春之茶韵

　　又是一年春好处，五月一到，整个人好像也跟着清爽起来，五月在古希腊神话中代表生命与春天，红情绿意，草长莺飞，这么一个春光大好的时刻，以茶会友，于唇齿之间品味春意，感受生命的肆意与生机，自然别有一番韵味。

　　茶心茶意

　　喝茶之人常有而懂茶者实为少数，在我国的茶文化中，小到品茶泡茶的方式，大到茶具器皿的选择，都有一套自己的体系。品茶如交友，每种茶都有自己的性格，需要你慢慢去了解和感受。

　　在功夫茶中，品茶不单是味蕾的调动，更是一场全身心感官的意韵之享，对待一杯好茶，在品尝之前，应该先闻一闻它的香气，每种茶都有不同的香气，最好的闻香方式，便是在特制的闻香杯中倒入茶汤，长圆形的杯身不仅能很好地聚集香气，在用双手搓揉闻香的过程中，也能按摩我们的穴道；闻完香气之后，不要急着马上喝，茶色茶形也是检验一杯好茶的关键，好茶的茶色清亮澄澈，芽瓣完整在水中形态舒展，热水给予了茶第二次生命，是不同于枝头的翠绿柔嫩，而是带着一丝厚重的甘醇清香；最后便是品，由于我们的口腔，特别是舌头对于不同的味道有不同的敏感区，因此为了最好地尝出茶味，应该是用一种“龙吸水”的品味方法最为地道，这样喝不仅更能品味茶香也更加能尝出茶味的清甜，而在此过程中发出的品茶声实际上也是对泡茶人和茶叶的赞美。

　　茶种类繁多，如何挑选一直是很多人头疼的问题，今天我们就请到了柏悦酒店的茶艺师，为我们讲讲关于茶的二三事。

　　CHIC：茶也有很多类别，比如红茶、绿茶、花茶等等，不一样的茶在冲泡品尝的时候都应该注意哪些问题呢？

　　茶艺师：在泡每一款茶的时候醒茶的时间是不同的，比如像乌龙茶第一壶是不喝的，我们有句俗话“一泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”，但一些有机茶类就不建议醒茶，直接冲泡饮用更好。真正懂茶的人在喝茶的时候，不同的茶会用不同的茶具去冲泡，包括冲泡的水温、方式也会有所不同，比如说绿茶每种茶泡的方法都不同，分为上投法、中投法、下投法，像碧螺春，就要用上投法，先放水再放茶叶，这样碧螺春茶叶的嫩度和鲜爽度才会提高。

　　CHIC：每种茶类功效大不相同，什么样的茶比较适合女性饮用，什么样的茶适合男性饮用呢？

　　茶艺师：应该是因人而异的，但一般女性多体寒，所以推荐喝普洱茶和红茶，因为这些茶茶性比较温和，男士如果有抽烟喝酒的习惯比较推荐饮用白茶，喜欢香气浓郁的也可以选择岩茶、乌龙茶。

　　CHIC：在与茶为伴中，你有什么心得体会吗？

　　茶艺师：茶来自于大自然，因此带有一种自然的灵性，在茶文化中，大家因茶而聚，因此席间不分长幼不分身份，倒茶时都是遵从从左向右斟茶的原则，等到大家都倒完了之后再一起享用，这体现出了人与人之间的平等。当人们在泡茶时，与茶叶零距离接触，茶香茶韵就会让人感觉心很静。

　　CHIC：在初春之际喝什么茶会比较好？

　　茶艺师：四五月份正好是绿茶新茶上市，我们比较推荐喝绿茶以及白茶，但绿茶刚上市的半个月先不要喝，因为刚做出来的绿茶有火气，所以刚开始可以先喝一点新的白茶，比如白毫银针，它也有个别名叫美容茶，所以女性喝也很不错。

　　吃·茶

　　春到五月花正好，正是品茗好时节，五月一到，新茶陆续上市，各路茶客都纷纷出动，迫不及待地想一品这春日的韵味，光品茶太单调，一个人喝又略显孤独，不如趁着春光正好，与伙伴们相聚在春天里，喝喝茶聊聊天，配上各种小食，一起虚度时光吧！

　　好茶何处品？

　　不屈服于咖啡在“冲泡饮料界”的一哥地位，以“彼此的茶”为代表的茶饮爱好者们决定“师夷长技以制夷”，用上好的茶叶，配合半机械的咖啡设备冲泡出一壶好茶，整个过程快捷方便，但同时也保证了茶味的浓郁悠长。

　　在都市时尚购物新宠大悦城，“彼此”的新店安静地坐落在八层、九层摩坊166的“街区”一隅，与周围其他的“小店”不同，这里更像一个“摊”，一个没有所谓店门的茶摊。长长的茶桌一直延伸到店外，桌上摆满了瓶瓶罐罐--装满了各式各样的茶叶，整家店也因此茶香四溢。登上两级台阶迈入店内，常见的水槽、陈列着畅销书的书橱、包装精美的茶包……简直就是走进了一间精致的起居室。“彼此”的掌柜告诉我们，希望客人能把这里当成一个能喝茶的落脚点，能和同行的朋友聊聊天，抑或是听掌柜讲讲彼此的故事……

　　“彼此”的外带茶盒也颇具特色，把英国和上海用红茶联贯、台湾和大陆通过乌龙茶跨越海峡相连，男孩和女孩以白茶串接，就像“彼此”所要表达的：彼此是台湾和大陆，是英国和上海，是茶叶和咖啡，是我和你。

　　好茶配好食

　　与茶相配，自然是甜品最佳，在柏悦酒店，你不仅可以品尝到柏悦菊花茶、白毫银针、西湖龙井、清香铁观音、正山小种千两茶，陈年熟普洱以及中茶陈韵青饼等十余种顶级茶品，还可以享受到地道的茶艺表演，带给你一场茶的盛宴。

　　除了喝茶，你还能品尝到最地道浪漫的法式甜品盛宴，酒店为各位爱喝茶又爱吃甜品的食客们精心准备了下午茶套餐，除五款清爽精致的开胃小食之外，还有法国帅气“鲜肉”大厨特质的五款法式甜点。每款甜品都经过极其复杂的工序确保新鲜美味，只要一口，浓郁的香气加上丰富的层次，绝对让你赞不绝口，特别是巧克力慕斯，醇厚巧克力外壳包裹柔滑馅心，绝对让你一秒爱上。除了巧克力慕斯，黑醋栗纸杯蛋糕也是这里的招牌甜品，松软的蛋糕中加入自制的酸甜莓果酱，清新的口感让人回味无穷。喝茶讲究心境平和，一壶好茶不仅需要时间去烹煮更需要耐心去品味，绿茶清新，红茶醇香，花茶馥郁，每种茶都需要细品，一本书、一首歌、一部电影、一段休闲时光，这就是喝茶人的悠闲生活。

　　如果喝惯了中式茶饮，不如去宝芙瑞体验一把纯正英式红茶的奢华体验吧，在宝芙瑞，随处可见的艺术藏品都是店主从世界各地淘回来的老古董，一桌一椅都带着些老上海的风情，在这里你可以品尝到全球产量仅10斤的大吉岭红茶，香气馥郁回味甘醇，其实在最正宗的英式下午茶中，喝红茶是不加奶和糖的，顶级红茶配上美女店主每天手工制作的糕点，奶酪红丝绒蛋糕松软可口，松露巧克力杯子蛋糕芳香浓郁，还有焦糖香蕉塔、草莓瑞士卷等，跟随着店内舒缓的爵士乐，不知不觉就度过了一段曼妙时光……

　　彼此的茶

　　地址：上海市闸北区西藏北路198号上海大悦城北座8楼霓虹街

　　电话：18221745809

　　上海柏悦酒店

　　地址：世纪大道100号环球金融中心79-93楼

　　电话：021-68881234

　　宝芙瑞BAVERY

　　地址：上海普陀区宜昌路580号

　　电话：021-62275445

　　021-62275446

　　喝茶有道

　　好茶要用山泉泡“是一些讲究的茶友们尊崇的泡茶方式，因为用这种水冲泡出来的茶口感清冽回甘，从古至今皆以此为贵，这其中最极致的茶客，当属《红楼梦》中的妙玉了，以”梅花上的雪“泡茶饮用，这种境界放眼当下也无人能及。难道想要喝一壶好茶就一定要这么这么困难吗？其实不然，在茶道中，一器一皿皆有学问。

　　用铸铁茶壶煮出的水为软水，口感较圆润、甘甜，铁壶烧水沸点温度更高，比普通茶壶温度要高出2-3度，且保温时间也更长，利用高温水泡茶，可激发和提升茶的香气。

　　壶中有乾坤

　　山泉水泡茶之所以好喝，分析原因，是因为水中铁的含量较高，因此才会有甘甜的口感，所以不必千里迢迢只取一瓢饮，使用铁壶煮过的水泡茶就能达到提升口感的效果。用铸铁茶壶煮出的水为软水，口感较圆润、甘甜，铁壶烧水沸点温度更高，比普通茶壶温度要高出2-3度，且保温时间也更长，利用高温水泡茶，可激发和提升茶的香气。尤其对于普洱老茶而言，因陈化时间较长，是必须采用足够的高温水，才能淋漓尽致把其内质陈香和茶韵发挥出来。

　　四季彩的清光堂铁壶，沿袭传统制作工艺，手工打造出的铁壶简练明朗的线条感，兼备老铁壶与现代铁器的审美诉求。赤目砂铁原料的应用，使铁壶呈现完美的红锈色，成为清光堂的显著特点。清光堂是日本的铁器世家，也是少数几家生产以铜盖铁壶为主的山形县堂口。从藩政时代开始，历经了四百年的传承。清光堂第八代传人--佐藤清光，凭借卓越的工艺技术和美学天赋，被认定为日本”国家制定第550号传统工艺士“，成为一代制釜名家。

　　杯中藏行韵

　　喝茶与其说是单独品尝茶味，不如说是品尝一种当下的心境，一杯好茶从茶味茶色到盛茶用具，都是品茶人内心的写照。因此，选择一款好茶具，不仅能够提升品茶的质感，还能衬托出茶的精神，茶具的种类繁多，有玻璃的、陶制的、木制的、铁质的，而行家大多选择陶制茶具。一场火与土的相遇，催生出的茶具之韵，这既是与茶的相得益彰，也是品茶之趣的锦上添花。在陶作坊，每一个茶杯都经过匠人们精心的烧制，特别是运用老岩泥作为原料的陶制茶具，不仅能够软化水质，还能使茶汤香气纯正清扬。

　　四季彩

　　地址：黄浦区南京东路228号新世界大丸百货6F

　　陶作坊

　　地址：黄浦区南京东路228号新世界大丸百货6F

　　西双版纳：寻觅茶香的源头

　　谷雨已过，立夏将至。正值新茶成熟，嫩叶未老之时，茶客们将此时采摘的茶叶称为”春茶“，并将其奉为茶之上品。不妨利用假期，抓住春天的尾巴，跟随CHIC一起去寻觅茶香的源头。

　　很多人喜欢喝普洱茶：生茶虽苦，但有浓郁的茶香；熟茶温和，微甜的茶水让人口舌生津。生长在相隔仅数公里两个山头的普洱茶就有可能有两种截然不同的味道，而面对同一款茶，不同的冲泡方式也能萃取出普洱茶不同的口感。普洱茶香的源头在云南澜沧江流域，除了为之命名的普洱市之外，更多的茶人喜欢去普洱茶的发祥地--西双版纳。

　　西双版纳傣族自治州位于云南省西南部，邻近泰国和越南，因此它浓浓的异域风情是中原地区所见不到的。同时，西双版纳作为茶马古道的源头之一，”茶“的历史源远流长。据记载，西双版纳植茶始于东汉，距今已有两千年之久，期间茶叶种植贸易的规模不断壮大，截至今日，已经明确的古茶山已有十二座，以澜沧江为界又分南北各六座，每座山上的普洱茶都有着迥异的地域性韵味。

　　千百年来，来自西域的人喧马嘶回荡在茶山间的古道上，与西双版纳壮丽的山水交相辉映，构成了一派祥和的人文景象。茶马古道起源于唐宋时期，藏区地处高原，当时的人们只能以牛羊肉和奶类制品等为食，因此使得藏区人民体内燥热且过多的脂肪不易分解。茶叶有降火解脂的功效，而藏区又不产茶，藏民就用当地优秀的骡马与内地盛产的茶叶来交换，”茶马互市“便应运而生。所以说，普洱茶除了因其绝佳的口感值得细细品味之外，还有降血脂、解毒、清肠等功效，自古以来就被视作养生佳品，否则何来”神农尝百草且以茶解毒“之说呢。

　　很难用一句话概括西双版纳，它可以有雨林一样的宏伟神秘，也可以有古寺一样的肃穆厚重；它可以是泼水节那般的热闹，也可以像细品一杯普洱的恬静。西双版纳的每一处都有别具特色的风景，但如果是爱茶之人，来这里亲自摘一片茶、制一饼茶、品一杯茶，绝对是在西双版纳最完美的旅行方式。

　　斗记普洱茶之旅

　　西双版纳第一条聚热带风光、民族风情、千年古茶园于一体的茶文化深度体验之旅，由云南著名普洱茶企业斗记品牌至尊敬献，全程由普洱茶专业人员陪同和茶道讲座，在旅游寓教于乐中对博大精深的普洱茶文化进行一次亲密的体验。

　　联系电话：18603863567，18088116664

　　目的地1：景洪市

　　作为西双版纳傣族自治州的首府，景洪凝聚了西双版纳最具代表性的特色。亚热带的独特风光与边塞地区的民族风情完美结合，缤纷的热带水果和夜摊烧烤打造出最精彩的夜间生活。

　　目的地2：基诺山寨＆攸乐古茶山

　　普洱茶号称有”十二大古茶山“，攸乐古茶山更是位居江北六大茶山首位，是云南大叶茶的中心产地。在斗记攸乐山初制所，可以探索普洱茶树的生长环境，普洱茶毛料的制作过程，从第一步开始见证优秀普洱茶叶的诞生。

　　目的地3：勐海县

　　勐海县据说是中国最早的产茶地，有着1700年前的野生”茶树王“。勐海精制场也位于此地，在这里可以看到鲜嫩的洱叶是如何制成香气袭人的茶叶的。下午可以在斗记会所学习茶艺、茶礼、茶道精神，以及普洱茶独具特色的冲泡方法，更是可以亲自压一饼茶，体验茶香在自己手中凝聚的乐趣。

　　目的地4：勐仑县

　　西双版纳热带植物园位于勐腊县勐仑镇葫芦岛，是中国面积最大、收集物种最丰富的植物园。顶天立地的”大板根“、残忍的”绞杀植物“、气势磅礴的”独木成林“、五彩缤纷的”空中花园“、奇特的”老茎开花“让酸水果变甜的神秘果、随音乐节律颤动的跳舞草、按时开花的时钟花，以及树浆剧毒的”见血封喉“等，多达4000多种奇花异木，使得这里成为名副其实的”植物王国的缩影“。

　　plan：小资风尚编辑部 photographer：甘浩明、夏文龙 editing intern：胡旦红、鹿禹

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