将自己的文化思想与茶农的种植经验相结合，再改良茶的发酵方式，最终将“大椿”系列茶献于客人。喝到这样的茶，用网友的话说是“上辈子拯救了宇宙”，才有这样的福分。于塗的每一泡茶都是庄语人的心意，口感不错，情义更浓。

　　于塗之味——意境菜

　　铜雀春深锁二乔：菜名源自唐代大诗人杜牧在《赤壁》中写道“折戟沉沙铁未销，自将磨洗认前朝。东风不与周郎便，铜雀春深锁二乔。”麻雀与斑鸠犹如两位美人，藏于深宫之中，坐等英雄来。麻雀的肉、血、脑髓、卵，古人都作药用。麻雀肉微温无毒，有“壮阳、益精、补肾、强腰”的作用。民间有“一鸠胜三鸡”的说法，在各种肉类中，以斑鸠肉含蛋白质最丰富，而脂肪含量极低，消化吸收率高达95%以上。

　　满城尽带黄金甲：菜名出自黄巢的《咏菊》“待到秋来九月八，我花开后百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。”菊花在无数文人笔下是人格高洁的象征，比如陶渊明田园诗里的菊，黄巢却赋予它气势逼人的杀气。带子，具有降低血清胆固醇的作用，营养非常丰富，高蛋白，低脂肪。带子易消化，是晚餐的最佳食品。洒在带子上面的是金箔。明代李时珍《本草纲目》记载：“食金，镇精神、坚骨髓、通利五脏邪气，服之神仙。尤以箔入丸散服，破冷气，除风”。

　　于塗之趣——面塑

　　面塑，俗称面花、礼馍、花糕、捏面人，是源于山西的汉族民间传统艺术之一，以糯米面为主料，调成不同色彩。捏面艺人，根据所需随手取材，在手中几经捏、搓、揉、掀，用小竹刀灵巧地点、切、刻、划、塑成身、手、头面，披上发饰和衣裳，顷刻之间，栩栩如生的艺术形象便脱手而成。于塗把这种传统工艺搬到了自己家，让庄子的故事以面塑呈现，仿佛在给我们讲述《庄子》里的每一个篇章。更令人惊奇的是，于塗拥有一个关于重庆故事的面塑展厅，比如“重庆”的来历、合川钓鱼城、大足石刻等，通过面塑，你可以了解整个重庆的历史。

　　于塗之艺——蜀绣

　　“绕指柔破锦千万针，杜鹃啼血声。芙蓉花蜀国尽缤纷，转眼尘归尘。”这是李宇春《蜀绣》的歌词，里面道出了蜀绣成型的不易。我想蜀绣是让每一个蜀国后代人都骄傲的作品吧。整幅名为“紫气东来”的蜀绣被于塗拿来作为软隔断，当我们站在蜀绣墙前，已经被它的浩大气势所震撼，你会被蜀国人民的创造力感动，惊讶于他们的智慧和文化传承。

　　于塗董事长周伟：周伟别号老饕，1999年毕业于四川美术学院，一出校门就进入广告业从事品牌理念的推广，20多岁已开始运作数亿的项目，将文化传播玩得风生水起。2005年，周伟于成都宽窄巷子开办茶馆，呼朋唤友，畅谈人生，在宽窄巷子历史的长河里悠然自得。自此始，他在中国传统文化的传播路上越走越昂扬，以子非为起点，成为文化餐饮商业模式发起人，先后缔造了5家餐饮名店，将庄子逍遥自在的理念在北京、成都、重庆等地传播开去。

　　地址：人和金开大道棕榈泉·棕榈岛

　　电话：023-68827666

　　人均消费：580元（包房）、200元（大厅）

关注读览天下微信， 100万篇深度好文， 等你来看……