南昌味道，不怠慢每一个腊月与新岁

　　文、摄/ 邱妍

　　一千多年前唐代诗人王勃登上南昌滕王阁，写下了流传千古的名篇《滕王阁序》，近百年前八一南昌起义也让世人记住了南昌的伟绩。历史上的光芒让这座城市闪耀，而于本地人而言，生活本身的幸福感才最真切。对于味道的传承，南昌人从不怠慢。又是寒冬腊月天，每到此时，南昌家家户户做腊肠、晒腊肉，满城尽是浓郁的本土特色风情。冬至前后，人们备好肠衣和猪肉，把肥瘦相间的肉块切碎打成泥，灌在肠衣里，根据自己的口味偏好添加原料，孜然、大蒜、花椒……喜欢什么就放什么，淳朴且随性，因此每家每户做出来的腊味风格都不一样。这一冬做好了，就可以吃好几个月。至少春节里，是多了腊味这道不可或缺的美食。

　　整个江西山水相依，山山水水间尽是好食材。因此年夜饭中，鸡鸭鱼肉一样都少不了。扣肉、粉蒸肉、香菇炖鸡的瓦罐汤……都是新年餐桌上常见的菜肴。南昌人尤爱鸭肉，萍乡莲花烧血鸭，就是把鸭肉和鸭血一起红烧，是江西的名菜。猪手既是江西特色，也是新年必吃美食，寓意“抓财”，酱香与红烧都十分入味。初一清早吃年糕，把年糕和青菜一起煮，带来一年步步高升的好运气。

　　江西人爱辣，红红火火的辣椒自然是少不了的。这里的辣，辣得简单直接，吃起来上头，却是“辣口不辣喉”。在辣味的渲染下，几乎所有的食物都有了鲜活的色彩和跳脱的风味。鸭肉、鸭血和猪手，也全都在小米辣和美人椒的烘托下，风味更足了起来。在南昌香格里拉紫玉轩中餐厅，无论年夜饭还是尾牙宴都围绕着红火的寓意而来。在本地传承的风味之上，也融入了高端粤菜的技法。将新年美味呈现得别有风情。

　　新年将至，滕王阁里的游人更多了，人们登高望远，以求新年更进一步。万寿宫历史文化街区更热闹了起来，传统文化的技艺与工艺都集中在这里一一展示。船山路、翠花街、棉花街那些老街巷上，更是一派忙碌的景象，空气中也飘着小吃的香气。每一个商户都很投入，每一位客人都很尽兴。这是南昌人才拥有的热情年，他们用自己对生活的坚持，守护着年的风俗与味道，快乐传承，从不怠慢。

　　赣味小炒黄牛肉

　　临川的黄牛是极富盛名的江西代表性食材。牛肉本身十分筋道，在小米椒和美人椒的辣气激发之下，散发出浓郁的香气。

　　豉油胆蒸八头鲍

　　八头鲜鲍，以豉油酱和辣椒做酱汁，浓香中透着微辣。辣椒用的是江西的小米椒，有一种炝辣感，激发鲍鱼鲜美的风味。

　　赣粤风味五彩蝶

　　这是一组头盘年菜，酱牛肉尤其有江西特色，牛骨加入八角、香叶、桂皮和干辣椒熬制汤汁，用以卤制牛腱子肉。另有加入本地辣椒的泡菜、拌菜、海蜇、酱猪手等食材，共同组合成了这道五彩碟。

　　萍乡莲花烧血鸭

　　鸭肉切丁，加入八角、白子、豆蔻等十余种香料及辣椒红烧，收汁时放新鲜鸭血及手工酿制的米酒，辣中透着一丝酒的甜香。

　　梅干菜酱烧猪手

　　梅干菜是人们家家户户入冬后都会腌制的配菜，一家做上几罐子，春节里用它烧猪手，别有一番风味。酱香型的烧猪手，表皮汤汁浓稠，梅干菜的浓香融入菜品后，既令猪手更加入味，也解腻。

　　金蚝发财扣猪手

　　象征“好事”的蚝，由蚝干制作，咸鲜带香，与江西特色的酱香风味的猪手组合，软嫩弹牙，胶质丰富，入口带来丰富的口感层次，回味无穷。

　　星光美点双拼

　　长条的年糕似金砖，象征财富，配上裹着杏仁片的奶黄流心球，表达了财源滚滚的美好寓意。

　　南昌三鲜炒米粉

　　南昌的米粉比云南和广西的米线细，比广东的米粉粗，十分爽滑且有弹性。制作时加入小米辣和十三香是本地人偏爱的口味。新年中的炒米粉往往多加入鲜虾、肉丝、辣椒等配料。通过炒制米粉，表达一份红火兴旺。

　　七彩菌炖鳗鱼肚

　　南昌人偏爱瓦罐汤，这道汤将南昌瓦罐汤与粤式炖汤相结合，炖制4 个小时。羊肚菌、虫草花、鹿茸菌、竹笙等尽在汤中，带给冬日暖意融融的问候。

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