以可持续理念打造美味烘焙

　　随着扩大内需和全面促进消费等战略的实施，中国烘焙食品产业将迎来新一轮的高增长和新机遇。欧睿国际在《赢战千亿烘焙市场：中国烘焙市场趋势与展望》报告中指出，2022 年中国烘焙食品市场规模达到380 亿美元，预计未来五年的市场复合增长率为7.2%，高于全球烘焙市场平均增速，市场恢复活力。为帮助客户在这个生机勃勃的市场占得先机，GEA 携蛋糕、曲奇、挤压食品和意大利面等烘焙食品生产的创新成果亮相中国国际焙烤展览会(Baker China2023)，为行业发展再添动力。

　　展会期间，本刊有幸与GEA 大中华区总裁张强先生，GEA 食品加工和制药健康技术事业群、烘焙事业部高级销售经理孙征涛先生以及GEA 食品加工和制药健康技术事业群、意面和挤压食品事业部销售经理周立先生进行了交流，他们就中国烘焙行业的现状与未来、GEA 在烘焙领域的技术优势、健康零食的开发与创新工艺、自动化升级和可持续发展等热点话题，分享了独到见解。

　　历史悠久、精准控制、灵活生产，开创烘焙产品新局面

　　GEA 是一家拥有140 多年历史的德国企业，他们向全球食品及加工、饮料、制药等众多领域提供机械制造、生产运营、工艺技术、设备组件以及全面综合的服务。GEA 致力于为全球不同行业提高可持续性和生产效率。自1881 年在德国成立至今，GEA始终秉持“工程创造美好世界”的理念，坚持可持续发展，这也是Mission 26战略的重要组成。

　　“我们有包含食品加工及制药健康技术在内的5 个事业群，分布在全球62 个国家，拥有18,000 多名员工。在充满挑战的2022 年，我们仍取得了卓越的增长。” GEA大中华区总裁张强先生说道，“GEA 财报数据显示，2022年我们订单量大幅增长8.7%，达到56.8 亿欧元；营业收入大幅增长9.8%，达到51.6 亿欧元。这一亮眼的成绩一方面得益于GEA 所从事的行业和民生息息相关；同时也与GEA 制定的战略目标密不可分——我们正将研发能力集中在更节能和节约资源的新品开发上，这在资源有限和能源不断上涨的当下，显得尤为重要。”

　　谈及GEA 在烘焙行业的布局，张总阐释道：“得益于前几年全球收购的两家业内顶尖意大利企业IMAFORNI 和COMAS，我们能为广大用户提供饼干、曲奇、蛋糕、比萨以及零食等多种烘焙产品的优质应用解决方案。IMAFORNI的技术核心在于产品成型和烘烤工艺，通过对生产线设备各种参数的精准控制，能生产出外观完美且品质稳定的韧性及酥性饼干；COMAS 的技术核心在于灵活的生产工艺设计及自动化控制，通过设备便能实现各类复杂产品生产流程的优化，让生产线自动化程度更高、连续且高效、更具成本效益。”

　　多产品共线生产：满足客户多样化需求

　　烘焙企业寻求能快速切换产品类型的解决方案，GEA多产品共线的生产方案应运而生。“这能帮助客户在一条产线上生产出丰富多样的产品。” 食品加工和制药健康技术事业群、烘焙事业部高级销售经理孙征涛先生对产线的灵活性进行了详细说明，“如酥性饼干生产，我们会在产品成型段配置不同种类的成型设备，比如辊印、辊切、挤出线切、或者是共挤类设备，这样当客户需要生产不同成型方式的酥性饼干产品时，只需选择对应的成型设备即可。而对于这条生产线对应的烤炉，我们会将其加热方式设计成混合式，也就是说客户可以针对不同类型饼干设置相应烘烤参数，比如加热方式、烘烤时间和烘烤温度等。这种灵活配置提高了产线效率，同时降低成本和资源消耗。”

　　自动化、智能化：降本增效，实现产品均一品质

　　GEA 为客户提供解决方案时，会把生产线的自动化程度作为重要的设计方向。“我们以冷冻蛋糕为例，在以往低产能生产线上，有些工序如半成品转运、产品装配和成品预包装等基本都用人工来完成。如果客户对产能的预期进一步扩大，而又不改变原有的工艺设计，那这些环节的人力成本投入会非常高。GEA 可通过引入自动化机器人系统，以及合适的自动化装配设备，帮助客户实现高效、连续、稳定的自动化生产，除了降低人力成本，它还能实现降本增效和产品品质的稳定均一。”孙经理解释说。

　　创新工艺缔造健康零食新概念

　　作为零食领域的重要品类，挤压零食在近年实现了稳步增长。在健康趋势的影响下，消费者对挤压零食的要求已从美味提升至口感丰富、营养健康、成分和加工工艺简单。GEA 是挤压零食二次膨化制胚工艺的发明者，在这一领域有着丰富的技术积淀和应用经验，能为健康零食的生产提供丰富的解决方案。“GEA 的挤压和烘干工艺可以精确地将胚料的含水率控制在较低水平，这使得我们能在满足膨化效果的前提下，在后续油炸膨化工段，进一步减少产品的吸油率。同时我们也提供一系列高温热风膨化解决方案，来代替传统的油炸膨化，以生产出更健康的非油炸膨化零食。” GEA 食品加工和制药健康技术事业群、意面和挤压食品事业部销售经理周立先生详细介绍了GEA在挤压零食加工方面的技术优势，“此外，基于GEA 对原料的不断研究和学习，我们可以选择最宽泛种类的原料——从谷物到高蛋白豆类，来加工挤压零食，从而赋予零食多样口感、独特风味以及高纤维、高蛋白、无麸质等健康属性。利用GEA 的工艺技术和应用经验，可以帮助我们客户在健康零食新领域弯道超车，占领市场一席之地。”据介绍，位于意大利的GEA 意面和挤压食品业务单元总部，拥有超过2,000 平的挤压食品研发测试中心。同时GEA 每年都会举办为期一周的“食品技术大师”专业培训课程，旨在通过理论课程结合实际生产操作的方式来分享意面和挤压零食领域的专业知识和行业经验。“今年的培训课程将于9 月举办，主题恰好是挤压零食。借此机会我也诚挚地邀请我们国内挤压零食从业者们报名参加，相信你们会有意想不到的收获。”周经理表示。

　　践行可持续发展，创造多元可持续未来

　　无论是产线的灵活设计还是自动化改造，都让我们感受到GEA为帮助客户实现绿色、低碳和可持续发展所做的努力。张总还在采访中提到，为了帮助客户实现节能降耗，GEA在今年interpack展会上推出一款电加热式烤炉，它主要特点是二氧化碳完全零排放，且在产能相当的情况下，它在单位时间内烘烤同等重量面团所需的热量比燃气烤炉低15%~20%。“可持续发展是我们Mission 26 企业战略的一个关键要素，这也是GEA 做出一切决策的基础。我们会将优化设备的能耗成本，以及减少生产过程中二氧化碳的排放作为GEA 未来增长的决定性因素。”张总再次重申了可持续对于GEA 发展的重要意义。

　　其实，作为可持续发展的积极实践者，GEA 已多次获得众多全球权威中立机构的可持续发展状况高评级认可。“GEA 的目标是到2040 实现零碳排放。为实现这一目标，我们会集结所有业务部门的力量，从研发到生产，持续改进并开发前沿技术；同时联手上下游企业，共同践行可持续发展。”张总展望未来说道，“对于烘焙行业，GEA 将始终以消费者的喜好和客户的需求为导向，持续创新；并着力协助客户开发出引领潮流的烘焙产品，用自动化方案和高效流程帮助烘焙企业提升生产效率，携手趋向未来！”