花样滑冰运动员合理营养膳食研究

　　逄小南，王相英

　　（山东师范大学 体育学院，山东济南 250358）

　　摘 要：花样滑冰作为艺术与体育相融合的运动项目，在2022 年北京冬奥会后，越来越多的人参与到花样滑冰的学习与训练中。营养、合理的饮食对于花样滑冰运动员的身体健康和训练效果至关重要，本文通过文献资料法等方法，根据花样滑冰运动员能量代谢的特点，分析其训练过程中的膳食能量摄入需求，针对性地提出膳食能量摄入及营养补充的建议，从而更好地为花样滑冰运动员提供合理的运动营养支持。

　　关键词：花样滑冰；运动员；营养膳食；运动营养

　　北京冬奥会实现了“带动3 亿人参与冰雪运动” 的目标，越来越多的人参与到冰雪运动中，花样滑冰也逐渐受到各地市运动队的重视[1]。不同于其他运动员，花样滑冰运动员需要有更标准的身体形态以及灵活性，除了需补充运动训练造成的能量消耗，还要注意身体形态的变化。

　　1 花样滑冰训练的能量代谢特点

　　花样滑冰是一项非常具有观赏性的冰上运动项目，运动员通过在冰面上滑行、移动，结合舞蹈展现出跳跃、旋转等难度大、观赏度高的动作。单次表演的时间一般在5 ～ 6 min，长时间的持续性运动不能仅仅依靠磷酸原供能系统和糖酵解供能系统供能，还需要依靠有氧氧化供能系统。

　　花样滑冰运动员无论是在比赛还是训练中都是主要依靠有氧氧化系统进行供能。任何一项运动都是以某一种能量供应系统为主，3 个供能系统互相协调，何种供能系统起主导作用主要由运动的时间和运动强度决定[2]。花样滑冰训练无氧供能和有氧供能相结合，由于其训练过程是长期的、不断变化的，进行供能的系统也会变化，需要磷酸原系统、糖酵解系统、有氧氧化系统相互配合。在花样滑冰训练或赛事中，除了需要足够的糖类补充无氧供能，也需要足够的脂类、蛋白质等满足有氧供能，同时需补充适量的微量元素。

　　2 花样滑冰运动员合理营养膳食的重要性

　　2.1 保持身体姿态

　　花样滑冰是一项极具有观赏性、艺术性和健身性的冰上运动，被誉为“冰上芭蕾”[3]。花样滑冰不仅是一项体育运动，更是融合了舞蹈艺术和音乐，对运动员的平衡能力、身体素质、形体表达能力和音乐理解能力等有着严格的要求。运动员需在冰上做到旋转、跳跃、支撑与滑行等高难度动作，因此花样滑冰对于运动员的身体姿态有着较高的要求，花样滑冰运动员需保持结实、匀称和健美的体型，体重过重会影响跳跃动作的完成度和成功率。花样滑冰运动员需要合理减少体脂，保证肌肉质量和力量来提高竞技水平。因此，运动员不能仅依靠少食来满足运动员对体型的要求，而应该对每日摄入食物的数量和种类进行科学的调配，从而健康合理地控制体重。

　　2.2 运动恢复

　　运动员训练后肌肉会产生疲劳，其功能和形态指标会逐渐下降。若缺少运动恢复这一重要过程，运动员由于训练所产生的疲劳就得不到恢复，不仅无法提高运动成绩，还可能会造成运动损伤。运动员合理营养膳食能够提升运动恢复的效果，及时补充富含碳水化合物类的食品和饮品能更快地恢复身体运动时消耗的肌糖原；合理补充蛋白质可以修复因运动而受到损伤的肌肉组织；运动后食用水果、蔬菜能够补充运动出汗所流失的钾、钠、水溶维生素等物质。因此，想要更好地恢复体力，运动后合理的营养膳食非常关键。

　　3 花样滑冰运动员膳食能量摄入需求

　　花样滑冰训练过程中机体会消耗大量能量，若未及时进行营养补充，不仅会影响训练的效果，也会直接影响运动员的技能提升甚至比赛成绩。因此，根据花样滑冰运动训练的能量消耗特点进行针对性的营养补充和膳食能量摄入对提高运动员的运动训练水平具有重要作用。

　　3.1 碳水化合物的摄入

　　对于花样滑冰运动员来说，冬季运动项目的场地往往在雪地或冰地，环境温度相对较低，冬季项目运动员的生理特点和营养需求与普通运动员也有较大差异。低温环境下，运动员由于较高的产热和热量散失，基础代谢通常会上升10% ～ 15%，能量摄入需求也增加5% ～ 25%。因此，花样滑冰运动员要保证更多的热量摄入，注重碳水化合物的补充。糖类在能量转化的过程中有着重要的作用，糖类摄入不足，会影响能量的供应，无法给运动员提供运动训练所需的能量，从而影响训练效果。运动员在训练过程中会消耗大量的糖，在日常饮食或训练前不注意糖类的补充，不仅易导致训练后血糖过低而出现眩晕等症状，而且也会影响运动员训练过程中糖类物质的供能效果。在花样滑冰表演过程中，高难度的跳跃、旋转等动作需要运动员的注意力保持高度集中，此时运动员体内的血糖水平会急剧上升，如果糖类摄入不足，则会影响发挥。因此，花样滑冰运动员日常饮食中应注意糖类的摄入，维持机体糖含量，从而保持更高的产能效率。

　　3.2 脂类的摄入

　　脂类营养物质是在花样滑冰运动员长时间训练过程中供能的重要成分之一，在糖原不足以继续提供能量时，脂肪能够继续维持身体供能，冰场温度较低，脂肪还能对运动员起到保温的作用。并且，花样滑冰运动员在完成跳跃、托举等动作时有摔倒的风险，脂肪能够在一定程度上起到缓冲压力、避免器官受损的作用。然而，花样滑冰运动员需控制体重、维持身体形态，避免由于脂肪摄入过多而引起过度肥胖。因此，在饮食中也要注意脂肪摄入量不宜过高，避免因摄入过多的脂肪影响体型、姿态。

　　3.3 蛋白质的摄入

　　在长期的运动训练过程中，蛋白质作为关键的营养素，对花样滑冰运动员来说非常重要。花样滑冰运动员要多摄入蛋白质以增加肌酸储备，还需要根据训练量的大小适度补充机体所需的蛋白质，从而及时修复由于运动训练所造成的肌肉组织损伤。同时，为控制体重、保持体形，花样滑冰运动员应注意减少从动物性食物中获取蛋白质。

　　3.4 微量元素的摄入

　　在花样滑冰运动员的训练过程中，微量元素不可或缺，适量的微量元素有利于提高训练效果和提高运动员的比赛能力。但人体无法自行合成微量元素，因此需通过饮食摄入微量元素。花样滑冰运动员需要经常对跳跃、旋转等动作进行训练，因此对于骨骼的健康水平要求较高。钙的吸收对于骨骼的生长发育具有重要的作用，而维生素D 能促进钙的吸收，但花样滑冰运动员的训练基本为室内训练，无法通过光照获取维生素D，因此在日常营养膳食中及时摄入维生素D 有利于促进身体对钙的吸收，为运动训练提供营养支持。其他维生素对于运动员来说同样重要，及时补充维生素C 和维生素E 能有效消除运动员在训练或比赛中的疲劳程度，提高免疫力，同时缓解肌肉酸痛给身体带来的不适。因此，为了更好地满足运动员运动训练需求，适度补充微量元素至关重要。

　　4 花样滑冰运动员合理营养膳食建议

　　4.1 重视补糖和补液

　　长时间高强度运动训练会导致运动员出现运动性疲劳，影响运动员的运动状态、水平和竞技能力[4]。糖类是运动训练中主要的能源物质，在进行运动训练时会消耗大量糖类物质，为了在运动后尽快恢复体能，运动员除了在运动前和运动中进行合理的补糖，在运动后也应重视糖类的补充和碳水化合物的摄入。同时，为了保证运动员正常的学习、生活状态以及运动训练的效率，在出现运动疲劳时，运动员应及时补糖、补液，以缓解运动疲劳、肌肉酸痛、精神疲乏等状况。在运动结束后45 min 内，建议运动员及时摄入适量的碳水化合物，同时待心率慢下来后进行少量多次的补水，维持机体水平衡[5]。

　　4.2 日常饮食种类多样化

　　花样滑冰运动员饮食营养要均衡，切勿因为追求完美的体型而减少食物的摄入，导致营养不良、能量供给不足等。为了更好地为训练提供良好的能量支持，在日常饮食中，要注意丰富多样的饮食搭配，平衡膳食，注意粗粮细粮搭配、荤菜素菜搭配、深色浅色食物的搭配，为运动员提供丰富的、高水平的营养物质，同时要注意谷类食物以及新鲜水果的摄入。新鲜的水果中除了含有较高含量的水分外，还含有维生素、胡萝卜素、锌和铁等微量营养素，以及丰富的有益健康的植物化学物，不同水果中富含的营养素也不同，能够补充身体无法合成的微量元素。但水果不能替代蔬菜，除了保证日常水果的食用，也要保证不同种类蔬菜的摄入。

　　4.3 科学制定营养膳食方案

　　花样滑冰运动员每天都面临训练和比赛的繁重任务，应制订科学的营养膳食方案保证能量摄入。需根据运动员的个体差异制订多样化、合理化的食谱，确保运动员每天能够摄入足够的糖类、脂肪、蛋白质以及维生素等微量元素，以碳水化合物能源物质为主，控制脂肪的摄入，确保蛋白质的合理摄入。

　　应根据不同运动员的实际运动量和运动负荷，以及其身高体重等相关指标，由专业的营养师为运动员制定合理的膳食方案，并不断提升教练员和营养师的专业性，及时对运动员的饮食进行合理的监控、记录，并长期观察运动员的身体状况和运动状态，系统、科学、长期地对运动员进行膳食营养的监控，为运动员提供个性化的、科学的营养膳食方案[6]。

　　5 结语

　　对于花样滑冰运动员来说，养成科学、良好的营养饮食习惯，对身体健康、运动成绩都有着有利的影响。科学的营养膳食习惯能为花样滑冰运动员提供更好的训练状态，提供更迅速的恢复能力，提高运动表现，减少运动损伤的发生概率。因此，根据花样滑冰训练的能量代谢特点，针对性地提供营养膳食方案，注意糖类、脂类、蛋白质、维生素以及其他微量元素的适量、适时摄入，能够提高花样滑冰运动员的身体素质，保证运动员科学健康地运动训练以及预防运动带来的损伤。

　　参考文献

　　[1] 宋艳. 冰之“动”与音之“律”: 极致与美的艺术审视: 花样滑冰运动员艺术表现力培养研究[J]. 沈阳体育学院学报,2019,38(2):124-129.

　　[2] 王步标, 华明. 运动生理学[M].2 版. 北京: 高等教育出版社,2011.

　　[3] 安琪, 陈庆烨. 花样滑冰与舞蹈身体表达的异同研究[J]. 北京舞蹈学院学报,2022(2):17-24.

　　[4] 周丽云, 李锋, 黄梅, 等. 乳清蛋白补剂对缓解排球运动员运动疲劳的促进作用[J]. 食品研究与开发,2023,44(8):235-236.

　　[5] 林碧晖. 运动员的合理膳食与营养研究:《运动营养学》评述[J]. 食品与机械,2021,37(2):236.

　　[6] 陈雷. 生物化学在运动员生理健康及满足其营养需求中的作用: 评《生物化学》[J]. 化学工程,2021,49(2):3.