聚焦酸奶和奶酪的创新

　　6月21 日至22 日，第16 届全球乳业大会（GlobalDairy Congress）在英国伦敦举行。在圆桌讨论环节，国际乳品联合会 (IDF) 主席皮克里斯蒂亚诺•布拉扎莱表示：“中国作为一个新兴的乳制品市场，拥有巨大发展潜力和机遇。”国家统计局发布的数据印证了这一点。数据显示，中国乳制品市场在2017-2021 期间，年均复合增长率约为5.9%，已成为全球第二大乳制品市场，预计2023年市场规模将达7,598 亿元。在众多乳品品类中，酸奶和奶酪因其丰富的营养以及多样化的食用场景，成为成长最快的两大品类。本文将带您浏览这两大领域的产品创新。

　　酸奶市场

　　欧睿国际在《乳品关键趋势和市场概述》(MarketOverview and Key Trends in Dairy Products) 一文中指出，“疫情加速了行业朝营养健康方向的发展，全球消费者也因此更加注重健康并逐步养成良好的饮食习惯，这都成为推动乳制品增长的关键驱动力。此外，免疫力和肠道健康仍然是该行业的热门话题；同时，随着消费者越来越多选择营养丰富的零食，并希望以此获得额外健康益处，这使得酸奶因其丰富的营养而更受欢迎，从而使其成为全球增长最快的乳品品类之一，预计零售额的年均复合增长率达到4%。”

　　在中国，得益于多年的市场培育和消费者对于肠道健康关注度的提高，中国酸奶市场近几年发展迅猛。中商产业研究院数据显示，该市场规模由2016 年的1,046 亿元增长至2021 年的1,564.7 亿元，年均复合增长率为8.4%。这也使得各地乳企“大展拳脚”，不断推陈出新。

　　今年5 月，明治( 中国) 投资有限公司在中国市场推出全新“明治粒馥楽风味酸乳”系列产品。在这一系列产品中，“粒”指的是产品中添加了真实果粒——草莓果肉或白桃果肉，满足了消费者多元化需求；“馥”是指酸奶的浓郁口感与果粒的清甜香气，相互融合并达到了平衡；而“楽”是汉字“乐”的变体，是指通过美味享受，可为消费者带去全身心的愉悦与快乐。“明治粒馥楽风味酸乳”系列产品每杯含1.2g 脂肪，但蛋白质含量却高达6.7g（蛋白质含量声称以420kJ 计)，这符合当今低脂高蛋白的健康饮食潮流。

　　为满足消费者对低GI 食品需求的增长，君乐宝在成功开辟了0 添加蔗糖酸奶品类之后，于今年推出多重控糖的常温酸奶新品——简醇白芸豆爆爆珠风味酸牛奶，这是国内首款得到低GI 食品真实品质认证的酸奶产品。

　　简醇白芸豆爆爆珠酸奶在坚持简醇0 添加蔗糖的基础上，添加了白芸豆提取物，其中的天然α-淀粉酶抑制剂(α-AI)能抑制人体唾液和肠道内α- 淀粉酶活力，从而使酸奶具有控糖和轻体双重作用。为了给消费者带来更好的产品体验，简醇此次将白芸豆提取物制作成趣食爆珠，搭配采用95 度恒温文火慢炖3 小时现煮工艺的整颗燕麦粒，喝一口嚼感满满，实现了美味和口感双提升。

　　无独有偶，光明乳业今年推出的莫斯利安红西柚轻酪酸奶，也主打限糖控脂——脂肪和蔗糖分别减少了45%和30%。100g 产品的能量为 79.3kcal，小于一个苹果的能量（以180g/个计，能量约为 81.09kcal）。这款产品还摘得“2023年世界乳品创新大奖”最佳酸奶奖。

　　增强酸奶的营养特性固然是新品开发的一大方向，但丰富产品的口味、提供更新奇的口感体验，在如今年轻人当道的消费市场，也显得格外重要。为此，不久前安慕希在国内首创了充气常温酸奶，在酸奶中融入了时下流行的“气泡感”。

　　据伊利欧洲创新中心总监盖瑞特•斯密特博士介绍，安慕希采用创新充气工艺，在酸奶酸甜风味的基础上，还呈现出充足气泡感，每瓶气泡酸奶的含气量为1.5GV，在开启瓶盖时能听到“冒汽儿”声。此外，普通酸奶一般需要4-8小时的发酵时间，而安慕希充气酸奶中含有发酵时间较长的中温菌，需要经历约9 小时的漫长发酵，最终呈现出安慕希的综合风味。

　　延续安慕希产品一贯的健康特性，每瓶充气酸奶含有4.9g 蛋白质含量和172mg 钙含量。

　　奶酪市场

　　除了酸奶品类，“新兴市场的奶酪行业正经历高速增长。”欧睿国际在《乳品关键趋势和市场概述》一文中提到，“特别是亚太地区，预计在预测期内将见证7% 的年均复合增长率，这主要由中国市场的强劲增长推动。在中国，奶酪已被逐渐认为含有高质量营养，尤其适合儿童食用，这归因于它含有钙和蛋白质，却不含高含量盐或其他添加成分。”

　　欧睿国际数据显示，2017-2021 年，我国奶酪零售渠道销售额从52 亿元增长到131 亿元。其中以奶酪棒、芝士片为代表的再制干酪，零售额年均复合增长率达到34.9%，预计2022-2026 年增速会维持在14.5%。

　　持续增长的奶酪市场，引来各品牌纷纷入局，成为“兵家必争之地”。2018 年，妙可蓝多瞄准了奶酪零食化这一趋势，以儿童人群作为突破口、与“汪汪队”联名推出了爆品——儿童奶酪棒，迅速打开中国奶酪市场格局。今年4 月，他们发布了冲击高端市场的有机奶酪棒、以“甜品”定位进入休闲场景的慕斯奶酪杯以及原制奶酪“哈路蜜煎烤奶酪”。妙可蓝多有机奶酪棒中有机干酪含量为66%，优质乳蛋白含量有9.0 克，从源头把控，实现了有机奶源、有机加工、有机认证；“慕斯奶酪杯”则定位为都市白领人群的高端休闲新产品。这款“营养美味甜点”中的干酪含量达68%-70%，同时含2.4倍牛奶蛋白质和2.6 倍牛奶钙；“哈路蜜煎烤奶酪”更是“小个头大营养”，是可以煎着吃的“牛奶”。两片哈路蜜≈ 200g 牛奶营养，浓醇酪香，微咸有嚼劲。这款产品非常适合早餐的食用场景，只需用不粘锅两面各煎60 秒即可。

　　今年3 月， 伊利推出新品高钙奶酪弹，瞄准儿童零食市场。新品强调营养价值，富含5 倍乳源钙和2.5 倍的牛奶蛋白，每100g 可满足儿童一天80% 的钙需求，ET-22 专利菌株添加量≥ 1 个亿/100g。外观设计为萌趣造型，帮助儿童快乐补钙，好吃又便利，可随时可分享。这款产品还荣获“2023年世界乳品创新大奖” 最佳儿童乳制品奖。皮克里斯蒂亚诺• 布拉扎莱在全球乳业大会上表示："

　　创新是提升全球健康水平的重要驱动力，能够为人们提供更有效、更安全、更便捷的健康服务和产品。”我们也期待中国乳品市场未来能呈现更多兼顾味道、口感和营养的创新产品，使消费者能更便捷地摄入营养，提升健康水平。