海上新淮扬，多维度唤醒夏日味觉

　　文、摄/Autumn

　　安静的上海南外滩，少了些游客如织，更能让人细细体会老上海文化沉淀的韵致。南外滩的明珠“老码头”，是有着100 多年历史的十六铺，是曾经上海对外贸易的重要集散地和水上门户。上海滩的风云人物们常往来于此，书写了那个年代的传奇故事。走过了风雨烟云、时代更迭，老码头成为上海的时尚潮流与历史文化融合的前沿地，那些旧时的仓库历经改造成为高端会所和餐厅，焕发生机，熙唐宴就在其中，同上海的传统与现代融为一体。

　　老码头融合着上海的历史与现代，是多维文化的展现，熙唐宴主厨在每一季的菜式设计中也呼应多维感官的体验，不局限于某一种单一味觉的突显。夏日来临，熙唐宴的菜式于味觉之上，注重节奏渐进，高低起伏有致，从清新的口感凉润，到酸辣的风味刺激味蕾，再到有浓香之鲜，而不只体现夏日爽口的滋味。同时，食材料理上充分展现了淮扬菜对时令食材的讲究，以及制作手法的精心细致。丝丝飘逸的清汤松茸绣球豆腐，鲜醇且开胃的酸辣鱼翅盅，肉质肥美的东海鳓鱼……随季节而不断更新的菜肴于视觉上求精致，于风味上讲层次，从多个维度唤醒夏日味觉。

　　金陵盐水乳鸽

　　与广式酱香型卤水不同，这道乳鸽以南京盐水系列菜品的经典做法烹制。厨师用八角、桂皮、香叶等香料精心熬制白卤汁，卤制妙龄乳鸽。先以热盐卤烫熟乳鸽，再以冷卤提鲜，保持其嫩度，令乳鸽鲜嫩多汁。

　　酸辣鱼翅盅

　　煲足4 小时的浓鸡汤，加入丰富的果蔬食材熬制后成金汤，以其煲制鱼翅。与传统的浓香型鱼翅菜肴不同，这道菜的汤底中有姜、洋葱、辣椒等食材，呈现出多层次的辣，能够以辣提鲜。主厨对辣味拿捏有度，十分柔和，并透着一丝微酸，十分开胃。

　　清汤松茸绣球豆腐

　　一块细嫩的豆腐上切108 刀，每一丝豆腐都保持粗细匀称，十分考验厨师的刀功。炖足6个小时的清鸡汤，鲜中带甜。豆腐浮于清汤之上，宛若花朵盛开。以松茸与鸽子蛋搭配绣球豆腐，丰富了整道菜的口感。

　　鲍芹拌桂花蚌

　　产自山东章丘的鲍芹香气浓郁、口感脆爽，桂花蚌鲜甜、紧致弹牙。主厨特调的酱汁酸酸甜甜，带来夏日清凉，将不同的食材风味融合，丰富了整道菜的味觉层次。

　　陈年花雕熟醉六月黄

　　夏日的六月黄肉质细嫩，蟹黄多汁。以十年陈花雕酒醉制蒸熟的六月黄，入口更觉香醇回味。

　　八珍煮淮扬干丝

　　在传统淮扬干丝的基础上加入了鲍鱼、海参、鱼肚、鱼翅等海味，以及火腿、鸡肉、虾仁和菜胆等丰富的食材增鲜。细腻的干丝以慢火煮制，令其充分吸收鸡汤和各种海味之鲜，香浓回味。

　　青柠脆皮小牛肉

　　选用霜降级别的牛肋排，油脂分布均匀，先炖再以高温油炸，再裹上意大利黑醋及十多种果蔬类食材熬制的酱汁，入口的瞬间，鲜美浓郁的汁水带着香气溢于口中，牛肉外酥里嫩，十分入味，令人回味悠长。丝丝青柠散发清新的香气，口感平衡清爽解腻。

　　红胡椒焗松叶蟹

　　产自俄罗斯附近海域的松叶蟹，肉质鲜甜细嫩，以姜、葱、蒜焗制，散发浓郁的香气。淋上风味独特的红胡椒酱汁，提升鲜香，风味十足。

　　淮扬四色方糕

　　经典的淮扬糕点，融入墨鱼汁、红菜头汁、南瓜汁，呈现不同的食材颜色，并带有其香气。糕点中包裹细腻的红豆沙，入口香甜软糯，柔美不腻。

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