以味细品，富春山居

　　文、摄/Miss Special

　　富春江，绵延百余公里，流贯浙江桐庐与富阳。元代山水画大师黄公望晚年定居于富春江畔，绘制了历史上的艺术巨作《富春山居图》，写意山水，高旷豪迈。《富春山居图》是浓缩于纸上的山水景致与生活，而当画卷成为参照，再将那份高远意境重新诠释于现实生活，是另一番别样体验。上海山居满陇，以《富春山居图》为主线，连接了历史与现代，山野与城市，汲取山水泼墨的形意风骨置入餐饮体验，也能从不同的感官维度细品富春山居。尝富阳特色食材，赏点茶艺术，闻古弦琴音，城市之中，亦可有山居意境。

　　味蕾上的《富春山居图》，自然少不了富春江畔的富阳食材。薄如纸片的“薄千张”豆皮，香滑醇厚的豆乳，晶莹透亮且味道醇厚的松花皮蛋……丰富的食材之外也有主厨的创意，和对山居文化情境的理解。鳗鱼天妇罗，以产自千岛湖的鲟鱼子酱烘托风味，让人想到了“水花移得和鱼子，山蕨收时带竹胎。”古法吴山烤鸡，以茶与花熏制，香气缭绕，味蕾的享受令人感怀那句“且将新火试新茶，诗酒趁年华”。以金华两头乌制作的山居桂花话梅小排，酸甜风味与桂香弥漫，也令人联想到“山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头”的意境。这些美味佳肴，融合了东西方的烹饪手法，呈现别样的山居味觉。

　　雪花牛肉绿麻婆豆腐

　　以杭椒酱、青花椒酱和菠菜汁打成绿色汤汁，以其烧豆腐，比普通的麻婆豆腐辣味降低，口感更加柔和，而且视觉清新愉悦。烹饪中也加入了鲜嫩多汁的雪花牛肉，为整道丰富了口感。

　　小葱皮蛋豆腐盏

　　皮蛋的蛋清与蛋黄分离，以蛋黄做成慕斯，香滑细腻，蛋清切丁后和葱花拌在一起。将豆腐打出细腻的奶泡，淋上麻油，醇香回味。

　　百秒焗黄鱼

　　以产自东海的小黄鱼为主要食材，从鱼片下锅到出锅，正好100 秒。鱼片充分吸收了蒜子和洋葱在砂锅中炒出的香气。主厨加上自己熬制的干贝酱，为黄鱼增添咸香。

　　冻豆乳话梅番茄

　　每日现磨的豆乳加入奶油芝士，以液氮炒成颗粒，搭配话梅番茄，冰爽清凉，酸酸甜甜中融入着豆香与奶香。

　　云腿野菜石榴包

　　富阳本地的薄千张豆腐皮，包裹着马兰头、松子、笋丁和香干丁，加入云南火腿，清新爽口且有淡淡咸香。

　　火腿杭州葱包烩

　　杭州传统名小吃葱包烩加入火腿，搭配甜面酱，质朴的风味与山居自然的主题十分契合，令人于咸甜的复合味中回味山居风情。

　　鱼子酱江南鳗鱼天妇罗

　　以海苔加上猪油制得海苔酱，鳗鱼肉夹着海苔酱，裹上天妇罗浆轻炸，外酥里嫩，鱼肉细腻香滑且丰富十足。点缀上鱼子酱，提升鲜美口感，也将东西方风味结合。

　　山居茶香脆皮鸡

　　产自安徽大别山的土鸡，肉质滑嫩，用盐腌制后风干一夜，先烤再炸。铁观音和桂花点燃后烟熏，为鸡肉烘托出缕缕清香气。