龙洞的沙河粉一听便知与某一地名有关，到底这粉是源自何方呢？那便要从白云山麓洞旗峰下的龙洞镇说起了。
清代乾隆年间，广州郊外白云山麓的龙洞村谷稻丰饶、山泉清澈，外来的客家人过年过节时便教当地人做粉皮、卷粉、捞粉等拿手“客农”工艺。
逐渐地，龙洞人因“客农”手艺又好又受欢迎，便开始挑起扁担到沙河镇去卖粉皮，换点生活所需的百货和油盐酱醋回龙洞过日子。
每到赶集的日子，龙洞的客家人和当地乡亲结伴挑粉到沙河镇去卖，但这一个来回花的时间实在太多了，于是大家想出一个办法：“在沙河涌挖井搭棚做粉皮！”。于是，粉皮店也随着石磨的增多而在沙河边上越来越多了。
广州人特别喜欢到沙河镇趁墟买点“竹簸箕”蒸的粉皮回家，炒前将粉皮切成条状，再用猪肉、牛肉、豆芽、韭黄等来炒食，由于粉皮嫩滑又有米气，再加上肉类的甘香，裹上油的沙河粉便一下风靡了广州城，成了广州人的桌上佳肴。
其实，沙河粉另外还有一个故事。话说沙河镇有一户从龙洞迁来的樊姓人家，妇人见家人因大暑天气胸闷心燥、胃口不佳，便灵机一动拿来一个“簸箕”将米浆冲调后倒入其中在大锅中蒸煮，待粉皮凉却后切成细条状炒之，家人吃后十分喜爱。于是邻居见后纷纷仿效一下便传开了。
目前，龙洞还有许多长者仍坚持手工生产河粉，更有甚者将花生、沙葛丝、肉碎、咸菜、红萝卜丝等用粉皮卷成长条状非常美味可口，这种做法称之为“龙洞卷粉”。至于这款美味到底叫龙洞粉皮还是叫沙河粉呢？僵持不下间，聪明的广州人便统一将之称之为“河粉”，从此便再无异议了。
李渔：南粤美食十大文化名人、广州烹饪协会常务副会长
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