秋食记

　　好不容易熬过了夏季的炎热，立秋至，秋风起，食欲似乎也跟着打开，秋季丰盛，各种美味层出不穷，无论是肉食的满足，还是蔬果的鲜甜都是秋季特有的丰硕飨宴，如此良“食”美景，不吃点什么，实在对不起大自然的恩赐，你说是吧！

　　夏天丢失的胃口，是时候在秋天补回来了，在民间自古以来便有立秋之后“贴秋膘”的传统。说到“贴膘”，最实在不过吃肉，到了秋天，我们的身体很容易在换季时出现“无病三分虚”的状况，不好好吃肉补补，怎么面对接下来漫长寒冷的日子呢？

　　肉类菜肴始终是人们的心头好，烤鸡的喷香松软让人食指大动，牛羊肉排的鲜美多汁也让我们尽享口腹之欲，在GREEN&SAFE，运用天然有机食材搭配精制工艺用心秘制而成的泰式香料烤鸡就是这么一道让人放心享用的美味，烤鸡的香酥入味搭配青木瓜沙拉的清爽，绝对是秋天最鲜爽的组合，再配上一碗杂粮糯米饭，满嘴的馥郁让人久久不能忘怀，而主厨更是独具匠心地推出了烤羊排搭配柚子沙拉的组合，撇去油腻感保留纯正味，再加上咖喱米球绝对是你没有尝过的新鲜体验。

　　在这里，人们遵从的是最为自然的传统烹调手法，保留最质朴的本味，就拿炒咖哩酱这一工序来说，传统的咖哩酱除了纯手工的制作外，与一般市售的咖哩酱不同，好坏关键完全取决于椰浆是否能因加热而油水分离，一般市售的椰浆为求浓稠感，添加了乳化剂、增稠剂，煮出来的咖哩偏奶白色，咖哩味厚重但无层次感。相反的，传统的咖哩酱做法必须先把椰浆炒到油水分离，再拿来炒咖哩糊，在捣咖哩糊的过程中辛香料的香味会陆续的散发出来。品尝一口煮好的咖哩酱，绵密但真材实料的口感，层次分明的香料味才会马上在味蕾中展开。

　　吃惯了大鱼大肉，秋季各种种类繁多的果蔬菜品也为热爱轻食的人们提供了更多的选择，在意膳坊，每道菜肴都经过行政总厨比特林先生和两位东西方营养学认证营养师的精心打造而成。出于对营养价值的高度重视，他们在制订菜品时，总是不忘将自然界具有最强大愈合功能和健康强化功能的卓越食材糅入菜肴中，其中不乏小麦麦粒、益生萝卜和灵芝菇等含有丰富维生素、矿物质和抗癌抗氧化剂成分的健康食材。肉食与果蔬的完美融合，是这里的拿手好戏。

　　如来自罗宾岛的和牛塔塔，配以大厨比特林亲手发酵的全麦芥末以及孜然油。牛肉来自澳大利亚塔斯马尼亚西北端的罗宾斯岛。这个岛气候温和，空气清新，拥有原生态的纯净海滩。退潮时总能见到一队队的放牧人骑在马上，赶着牛群涉过海水前往牧区，在那里怡然自得地吃草，因此选用这里出产的牛肉似乎能烹调出更具自然风味的菜肴。

　　另一道用梨子的清甜搭配鸡肉的软嫩的菜品，让吃客们似乎一下子又回到了春花浪漫的四月天，清新又浪漫，而那边牛肉的醇厚与烤蔬菜的多汁碰撞迸发的味蕾惊喜又让人们体验了最淳朴和原始的鲜香味美。这里还有多种有机时蔬的简单料理，各种配搭层出不穷，总有一种能让你回归自然本真的轻松和惬意。

　　秋日吃海鲜再好不过，在意大利，这个艺术与美食并驾齐驱的国度，各种海鲜佳肴都带着艺术般的美感，芸豆金枪鱼色拉配上冰鲜金枪鱼薄片，再佐以红洋葱丝提味增香，这个配方源自朴实传统的意大利民间。传统的方式是当隆冬来临时，人们用陶罐放入干豆子在壁炉或是木炭烤炉上，充分利用烤完面包的木炭余温进行长时间炖煨。芸豆金枪鱼色拉包含用橄榄油预先腌制的金枪鱼，配上炖得熟软的豆子和甜洋葱，以及遵从意大利古法制作的生鲜意式金枪鱼薄片。正如达芬奇的名言：朴素是优雅的终极形式。

　　如上面这些菜让喜欢大快朵颐的你觉得不够满足，不妨试试ATTO PRIMO的墨鱼汁龙虾意式细面，风干番茄的清甜味美配上龙虾肉的弹牙鲜嫩，绝对让你赞不绝口。别看这小小一盘，里面竟包含着半只龙虾的大肉块，面条温软，虾肉可口，一整盘都是幸福。秋季的乌贼也是海鲜必吃清单中的重要一员，地中海酿乌贼运用传统的意式手法搭配墨鱼汁和酸豆以及橄榄，去腥提鲜保留乌贼最纯粹的口感，爽滑与鲜嫩之间带来最丰富的味觉体验。

　　酒足饭饱，甜品自然是最好的助兴剂，在这个秋露还不甚浓重的日子，吃点甜美的ice-cream绝对是一种最棒的享受，抹茶冰淇淋甜而不腻的口味搭配初秋刚好。辻利作为一家抹茶专门店，各种抹茶冰淇淋制品种类丰富，浓香蓬松的戚风蛋糕、甘甜软Q的红豆泥，还有爽脆卡兹的玉米片，无论是搭配香浓丝滑的牛奶冰淇淋，或是细腻醇厚的抹茶冰淇淋，都能来一场不同凡响的味蕾盛宴。而抹茶霜淇淋则因其细腻的口感俘获了无数人的芳心，香脆蛋筒皮包裹浓郁细腻的抹茶霜淇淋，每一口都齿颊留香，让人难以忘怀。

　　不想一个人吃独食，你也可以和朋友们共同享用超大份的抹茶冰，内心包裹着软糯白玉和甘甜红豆泥，为平凡的刨冰带来新鲜口感。顶端淋上日本黑糖蜜，不仅色彩吸睛，味道更是画龙点睛，每吃一口都是沁人心脾的好感受！

　　reen&safe

　　地址：上海新天地北里太仓路181弄22号

　　电话：021-63860140

　　Thought For Food

　　意膳坊

　　地址：建国西路357号(太原路)电话：021-33384660

　　ATTO PRIMO

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　　电话：021-63280271

　　利环球港店

　　地址：建国西路357号(太原路)电话：021-33384660

　　编辑：Dannie Hu

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