老店回春抢商机 市场埋不埋单 打卡是万灵丹？还是票房毒药？

　　「一切要回归到营销本质」，之云国际顾问有限公司副总经理徐光明认为，经营几10年的老店想要转型，靠装潢打造成打卡店并不是万灵丹，因为打卡店的热潮很短暂，可以短打，必须认清目标客群才是根本之道，「在没有确定消费者轮廓与特性前就花钱装修甚至转型成打卡店，有些一窝蜂，风险也很高。打卡店2年前很红，但盛况不再，贸然打造成打卡店极有可能增加成本，因为吸引来的消费者不见得是业者要的。基本上，装修有其目的性，不论是第一代跟第二代做传承或为了顺应时代潮流，如果客户群没有改变就没必要在装潢上做大的变动，如果因为店面老化或过于脏乱、破旧……等，只要轻装潢即可，没必要费工整成打卡店，为打卡而打卡。」

　　了解目标客群是长远之道

　　徐光明进一步指出，老店重新装潢是为了看起来有新气象，不代表投入成本就会带来新的营收。再者，装修不等于变装成打卡店，靠硬件改变而来的磁吸效应只是短暂的感觉，业者千万不要本末倒置。

　　必须要清楚地知道目标客户是谁？他们想要什么样的装潢以及需不需要装潢？毕竟在烟硝四起的高度红海营销战中，消费与营销市场已经陷入某种僵局，也许打卡店可以靠一时的人气带来网站流量与人潮关注。

　　事实上，不论是店面装修或是改造成打卡名店，都只能算是营销手段之一，商品质量、特色与服务……等核心价值仍是吸引消费者买单的关键要素，徐光明说，「产品要有特色最重要，比方好吃、新鲜、健康，只要产品有亮点，就占赢面的80％。其他可以用营销手法补足，而打卡只是吸引消费者前来体验消费的策略与手段，只占成功的20％。」

　　创造产值还是要回归基本面，很多餐厅型打卡店对于食物要求不够深入，当然撑不久。「第一步应该是被看到，第二步是吸引消费者到店，第三步则是产生实质消费行为与产值，很多打卡店都在第三步就打住了，别忘了，打卡店应该是锦上添花的营销策略，业者应该先具备80％的主要竞争力后，再想办法补上20％的营销策略。」他强调再三。

　　坚守质量　老店成打卡新地

　　标台北大稻埕民乐街上的70年老字号「姚德和青草号」创立于1946年，目前由第三代经营，店内除了凉茶，还有青草茶包、沐浴药草……等商品。 2017年9月，透过北市商业处规划设计，变身以温暖木质调为基底的LOFT风药草铺，夏天喝凉茶，冬天喝热青草茶，加上自制的独门药草浴、药膳包，不只吸引老一辈消费者，文青风浓厚的店面特色也吸引许多年轻族群及国外观光客到店朝圣，顺便打卡！

　　接手家族事业30年的姚胜雄表示，原本的主要客层是50至60岁的中高龄族群，改造后的老新客比约1:1，新客群明显增加，「当初是想吸引年轻客群才做转变，没特别去想成本能否回收的问题。一年下来，成效还不错，不少年轻人慕名而来，除了拍照、打卡，还顺道帮我们做网络宣传。而且改装后，老客户还在，大家对我们的改变都竖起大拇指说『赞』！」

　　此外，姚胜雄提到一个重点：自家独门特色维持不变，专注做自己擅长的事情，「虽然店面改装，但售价仍维持。加上店里的产品独门秘方、手工熬制。未来我们仍以固守质量为优先，专心青草茶事业， 暂时不会想开发其他产品，也不会做网购，更没有放盘给别人卖，就赚自己能赚的就好。」

　　固守市场区隔　不转型也行！

　　1949年营业至今的明星咖啡馆，座落于台北市城中区。店内充满老台北人的回忆，这样一个具有俄罗斯异国风情与文化地标特色的所在，曾经吸引不少文人驻足，如白先勇、三毛、黄春明及庄梦蝶；如今，年轻族群也爱上这里的人文气息。甚至一些退休或移民的顾客，经常也会到此怀旧一番。

　　今年才刚因为店内对象老旧进行轻装修的明星咖啡馆，维持过往整体风格与经营模式，没有刻意转型或是新增装潢，仍是老中青消费群热爱的去处。在此工作超过10年的林经理认为，明星咖啡馆成功的秘诀与关键在于第一代老板的信念，「他不会为了赚钱开分店或复制很多分店，而是坚持在原来的地点，保留传统味道与风格。店里散发的人文气质是经过岁月打磨、时间累积而来，不是靠装潢而来。」

　　值得一提的是，行政院文化部、台北市观光局等单位，经常会以明星咖啡馆为文化地标，推荐国内外观光客前来。有时候，也会有大学师生相约来此上人文课。「前来朝圣的消费者不少，毕竟在国内与我们相仿的咖啡店不多，虽没有营造成打卡店，却收到相同的效果。」林经理认真地说，「而这10年来，因为网络盛行，我们也另辟在线购物，贩卖西点，滤挂咖啡包都有不错的成绩。不变的是，持续保留传统风格与元素，做好市场区隔，维持竞争力。」

　　质量为本　立于不败之地

　　针对老店是否转型成打卡店，徐光明观察，许多到店打卡的人潮是纯粹为打卡而来，而非为消费目的。主要的症结点在于，必须深入了解客群的需求，再决定要不要变成打卡店，以免增加营销成本，提早拖垮自己。

　　「但是别忘了，就算有100万人次浏览，但是没有发生实际的消费行为，还是无法创造营收，老店想蜕变求生也难。」徐光明提醒老店业者，想靠转型打卡店搏出一条活路的老店切忌一窝蜂，毕竟打卡也只能打一次，打卡店的热度顶多只能维持几个月，「现在店面装潢已经到一个瓶颈，变不出花招了，唯有坚持产品质量，具有亮点或特色才是立于不败之地的致胜之道。而搞懂消费者是谁、要什么，是决定装修或转型与否的重要参考指标，掌握不了消费族群的长宽高与消费能力，花再多钱装潢也是枉然。」