同安封肉 千秋怀印但余香

　　列名“同安五宝”的同安封肉，是厦门传统名菜，源于五代十国时期。这道菜的制法是整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以称为“封肉”。在闽南人的婚筵上，同安封肉更是必不可少的一道佳肴。

　　封王旧事

　　乱世出英雄，有时也会顺带着诞生一些佳肴。比如，著名的粉蒸肉，是在兵戈满天地的元末登上历史舞台。本期的主角同安封肉，则是在中国历史上最伟大的朝代之一——李唐覆灭后出现的。

　　公元907年，朱温取唐而代之，改国号为梁，史称后梁。这一次更替，掀开了五代乱世的大幕。后梁开平三年（909年），朱温封王审知为“闽王”，授其方形大印。

　　当时居住在同安的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印，下锅蒸煮，肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封（寓“敕封”之意）”。

　　一千多年过去了，王审知的闽国早已“入档”，而当时发明的封肉，如今已经厦门乃至闽南地区的一道经典美食。每当人们办喜事，建新房，都少不了“封肉”。有趣的是，闽南人还有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯。所以，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了。

　　许多老华侨，还把这一传统佳肴带到了海外。比如在马来西亚吉胆岛的五条港村，90%以上的村民是同安人的后裔，如今仍然操一口同安腔的闽南话，逢年过节，当然少不了红龟粿、糯米饭、芋头酥，还有那道经典的同安封肉。

　　咸鱼翻生

　　所有的“存在者”，都会为自己“创造”不同的源头。关于同安封肉的由来，还有另一个传说。

　　据说很早以前，同安有种习俗——请神出巡。每当佛祖出巡时，沿途的居民必定要煮上咸粥让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝。那时，人人都认为：哪家的粥比较受人欢迎，哪家就能受到神明的“保庇”，来年那家就会财运亨通，兴旺发达。因此，家家户户都想尽办法，用上上等料力争把粥煮得最好。

　　某村有一个穷小子，也希望自己能像别人一样煮一锅让人垂涎的粥，让人吃个精光，这样就可以交到好运了。因此，他变卖所有家当，没料到只换到了一块不大的方形三层肉。他想，如果把肉切成小块，放入粥里，就不会有什么亮点，还是得想想其他法子。

　　于是，他想到了一个办法：用酱油把整块肉上色，配上几种调料煮熟，然后放入煮好的粥。肉油亮诱人，粥香气四溢，果然让来者食指大动。人们不约而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。奇怪的是，人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。

　　也许真的是神明护佑，经过几年的努力，这个穷小子居然财运亨通，成了当地的“壕”。人们当然希望自己也可以转运，便开始仿效他的制法。不过，每家做一样口味的方肉，也没什么吸引力，无法出奇制胜。于是，各种奇思妙想喷涌而出，众人拾柴，方肉也在智慧之火的炙烧下愈发美味。后来，人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃。由于“方”与“封”在闽南语中同音，日子久了，“方肉”也就变成了“封肉”。