水系淮扬，润泽夏日新味

　　文、摄/Autumn

　　初夏苏州，柳絮轻扬，江南的温润伴着清风拂在身上，让人心生欢喜。走在古街巷口的青石板路上，会不时地飘起一阵小雨，丝丝吹在脸颊眉心，细细的、柔柔的，像是这座古城的轻吟浅唱，又像是吴侬软语的轻轻问候，道一声：“侬好。”

　　江南数城，尤爱苏州。月落乌啼、江枫渔火，千年之前诗人就已经为它轻染了幽然隽美的底色。许多人未至苏州，心中已有它柔美的轮廓，而曼妙的古城画卷则只有亲自走过，才描绘得清晰，才感知得具体。于我而言，苏州画卷，是七里山塘的桨声灯影，是三弦琵琶的评弹曲调，是庭院深深的白墙黛瓦，是古城墙下的光阴千年。

　　苏州温婉的调子不禁让你觉得她是一位水做的女子，而苏州的水可不仅是小桥流水人家式的涓涓细水，它有浩渺壮阔的太湖、阳澄湖，更有浩浩汤汤流淌千年的京杭大运河。水润泽了城池，清凉了夏日，也为苏州带来了不一样的美食。在苏州园区香格里拉熙苑中餐厅的夏日美食中，你就深切感受得到一种“水系淮扬”的别致风情。食材中有淮扬菜中著名的“水八仙”，卤水予食材以浓郁风味，汤水浸润食材之鲜，冰水增强食材韧度质感，美酒晕染其香气。主厨在注重时令的基础上，再尝试新搭配组合，令人感到风味似曾相识，又是完全新的味觉体验。“三虾”之中原本以虾仁、虾脑、虾籽为基础，主厨以波士顿龙虾取代虾脑，重组“三虾”，提升风味。腐竹以鱼汤烧制，顺滑的口感中多了鱼香的绵延鲜味，六月黄的汁水将胡瓜浸出浓郁的鲜美。在熙苑的夏日新味中，有不一样的惊喜。

　　仔姜茭白河虾

　　虾壳烤干后加入鸡汤来煮茭白，茭白充分吸收汤汁的鲜美，与河虾搭配，味道更为协调。仔姜脆爽，有柔和的辣味，既解腻也开胃。

　　鸡头米莲子马蹄

　　“水八仙”中的鸡头米、马蹄与莲子搭配，它们颜色和形态相近，却有不同的口感层次。这是一道汤水菜，火腿与鸡汤的味道已经充分吸收于食材中，入口时更觉鲜润感溢满口中。

　　避风塘椒盐鸭舌

　　夏天里的下酒菜，鸭舌卤制后加入辣椒和碾碎的蚕豆炒香，配上啤酒，辣味被激发，更能唤醒味蕾。

　　脆皮咸草鸡

　　产自苏北的草鸡以八角、桂皮及葱姜腌制，卤过后再过冰水，外皮变得爽脆，肉质也格外紧致有嚼劲。

　　糟卤大连鲜鲍

　　产自大连的鲜鲍鱼以盐水清洗，在清蒸之后过冰水，肉质变得软而韧。江南菜系中传统的糟泥加入黄酒调制成卤，将鲍鱼浸在糟卤之中，能使鲍鱼去腥解腻，并且充分吸收酒香，入口时，鲜中带有酒的丝丝甜润清凉。

　　啫喱蜜汁冬瓜

　　以桂花酱、蜂蜜和冰糖煮冬瓜，冬瓜浸润了多种层次的甜香。蜜汁做成的啫喱晶莹透亮，将水润的冬瓜烘托得如冰晶宝石。冬瓜入口，甜润在舌尖荡漾开来。