科学流言榜

　　喝酒喝出“啤酒肚”？

　　流言：很多人认为，“啤酒肚”肯定跟啤酒脱不了干系，因为啤酒是“液体面包”，喝多了，就会造成“啤酒肚”。

　　真相：所谓“啤酒肚”是一个比喻性的名词，真正的成因是不合理的饮食习惯，而非喝啤酒。事实上，啤酒的热量远远不如同等重量的面包高。

　　真正的“啤酒肚”是肚子上堆积了很多脂肪，脂肪的堆积来源于过量的能量，即使不喝啤酒而身体脂肪堆积较多的女性，腹部也会十分肥大。

　　中国食品发酵工业研究院酿酒工程发展部教授级高工李红解释说，能量过剩来源于两个方面，其一是能量摄入太多，其二是能量消耗太少。能量过剩后，以脂肪形式存在，容易在腹部堆积。所以说，“啤酒肚”与喝啤酒没有直接和必然的关系，真正有相关性的是消费食品的方式和生活方式。

　　德国联邦营养医学会有研究显示，“啤酒肚”与男性的遗传基因有关，就像女性肥胖从臀部开始一般，男性的脂肪大多数贮存于腹部。研究者发现，好饮啤酒者出现“啤酒肚”乃至肥胖的概率，并不比不喝啤酒的人高。啤酒并非造成饮酒者超重的原因。如果排除如运动及教育等因素，常常喝啤酒的人与那些不喝或极少喝的人相比，腰围并不会更粗，体重也不会更重。

　　O型血最招蚊子？

　　流言：在夏季，蚊虫叮咬让很多人苦不堪言。许多传言称O型血比较甜而且香，所以O型血特别招蚊子。

　　真相：蚊子侦测和定位目标主要是靠二氧化碳、热量、挥发性化学物质等因素。它能分辨出人体细胞活动所产生的某些分子，只要你在呼吸、出汗或是散发热量，你的温度，你释放出的水蒸气、二氧化碳，你汗液中的丙酮、辛烯醇、乳酸等化学物质，都在诱惑着蚊子，让它们循着踪迹找到你。

　　那么，血型与蚊子到底有没有关系呢？许多科学家和媒体都做过大量实验，目前的结论证明，二者之间并没有直接关系。

　　民间还有“血甜更招蚊子”一说；然而，研究表明，并未发现二者有什么直接联系。

　　如果想从验血报告找相关，不妨留意一下体检报告的常规检查，血液检测一栏内有一个叫“嗜酸性粒细胞”的项目，此项偏高者更投蚊子所好。

　　真的有“打针西瓜”？

　　流言：有人说，为了卖得好，许多瓜农都会给西瓜“打针”--注射禁用食品添加剂甜蜜素和胭脂红等。它们可能会破坏肝脏、肾脏，影响儿童智力发育。打过针的西瓜瓤呈红色，汁液也很“丰富”。

　　真相：针对流言，深圳检验检疫局日前对辖区内6家西瓜企业、加工厂进行了突击检查并抽样送检，都没有检测出糖精钠、人工色素和红药水（汞溴红）等成分。检验人员还参照流言的说法进行模拟实验，发现打过针的西瓜不仅果肉颜色不均匀，而且由于针孔处容易感染细菌，造成西瓜易腐烂，并不利于销售。

　　按照植物学原理，植物只有在活体情况下，才能吸收水分和营养，而且需要借助植物体内的运输系统。事实上，瓜苗的维管束十分细小，想要把液体注射进去，难度可想而知。即使注射成功，也得植物自身吸收转化才能变甜。

　　打针之后，西瓜上的针孔很明显，汁水会从针孔中溢出，注射部位的瓜瓤颜色也会加深，这些现象都非常明显，商家如果真这么做，很容易被识破。

　　因此，无论是在西瓜生长中还是采收后，对西瓜果实注射液体物质，都不可能被其吸收。若强行注入到果实中，注入物会在微小组织内积累，并且破坏西瓜瓤组织特性，绝不可能像网上说的那般出现红色的西瓜瓤和丰富的汁液。这也有实验为证，无论针孔大小，注射过的西瓜，存放两三个小时后，针孔外圈开始泛黑，很容易被发现。

　　夏练三伏，汗要出透？

　　流言：俗话说：“冬练三九，夏练三伏。”不少人对此深信不疑，他们在炎炎烈日下锻炼身体，认定“只有让汗出透了，身体才舒服”。

　　真相：专家提醒，健身不能盲目追求运动快感，特别是在夏季出汗多、消耗大的状况下，健身者运动时更要把握度，以免消耗过多，使人体某些机能受损。

　　因此，夏季要适当出汗，但并非要大汗淋漓才好。事实上，出汗过多很容易造成身体脱水。同时，夏季运动后，人的体温明显升高，加上高温天气影响，很容易中暑。所以，一般人应避免进行极限运动和无氧运动，最好采用有氧匀速运动，心率控制在小运动量区域，即120次每分钟左右即可。中老年人还应该慢一些，因为中老年人如果盛夏过度运动，出汗多会导致血液黏稠，再加上天气炎热，很可能健身不成，反而导致心脏病和脑梗的发生。

　　夏季长时间在阳光下运动，会加剧体内水盐代谢紊乱。因此，在运动前、中、后，均应该喝些淡盐水或运动饮料，大约每半小时喝50～100毫升。

　　此外，夏季运动比较适宜选择早晨或傍晚，地点选择在能遮阳的地方。运动持续时间不宜过长，以30～60分钟为宜，可根据个人体质和运动强度适当调节。

　　宝宝吃盐会丧命？

　　流言：有人声称，一位母亲在给宝宝喝的粥里加了盐，不料竟因此断送了仅8个月大的孩子的性命。

　　真相：盐对于每一个人都是必不可少的，对于婴幼儿来说，少盐是总原则。

　　之所以要少盐，一是因为生理限制。人体内的盐主要由肾脏代谢，90％以上的盐进入尿液，其余的通过汗液排出。婴幼儿肾脏发育并不完全，所以摄入过量盐分很可能加重肾脏负担、导致代谢异常、引起水肿等。但是不太可能吃盐发生“断送性命”的后果。

　　提倡少盐的主要原因还是基于长远考虑。高血压的发生和高盐饮食密切相关，要想降低成年人的盐摄入量，必须从控制婴幼儿的口味开始。婴幼儿的味觉系统尚处于发育阶段，对调味品非常敏感。过多的食盐不仅可能长远影响其饮食习惯，还可能引起拒食。

　　也就是说，不是“1岁以内婴儿不能吃盐”，而是应该遵循少盐的总原则，既不需要给婴儿额外添加盐分，又要注意查看辅食的配方表，合理调配婴儿的食谱。

　　人造奶油等于反式脂肪酸？

　　流言：人造奶油主要是从食用油脂当中提取出来加工而成的，含有较多油脂，尤其是反式脂肪酸。如果大量摄入反式脂肪酸，会影响人的记忆力。对于青少年来说，还会影响中枢神经系统的发育。反式脂肪酸长期过量积累，还会诱发哮喘、肿瘤、糖尿病等严重疾病。

　　真相：关于“反式脂肪酸存在健康风险”的说法一直广为流传。日前，中国食品辟谣联盟联合中国焙烤食品糖制品工业协会公开对此辟谣。食品辟谣联盟声明：人造奶油、氢化植物油等烘焙食品原料并不等于反式脂肪酸，而反式脂肪酸导致肥胖和糖尿病的说法也尚无定论。

　　北京工商大学食品学院教授曹雁平表示，随着技术的进步，油脂中的反式脂肪酸含量已经降到了非常低的水平，如果消费者需要，完全可以把反式脂肪酸去掉；不过，那样做可能会影响食品的口味。

　　据科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍，除加工食品外，反式脂肪酸广泛存在于牛羊肉、脂肪、牛奶等天然食品中，根据2013年国家食品安全风险评估中心的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告，我国人均每天摄入的反式脂肪酸为0.39克，供能比为0.16％，远低于世界卫生组织建议值（小于1％），也明显低于其他国家和地区。

　　不过，为控制反式脂肪酸的摄入量，食品辟谣联盟建议，消费者在购买包装食品时要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品，尤其是婴幼儿食品，要选择不含反式脂肪酸的。此外，要控制烹饪过程中植物油的使用量，不要为避免反式脂肪酸而大量摄入动物脂肪，同时，要避免油温过高和反复煎炒烹炸。

　　豆制品诱发乳腺癌？

　　流言：机体雌激素水平绝对或相对增高、孕激素水平降低造成的乳腺结构紊乱，可诱发乳腺小叶增生。大豆及豆制品中含有的植物化学物--大豆异黄酮等成分被誉为“植物雌激素”；因此，豆制品会加重乳腺增生，甚至诱发乳腺癌。

　　真相：黄豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，很多人担心它会诱发乳腺癌。其实，植物雌激素和人的雌激素是不一样的。研究发现，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。

　　因此，食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而能降低其发生风险。

　　吃反季节蔬果危害健康？

　　流言：关于“反季节果蔬危害”的说法在网络上广为流传。持这种观点的人认为，反季节果蔬的种植过程非常不安全，为了保证高产和稳产，往往会过量使用高毒农药和催熟激素。

　　真相：不少人深信，反季节瓜果蔬菜都是使用了大量农药、催熟激素而生产出来的，所以，它们“违背自然”，有毒，不能吃。其实，即使是应季的水果，在种植过程中也会使用农药，存在农药残留。问题是，“存在”并不等于“超标”或者“过量”，更不表明，食用反季节瓜果蔬菜，就一定对身体有损害。事实上，只要是规范种植，瓜果蔬菜上的农药残留就不会超标，正常食用也不会对人体健康产生危害。

　　还有说法认为，生产反季瓜果蔬菜，需要用植物激素来“催生”；人如果吃了，会出现性早熟。其实，不论是反季瓜果蔬菜，还是应季瓜果蔬菜，在现代种植过程中，都会用到一定量的植物生长调节剂，也就是大家所说的植物激素。除此之外，所有的瓜果蔬菜中也都天然含有一定量的植物激素；只不过植物激素的效力一般都很低，而且它们跟人体激素的分子结构和作用机理都不一样，并不会对人体产生不良影响，担心使人性早熟也只是杞人忧天。另外，植物激素有很强的自限性，正常种植过程中，农户也不会多加，不然会适得其反。

　　对于反季瓜果蔬菜，人们还存在另外一个担心，就是认为反季瓜果蔬菜营养差。

　　反季瓜果蔬菜与应季瓜果蔬菜的营养价值的确可能存在一定的差异。不过，这些差异并不意味着反季瓜果蔬菜没有营养，更不意味着它们有害。在寒冷的冬天，如果没有新鲜的瓜果蔬菜吃，人体健康受到的影响可能更大。从营养供应角度看，吃新鲜的瓜果蔬菜的作用也比不吃要好得多。比如，冬天吃反季的葡萄，也远远比“没有葡萄吃”要好。

　　总的来说，反季果蔬其实没有什么不好，相比没有果蔬的冬天，反季水果对人们营养的获取和补充，尤其是维生素和矿物质的获取，还是有很大帮助的。

　　“过午不食”有助减肥？

　　流言：许多希望减肥的人把“过午不食”看成是“减肥良方”甚至是“养生秘法”。

　　真相：所谓“过午不食”是指过了正午（11～13时左右），直到次日黎明，都不再进食。

　　人如果长时间处于空腹状态，身体就会出现一些异常反应--调节体重的两种激素含量将大幅度偏离正常值：能够增强食欲、刺激饥饿感、加速胃排空及胃酸分泌的脑肠肽会急速增加；能够降低食欲、抑制脂肪细胞合成的瘦素则会大幅减少。

　　如此一来，“过午不食”不仅不会让人变瘦，反而会更容易发胖。

　　相比不吃晚饭来说，吃对晚饭更有助健康。最好在17～19时吃晚餐，并尽量保持规律；晚饭要吃得清淡些，可以适当吃些肌纤维短、易消化的瘦肉或蛋类，多吃蔬菜和粗粮。

　　和古人相比，现代人夜间活动量大，常常到凌晨才睡觉，如果不吃晚饭，甚至断食，会使身体缺乏能量。如果长时间不进食，还容易导致胃酸对胃黏膜造成损害，久之就会出现胃溃疡等疾病，甚至出现消化道出血、溃疡穿孔等更严重的疾病。

　　所以，“过午不食”并不适合每一个人。认真把握好饮食的节奏和习惯，才能在健康的前提下实现对好身材的追求。过午不仅要吃，还要高质量地吃，这才是正确的养生方式。

　　（以上内容选自《北京科技报》、蝌蚪五线谱、上海网络辟谣、百度知道日报、腾讯较真平台、北京地区网站联合辟谣平台等）